R_S_S_S_R_R_RyeS_RyoS_RyiR_RiRyoRiRyoR_R_R (3)
.pdf
|
ЧАСТЬ ЛЕКЦИИ 9????????? |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
торые установки находятся в этом режиме до14 лет. Кроме того, на |
|
|||||||||||||
территории |
Архангельской |
и |
Мурманской |
областей |
|
число |
ядер |
||||||||
энергетических установок превысило 270 единиц. |
|
|
|
|
|
||||||||||
|
Однако все, о чем мы с вами говорили до сих пор, составляет не более |
|
|||||||||||||
10% сверх естественного радиационного фона— излучения от естественных |
|
||||||||||||||
источников, |
таких |
|
как |
космическое |
излучен, излучения |
естественно |
|||||||||
распределенных природных радионуклидов в поверхностных слоях Земли, |
|||||||||||||||
приземной атмосфере, продуктах питания, воде и организме человека. |
|
|
|||||||||||||
|
Примерно 25% |
сверх |
естественного |
радиационного |
фона |
дает |
|||||||||
использование радиоактивных веществ и рентгеновского излучения в медицине |
|
||||||||||||||
с |
целью диагностики |
,и в |
меньшей |
степени, с |
целью |
лечения. И |
около 40% |
|
|||||||
сверх |
естественного |
радиационного фона относится к так называемому |
|||||||||||||
техногенному |
фону. |
( |
Техногенный |
фон — |
это |
также естественный фон, |
|||||||||
усиленный деятельностью человека. Например, естественные радионуклиды, |
|
||||||||||||||
извлекаемые из глубин Земли вместе с углем, нефтью, газом, минеральными |
|
||||||||||||||
удобрениями, термальными водами, строительными материалами). |
|
|
|
||||||||||||
|
Основными |
загрязнителями |
окружающей |
,средыотносимыми |
к |
||||||||||
техногенному фону, являются такие радионуклиды, как калий-40, свинец-210, |
|
||||||||||||||
полоний-210, радон-222, торон-220, радий-226, радий-228, торий-232, уран-238 |
|
||||||||||||||
и |
др. |
При |
добыче |
|
угля, в |
котором |
содержится |
небольшое |
количество |
первичных радионуклидов, значительно увеличивается техногенный фон, так как уголь широко и в больших количествах используется во всех странах мира.
Значительно меньше возрастает техногенный фон при использовании нефти и газа.
Большую опасность для окружающей среды в качестве загрязнителя радионуклидами представляет производство и использование фосфорных минеральных удобрений, а также производство строительных материалов,
особенно портландцемента, кирпича, гранита строительного, фосфогипса,
131
кальций-силикатного шлака (45 Бк/кг, 1.26 Бк/кг, 170 Бк/кг, |
|
|||||
Удельная |
|
радиоактивность |
строительных |
, матер |
||
применяющихся в разных странах |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
Строительные |
Удель |
|
|
|||
(35 |
|
активн |
|
|
||
|
^ сче |
|
|
|||
Дерево |
|
1,1 |
|
|
|
|
Природный гипс |
29 |
|
|
|
|
|
Песок и |
грави |
34 |
|
|
|
|
Портланд- |
|
45 |
|
|
|
|
Кирпич |
|
126 |
|
|
|
|
Гранит (Англия) |
170 |
|
|
|
|
|
Зольная |
п |
341 |
|
|
|
|
Глинозем |
|
496- |
|
|
|
|
Фосфогипс |
|
574 |
|
|
|
|
Кальций- |
|
2140 |
|
|
|
|
Отходы |
|
4625 |
|
|
|
|
предприятий |
|
|
|
|
574 Бк/кг, 2140 Бк/кг, соответственно. Сравните: дерево — 1,1 Бк/кг1 а
отвалы урановых обогатительных мероприятий — 4625 Бк/кг).
Конечно, самый большой вклад в коллективную эффективную дозу облучения населения вносит естественный радиационный фон(10^ чел.-Зв в
год), затем взрывы ядерного оружия(7х10^ чел.-Зв в год или ЗхЮ^чел.-Зв за
все взрывы до 1980 г.). Ядерная энергетика дает 5х10^ чел.-Зв в год, что в 2000
раз меньше естественного радиационного фона.
Однако тяжелые аварии могут давать такое добавление к коллективной
эффективной дозе, как и годовое функционирование всего топливного цикла.
Например, Чернобыльская авария создает 6х10^ чел.-Зв в год.
И всем должно быть ясно, что для оценки радиационной экологии
необходимо учитывать все составляющие радиационного фона и источники
радиоактивного загрязнения внешней среды.
Радиоактивный выброс при аварии иа и^пип^>«1п»*г*1^гъи А*^^*
Радионукле |
Пер |
П |
|
|
пол |
в |
|
|
сут |
|
|
Иод-131 |
8,05 |
2 |
|
Теллур-132 |
3,25 |
1 |
|
Цезий-134 |
750 |
1 |
|
Цезий-137 |
1,1- |
1 |
|
Молибден- |
2,8 |
2 |
|
Цирконий- |
65,5 |
3 |
|
Рутений- |
39,5 |
2 |
|
Рутений- |
368 |
2 |
|
Барий-140 |
12,8 |
5 |
|
Церий-141 |
32,5 |
2 |
|
Церий-144 |
284 |
2 |
|
Стронций- |
53 |
4 |
|
Стронций- |
1,02 |
4 |
|
132
Трансурано |
(2,3 |
1 |
|
|
|
Уровни радиации |
и прогнозируемые величины доз внешнего |
||||
облучения населения районов с наибольшим загрязнением |
|||||
Об |
|
а |
|||
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
л |
|
|
|
|
|
г |
|
|
Кие |
|
1 |
|
|
|
Жи |
|
0 |
|
|
|
Чер |
|
0 |
|
|
|
Гом |
|
2 |
|
|
|
Мо |
|
0 |
|
|
|
Бря |
|
0 |
|
|
|
Тул |
|
0 |
|
|
133
Лекция 10
Питание как фактор сохранения и укрепления здоровья. Физиологические нормы питания. Значение отдельных компонентов пищи в питании человека. Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм
Питание является одним из наиболее активных и важных |
факторов |
|||||||
внешней |
среды, |
которое |
оказывает |
разнообразное |
влияние |
на |
организм |
|
человека, |
обеспечивает |
его |
, ростразвитие, сохранение |
здоровья, |
||||
трудоспособности |
и |
оптимальной |
продолжительности . жизниВсе |
это |
||||
обеспечивается ежедневным, регулируемым приемом пищи с определенным |
||||||||
набором пищевых продуктов. Пищевые продукты |
представляют |
собой |
||||||
сложный комплекс химических веществ, включающий: |
|
|
|
1. Питательные вещества.
пищевые:
белки
жиры
углеводы
витамины минеральные соли воду
вкусовые:
органические кислоты эфиры кетоны красители
дубильные вещества ароматические соединения
134
и другие
II. Антипитательные вещества.
—антиаминокислоты
—антиминеральные вещества
—антивитамины
и другие
III. Чужеродные вещества (примеси).
—остаточные количества пестицидов
—радиоактивные вещества
—соли тяжелых металлов
—нитрозамины
—примеси растительного и иного происхождения
и другие
При этом "питательные" и "антипитательные" вещества являются
естественными компонентами пищевого |
продукта, а чужеродные (примеси), |
как это видно и из названия, попадают |
в продукты питания в результате |
нарушений |
агротехники |
их |
выращивания, хранения, транспортировки, |
||
использования |
несоответствующей |
тары и в |
результате |
других . причин |
|
Питательные |
вещества — это те компоненты, ради |
которых, собственно, и |
|||
потребляются |
продукты |
питания. Пищевые |
вещества |
обеспечивают |
биологические потребности организма в веществах и энергии, а вкусовые, не обладая, как правило, биологическим действием, обеспечивают определенные
органолептичес-кие |
свойства |
продукта |
питания(его |
внешний |
, вид |
|||
консистенцию, цвет, запах, вкус и т.д.). Антипитательные вещества, являясь |
||||||||
естественным компонентом пищи, снижают ее биологическую ценность за счет |
||||||||
нарушения |
усвоения |
соответствующих |
пищевых |
вещетв(например, |
||||
антивитамин |
аскорбиназа |
разрушает |
аскорбиновую |
кислоту |
продукта). |
|||
Чужеродные |
вещества не |
только не |
обладают полезным биологическим |
действием, но и могут оказывать на организм неблагоприятное действие. Этому вопросу будет посвящена отдельная лекция.
135
В современном представлении задачи гигиены питания включают
следующие основные вопросы:
1. Изучение количественной и качественной сторонпитания человека в
различных |
условиях его |
жизни |
и деятельности(осуществляется |
|
врачами |
|
любого профиля). |
|
|
|
|
|
|
2. Разработка мероприятий по повышению полноценности |
питания |
|||||
обогащения |
продуктов |
питания |
биологически |
активными |
веществами- |
витаминами, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами и др.
