Органолептическая характеристика

К органолептическим показателям вина следует отнести: цвет и его насыщенность; аромат, его оттенок и насыщенность; вкус, его сложность и характер; послевкусие и кислоту; а также потенциал – будет ли вино изменятся со временем, в лучшую или в худшую сторону. Органолептическая характеристика винных изделий происходит посредством дегустации, так как вино считается – пищевым продуктом.

Факторы формирования потребительских свойств

Потребительские свойства вина формируются в основном благодаря сырью – винограду, его сорту и условий произрастания. Этим определяется цвет, вкус и аромат конечного продукта. От переработки и выдержки вина зависит химический состав и пищевая ценность, хотя и органолептические показатели притерпевают некоторые изменения.

Условие хранения

В силу своих физико-химический свойств, вино после пастеризации и при правильных условиях(температура до 20 градусов Цельсия и отсутствие прямых солнечных лучей) может храниться десятилетиями и даже столетиями, однако после 50 лет выдержки продукт начинает терять гастрономическую ценность. Однако нет правил без исключений - например, по мнению Роберта Паркера, известного винного критика и издателя «Винного гида покупателя», некоторые вина из Бордо легендарных урожаев 1945 и 1947 гг. до сих пор в прекрасной форме и проживут ещё пару десятков лет (информация на 2017 год). Также известны случаи, когда в винных погребах от возраста взрывались бутылки и выстреливали пробки.

Дефекты, возникающие в процессе производства

Если при производстве не были выдержаны специальные условия – влажность, температура воздуха, чистота и т.д., вино может испортиться – скиснуть, превратиться в винный уксус или стать и вовсе непригодным для использования в любых целях. Также в продукт могут попасть сторонние вещества и бактерии, которые повлияют на органолептические и химические свойства вина. Если при производстве тары был допущен брак, то продукт может быть банально разбит или вылит, но с картонной упаковкой такое случается реже.

Классификация потребительских свойств

Физиологическая потребность - вино имеет пищевую и энергетическую ценность, но оно не пригодно для регулярного употребления, так как содержит алкоголь, который вызывает зависимость и необратимые повреждения нервной системы. Вино удовлетворяет желание потребителя, но быть частью постоянного рациона оно не должно.

Потребность в безопасности – вино производят согласно норм ДСТУ с соблюдением всех условий, поэтому в нем отсутствуют вредоносные для организма человека вещества и организмы, однако при злоупотреблении вред наносит этиловый спирт: вызывает отравление, способствует канцерогенезу, вызывает повышение или снижение чувствительности организма, оказывает мутагенное действие, которое вызывает стойкие изменения у следующих поколений.

Потребность в сохранении свойств товара в течение определенного времени :

Сроки хранения вина теоретически не ограничены, но как правило не превышают 40-50 лет.

Эстетическая потребность – пожалуй основная в вине. Вино имеет приятный аромат, уникальный вкус и приятный расслабляющий эффект. И если на выбор других товаров довольно сильно влияет упаковка и этикетки, то с вином другая история. Как показывают исследования – дизайн упаковки влияет на выбор младшей целевой аудитории (от 18 до 25 лет), более взрослые покупатели зачастую имеют свой излюбленный бренд/сорт/страну производитель.

Выводы

На свойства вина сорт винограда влияет гораздо больше, чем технология производства. Вино – это всемирноизвестный продукт, второй по популярности алкогольный напиток в мире после пива, но от пива растет живот – а от вина темнеют зубы. Вино упоминается в священных писаниях – в Библии и в Коране. И хотя стать полноценной частью рациона винные изделия не могут, довольно много людей любят их, и предпочитают другим алкогольным напиткам.