- •По каким показателям судят о качестве и безопасности зерна и продуктам его переработки?:
- •Какие качественные показатели влияют на длительность хранения зерна?
- •Какие показатели свидетельствуют об изменениях, происходящих в зерновых партиях при хранении?
- •Что понимают под термином зерновые каели? Каких вредителей вы знаете, чем они опасны?
- •Что понимают под термином контрольное определение влажности зерна.
- •Какие факторы влияют на органолептические показатели зерна и продуктов его переработки?
- •Какие требования предъявляются к помещениям где проводят лабораторные анализы.
- •Какие инструменты используют для определения предварительной влажности зерна?
- •Какая функция эксикатора в процессе определения влажности зерна? и каким реагентом он заполняется.
- •Базисное номы влажности зерна.
- •Что такое картофельная болезнь хлеба (кбх). Где встречается и чем опасна.
- •На что влияет на распространение картофельной болезни хлеба в муке?
- •Методика определения кбх в муке.
- •Какие провокационные условия создаются для определения кбх в экспериментальной выпечке?
- •Как проявляется кбх в готовой продукции?
- •Каким способом готовят тесто для пробной выпечки?
- •Какая должна быть температура теста после замеса из муки высшего, первого, второго и обойной муки.
- •Какая продолжительность выпечки должна быть в пробной выпечки в зависимости от муки?
- •Через какой промежуток время оценивают качество пробной выпечки хлеба ?
- •По каким критерия осуществляют оценку качества пробной выпечки хлеба
- •При помощи какого инструмента определяют объем хлеба.
- •Как погрешность между двумя параллельными определениями показателя количество и качество клейковины.
Как погрешность между двумя параллельными определениями показателя количество и качество клейковины.
Если абсолютное расхождение между результатами двух определений в условиях повторяемости не превышает: - по количеству сырой клейковины 1,0%, - по количеству сухой клейковины - 0,5%; - по качеству клейковины - 5 ед. ИДК, оба результата признают приемлемыми и в качестве окончательного результата указывают среднеарифметическое значение результатов двух измерений. Если абсолютное расхождение превышает 1,0% по количеству сырой клейковины и/или 5 ед. ИДК по качеству клейковины, то необходимо получить еще два результата измерений.
Единица измерения качества клейковины.
выражаемая в условных единицах прибора типа ИДК - ед. ИДК - и классифицируемая по группам.
Влияет ли жёсткость воды при отмывании клейковины на показатели качества.
Для проведения испытаний применяют питьевую воду с жесткостью от 2 до 7 ммоль/дм3.
При какой влажности зерна приступают к анализу качества и количества клейковины.
14-17%????
До каких значений округляют результаты исследования качественного показателя количество клейковины.
Результат определения количества сырой клейковины в карточках для анализа указывают с точностью до первого десятичного знака, а в документах о качестве - с точностью до целых единиц в соответствии с правилами записи и округления.
Сколько грамм необходимо взять отмытой клейковина для определения качества клейковины.
Для определения качества из окончательно отмытой, отжатой и взвешенной клейковины выделяют анализируемую пробу массой 4,0 г. При получении большого количества сырой клейковины допускается выделение двух проб для анализа массой по 4,0
Что значит «крахмальное кольцо» в процессе отмывания клейковины.
Что такое число падения муки.
-это общее время в секундах от момента запуска анализа до момента пока мешалка не упадет на необходимый уровень, который регистрирует прибор.
Единица измерения числа падения муки.
Секунды.
Методика определения число падения в зерна.
1. Навеску размолотого зерна или муки помещают в вискозиметрическую пробирку, заливают в пробирку пипеткой (25,0±0,2) см дистиллированной воды температурой (20±5) °С. Пробирку закрывают резиновой пробкой и энергично встряхивают ее 20-25 раз для получения однородной суспензии. Вынимают пробку, колесиком шток-мешалки перемещают прилипшие частицы продукта со стенок в общую массу суспензии.
2. Пробирку с вставленной в нее шток-мешалкой помещают в отверстие в крышке кипящей водяной бани, закрепив ее держателем таким образом, чтобы фотоэлемент прибора находился против шток-мешалки. В это же время автоматически включается счетчик времени. Через 5 с после погружения пробирки в водяную баню автоматически начинает работать шток-мешалка, которая перемешивает суспензию в пробирке. Через 60 с шток-мешалка автоматически останавливается в верхнем положении, после чего начинается ее свободное падение. После полного опускания шток-мешалки счетчик автоматически останавливается. По счетчику определяют число падения - время в секундах с момента погружения пробирки с суспензией в водяную баню до момента полного опускания шток-мешалки.