Ассортимент

В настоящее время ассортимент вырабатываемого мармелада достаточно разнообразен. Источниками наполнения рынка данными товарами являются отечественное промышленное производство, а также импорт, состояние которых определяет полноту и характер предложения. Так, можно приобрести всевозможные фруктовые дольки, рулетики, улитки, многослойный мармелад (с пастилой), с кокосовой стружкой, в шоколадной глазури и другие.

Химический состав и потребительская ценность

Мармелад характеризуется главным образом тем, что исходным сырьем для него являются фрукты и ягоды, которые содержат различные сахара, органические кислоты, минеральные соли и витамины, частично переходящие в готовое изделие. Поэтому мармелад отличается высокими пищевыми, вкусовыми и диетическими свойствами.

Потребительская ценность мармелада характеризуется, прежде всего, химическим составом продукта с учетом потребления и энергетической ценности.

Химический состав, потребительская и биологическая ценность мармелада на 100 г

Содержание веществ	Мармелад желейный	Мармелад фруктово-ягодный
Вода, г	21,0	22,0
Белки, г	-	0,4
Жиры, г	0,1	-
Углеводы	Моно- и дисахариды, г	68,2	79,4
Крахмал и другие полисахариды, г	9,5	1,2
Клетчатка, г	-	0,6
Органические кислоты, г	1,1	0,7
Зола, г	0,1	0,3
Минеральные элементы	Ca, мг	4	5
Mg, мг	2	-
P, мг	1	3
Fe, мг	0,1	0,4
Na, мг	89	91
Витамины	B2, мг	-	0,01
PP, мг	-	0,016
C, мг	-	-
Энергетическая ценность, ккал	321	293

Органолептическая характеристика

Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом:

-структура мармелада - прозрачная, стекловидная;

-хорошо держит форму, не липнет к упаковке;

-четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;

-втянутые бока, хруст при разломе - признаки сухости мармелада;

-в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои - один в середине, другой - на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;

-вкус мармелада - не приторный, с приятной кислинкой.