обогатителями (осуществляется технологами пищевой промышленности по
представлению врачей-специалистов в области гигиены питания). |
|
||||
3. |
Разработка и осуществление методов действенного контроля— |
|
|||
предупредительного и текущего санитарного надзора (осуществляется врачами- |
|
||||
гигиенистами). |
|
|
|
|
|
4. |
Осуществление |
мероприятий |
по |
предупреждению |
пищевых |
токсикоинфекций и интоксиксций и создание условий к полной их ликвидации как нозологической формы(осуществляется врачами любого профиля через
санпросветработу). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
5. |
Контроль |
и |
организация |
|
|
профилактического |
питания |
||||||
промышленных предприятиях, школьного и детского питания в школах и |
|||||||||||||
детских |
учреждениях, а |
также |
специального |
|
питания во |
|
всех |
других |
|||||
организованных |
коллективах (осуществляется |
|
врачами |
соответствующих |
|||||||||
учреждений). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6. |
Организация |
питания |
на |
рациональных |
основах |
в |
систе |
||||||
общественного |
питания и |
превращение |
их |
в |
центры |
|
пропаганды |
||||||
практического |
внедрения |
|
рационального |
|
питания |
среди |
насел |
||||||
(осуществляется врачами-диетологами и врачами поликлинической сети через |
|||||||||||||
санпросветработу). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Исходя из задач, можно сказать, что гигиена питания— это наука о |
|
||||||||||||
здоровом, рациональном и профилактическом питании. |
|
|
|
|
|||||||||
І. Здоровое |
питание — безвредное (борьба |
с |
фальсификацией |
пищевых |
|
136
продуктов, контроль за добавлением химических веществ, за остаточными
количествами инсектофунгицидов и др.).
ІІ. Рациональное питание — это питание практически здорового человека, построенное на научных основах и способствующее:
а) повышению уровня здоровья;
б) повышению сопротивляемости организма;
в) сохранению (возможно дольше) высокой работоспособности, бодрости
и продолжительности жизни;
г) физическому и умственному развитию подрастающего поколения.
ІІІ. Профилактическое питание — это питание также здорового человека,
но ежедневно подвергающегося влиянию вредных факторов на производстве.
Главная цель — ослабить действие вредных факторов, воздействующих на
организм рабочего.
Необходимо сказать несколько слов лечебном питании. Лечебное питание — это дифференцированная диетотерапия, учитывающая патогенез,
клиническую картину и динамику развития болезни.
Лечебное питание должно быть обязательным фоном, на котором применяются другие лечебные мероприятия. Оно должно применяться при всех заболеваниях, так как химические составные части пищи участвуют в процессах межуточного обмена, нарушение которого имеет место при всех заболеваниях. Рациональное питание имеет три звена:
1.Физиологические нормы.
2.Нормы потребления продуктов.
3.Режим питания.
Физиологические нормы — это научно обоснованные нормы питания,
полностью покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и в наиболее выгодных
(оптимальных) соотношениях.
В физиологических нормах питания различают 2 стороны:
1) количественную, т.е. калорийность рациона;
137
2) качественную — где расшифровывается структура калорийности, т.е.
за счет каких пищевых веществ обеспечивается калорийность.
Количественная сторона физиологических норм должна обеспечивать покрытие энерготрат организма, складывающихся в обычных условиях из
нерегулируемых трат — основной обмен(1400-1700 ккал) и специфическое динамическое действие пищи (СДД), составляющее 10% от основного обмена,
т.е. 140-170 ккал и регулируемых трат — расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового и домашнего труда, занятий спортом и др. (200-260
ккал/час).
В результате длительного изучения потребности организма в калориях и пищевых веществах было установлено, что определяющим фактором для детей,
подростков и пожилых людей является их возраст, для трудоспособного населения — возраст и характер трудовой деятельности. У нас в стране первые нормы были утверждены в1951 г. В последующем эти нормы неоднократно пересматривались, уточнялись, улучшались или в них вносились вынужденные корректировки без существенного снижения качества.
В соответствии с ныне действующими физиологическими нормами все население разделено на ряд групп. Среди них 9 групп детского населения по возрастному принципу, в том числе 3 группы детей грудного возраста, 6 групп дошкольного и школьного возраста. В двух последних группах, помимо возрастного, использован и половой признак— мальчики и девочки в группе
11-13 лет и юноши и девушки в группе14-17 лет. По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста60-74 года и старше75 лет с дифференциацией по половому признаку.
Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин.
1 группа. Работники |
преимущественно |
умственного |
: труда |
руководители предприятий и организаций; инженерно-технические работники,
труд которых не требует существенной физической активности; врачи (кроме врачей хирургического профиля); педагоги; работники науки; литераторы;
138
культурно-просветительные работники; работники планирования и учета;
секретари и делопроизводители; диспетчеры и работники пультов управления. 2 группа. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-
технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники
радиоэлектронной |
промышленности; швейники; агрономы и |
зоотехники; |
||||||
ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных |
||||||||
магазинов |
и |
сферы |
обслуживания; работники |
связи |
и |
телеграфа; |
||
преподаватели; инструкторы физкультуры и спорта, тренеры. |
|
|
|
|||||
3 группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники; слесари; |
||||||||
наладчики |
и |
настройщики; врачи |
хирургического |
профиля; химики; |
||||
текстильщики |
и |
обувщики; водители |
транспортных |
|
средств; работники |
пищевой промышленности; работники коммунально-бытового обслуживания и
общественного |
питания; продавцы |
продовольственных |
товаров; бригадиры |
|||
транспортных |
и |
полеводческих |
бригад; железнодорожники |
и |
водники; |
|
машинисты подъемно-транспортных механизмов; полиграфисты. |
|
|
||||
4 группа. |
Работники тяжелого физического |
труда: |
строительные |
рабочие; основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов;
горнорабочие на поверхностных работах; работники нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики; работники целлюлозно-бумажной
идеревообрабатывающей промышленности; стропальщики и такелажники;
плотники; работники промышленности строительных материалов.
5 группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
горнорабочие на подземных работах; сталевары; вальщики леса; каменщики и бетонщики; землекопы; грузчики.
В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту: 18-29
лет, 30-39 лет и 40-59 лет.
В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие женщины с детьми 1- 6 месяцев и 7-12 месяцев. Для них указаны добавки к соответствующим их трудовой деятельности групповым нормами.
139
Физиологические нормы питания являются средними ориентировочными |
|||||||
величинами, |
отражающими |
оптимальные |
потребности |
отдельных |
групп |
||
населения в основном пищевых веществах и энергии. |
|
|
|||||
Физиологические нормы питания должны использоваться в качестве |
|||||||
исходных величин: |
|
|
|
|
|
|
|
а) при планировании развития экономики страны, в частности сельского |
|||||||
хозяйства и пищевой промышленности; |
|
|
|
||||
б) при проведении расчетов, необходимых для разработки рационального |
|||||||
питания в коллективах; |
|
|
|
|
|
|
|
в) для |
общей |
ориентации |
медицинских работников и населения в |
||||
вопросах рационального питания; |
|
|
|
|
|||
г) в качестве |
критерия |
для |
оценки |
состояния фактического |
питания |
населения. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
При сопоставлении наших физиологических норм питания с нормами, |
|
||||||||||
разработанными в других странах, отмечается существенная разница. Нормы |
|
||||||||||
питания |
в |
нашей |
стране |
намного |
превышают |
таковые |
не |
только |
|||
развивающихся, но и развитых странах. Это объясняется тем, что значительная |
|
||||||||||
часть территории нашей страны расположена в зоне относительнохолодного |
|
||||||||||
климата и средняя температура ниже, чем в странах Западной Европы, США и |
|
||||||||||
Канаде, не говоря уже об азиатских, африканских и латиноамериканских |
|
||||||||||
государствах. |
Это |
обуславливает |
необходимость |
повышения |
суточной |
||||||
калорийности |
на 5% при снижении среднегодовой |
температуры |
на |
каждые |
|||||||
10°С. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Качественный |
состав питания |
представляет |
содержание |
в |
рационе |
||||||
белков, |
жиров, |
углеводов, минеральных солей и витаминов. Все пищевые |
|
||||||||
вещества по их преимущественному назначению можно разделить на 3 группы: |
|
1)белки и минеральные соли: кальций и фосфор(с преимущественно пластической функцией);
2)жиры и углеводы {с преимущественно энергетической функцией);
3)витамины и минеральные соли, микроэлементы и макроэлементы —
вещества, выполняющие в организме специфическую роль нормализаторов
обменных процессов.
140