
- •По каким показателям судят о качестве и безопасности зерна и продуктам его переработки?:
- •Какие качественные показатели влияют на длительность хранения зерна?
- •Какие показатели свидетельствуют об изменениях, происходящих в зерновых партиях при хранении?
- •Что понимают под термином зерновые каели? Каких вредителей вы знаете, чем они опасны?
- •Что понимают под термином контрольное определение влажности зерна.
- •Какие факторы влияют на органолептические показатели зерна и продуктов его переработки?
- •Какие требования предъявляются к помещениям где проводят лабораторные анализы.
- •Какие инструменты используют для определения предварительной влажности зерна?
- •Какая функция эксикатора в процессе определения влажности зерна? и каким реагентом он заполняется.
- •Базисное номы влажности зерна.
- •Что такое картофельная болезнь хлеба (кбх). Где встречается и чем опасна.
- •На что влияет на распространение картофельной болезни хлеба в муке?
- •Методика определения кбх в муке.
- •Какие провокационные условия создаются для определения кбх в экспериментальной выпечке?
- •Как проявляется кбх в готовой продукции?
- •Каким способом готовят тесто для пробной выпечки?
- •Какая должна быть температура теста после замеса из муки высшего, первого, второго и обойной муки.
- •Какая продолжительность выпечки должна быть в пробной выпечки в зависимости от муки?
- •Через какой промежуток время оценивают качество пробной выпечки хлеба ?
- •По каким критерия осуществляют оценку качества пробной выпечки хлеба
- •При помощи какого инструмента определяют объем хлеба.
- •Как погрешность между двумя параллельными определениями показателя количество и качество клейковины.
Какие требования предъявляются к помещениям где проводят лабораторные анализы.
Заводскую лабораторию следует располагать вблизи технологических отделений завода, но она должна быть защищена от вибрации, так как это мешает работе с аналитическими весами и оптическими приборами. Лаборатория должна быть удалена от котельной и мест, где возможно загрязнение воздуха пылью или газами (пыль и дымовые газы способствуют порче точных приборов, титрованных растворов). Помещение лаборатории должно быть светлым, просторным и хорошо вентилируемым.
Лаборатория располагается в комнатах для выполнения анализов, в которых должны находиться лабораторные столы, оборудованные водяными и газовыми коммуникациями, раковинами, светильниками и штепсельными розетками, настольными полками для реактивов. В ней должны иметься вытяжные шкафы, шкафы для посуды и реактивов, столы для термостатов, сушильных шкафов, технических весов и др. Над столами должны располагаться электролампы.
При организации лаборатории в первую очередь необходимо добиться рационального размещения рабочих мест и оборудования. Для проведения идентичных работ следует организовать постоянные рабочие места. Около каждого рабочего места должен быть высокий табурет или стул.
Аналитическая лаборатория должна быть оборудована установкой для получения дистиллированной воды, приборами для титрования, заторным аппаратом, прибором для перегонки пива, рефрактометром, поляриметром, рН-методом, фотоэлектроколориметром или спектрофотометром, которые должны иметь постоянные места. На отдельном рабочем месте следует установить водяную баню с температурой 20 ºС.
К основному оборудованию относят также весы технические и аналитические с разновесами, муфельную печь, сушильный шкаф, эксикаторы, термостаты, холодильники, центрифуги, закрытые электрические плитки с регуляторами, мельницы, электромагнитные мешалки, сейф металлический для хранения концентрированных кислот, щелочей, спирта и других веществ, микрокалькуляторы.
Вспомогательным оборудованием являются песочные и водяные бани, газовые горелки, металлические зажимы, наборы сверл, напильники, ножницы, ножи, пробки резиновые, корковые и полиэтиленовые разных размеров, штативы для пробирок, трубки резиновые, вакуумные и каучуковые разных размеров, набор отверток, гаечные ключи, молоток.
Для записи результатов анализов, хранения лабораторной документации в помещении лаборатории устанавливают письменный стол. Химическую посуду и реактивы размещают в застекленных шкафах, справочную литературу – в книжных шкафах.
Микробиологические анализы проводят в отдельном помещении, где имеется бокс, термостат, рабочее место для микроскопирования и стол для оформления документов.
Помещение лаборатории должно быть светлым и просторным, средняя норма площади на каждого работника лаборатории – не менее 14 м2. Приточно-вытяжная вентиляция должна обеспечить трехкратный обмен воздуха в лаборатории.
Высота потолков в лаборатории должна быть 3,5..4 м. Потолок окрашивают в белый цвет, стены – либо в белый, либо в теплые светлые тона. Окраска стен и потолков должна способствовать хорошему отражению света и не изменяться от присутствия в воздухе различных паров, выделяющихся при анализах. Стены рекомендуется покрывать масляными красками или керамической плиткой на высоту 2 м от пола. Двери, окна и потолки окрашивают в белый цвет.
Лабораторные столы покрывают кислото- и огнеупорными материалами или окрашивают краской, обладающей такими же свойствами. Их размещают перпендикулярно стене с окнами так, чтобы свет падал сбоку, с левой стороны или спереди от выполняющего анализ. Над столами монтируют электроосвещение. Освещенность рабочего места должна составлять не менее 15 лк (люкс – единица освещенности в системе СИ). Для общего освещения лаборатории устанавливают потолочные лампы (лучше дневного света).
Температура воздуха в лаборатории должна быть в холодный и переходный период – 16...18 ºС, в летний период – 18...23 °С, относительная влажность воздуха – не более 60 %. Лабораторию оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией.