Потребительное свойства пива
Пиво — самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.
Пиво – слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.
Виды
В пивоваренной промышленности различают несколько видов пива :
•Эль
•Смешанное
•Лагер
Неопытные любители пенного напитка знают только о светлом и темном пиве. Хотя на сегодняшний день существует большое обилие видов и сортов пива. Так повелось, что пиво является одним из самых популярных напитков, потребляемых человеком.Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации.
Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка : по цветности , используемому сырью , типам и стилям
Ассортимент
Ассортимент этого продукта большой .На полках магазинов можно увидеть как отечественные , так и зарубежные фирм производителей
Химический состав и потребительская ценность
Содержание в порции |
% от нормы |
Калорийн |
43 кКал |
2.79% |
|
ость |
|||
|
|
||
|
|
|
|
Белки |
0.5 г |
0.54% |
|
|
|
|
|
Жиры |
0 г |
0% |
|
|
|
|
|
Углеводы |
3.6 г |
2.55% |
|
|
|
|
|
Пищевые |
0 г |
0% |
|
волокна |
|||
|
|
||
|
|
|
|
Вода |
92 г |
3.36% |
Органолептическая характеристика
Факторы формирования потребительских свойств
Приведен анализ основных факторов, влияющих на качество и интенсивность технологических процессов производства пива по технологии плотного пивоварения. Показана эффективность использования повышенной температуры брожения и внесения дрожжевых подкормок при сбраживании сусла с большой долей несоложеного сырья в условиях Кожевниковского пивоваренного завода. Пиво, полученное сбраживанием при различных температурах, имеет близкие физико-химические показатели, идентичный состав побочных продуктов брожения, хорошие органолептические характеристики.
Факторы формирования потребительских свойств
Технология производства состоит из следующих этапов :
•Солод
•Затирание
•Настойный и отварочный способ затирания
•Сцеживание
•Кипячение
•Охмеление
•Вихревое перемешиваниеФерментация
•Созревание1
•Розлив и карбонизация
Упаковка и маркировка пива
Пиво разливают в потребительскую тару и транспортную тару (бочки), изготовленную из материалов, применение которых в контакте с пивом обеспечивает его качество и безопасность.
Объем продукции в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
Среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3% Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема.