1Сорт- 95%; 2сорт-92%; 3сорт-90%. Для предотвращения накопления хлоридов в качестве калийного питания применяют сульфат или карбонат калия.

Дрожжи

выращивают на

различном сырье - соломе,

стержнях

кукурузных початков, подсолнечной лузге, хлопковой шелухе, сульфитном щелоке, гидролизатах древесины, отходах крахмальных заводов, камышах, древесных отходах и т.д.

По своему назначению дрожжи делятся на пекарские, пивные, спиртовые, винные, кормовые и др.

Наиболее широко развито производство кормовых дрожжей на предприятиях целлюлозной промышленности и гидролизных заводах. Их называют гидролизными (гиприн), представляющими собой лепестки желтого цвета. После перемалывания они превращаются в желтый аморфный порошок.

Собственно кормовые обычные дрожжи выращивают на зернокартофельной барде ( в виде пластинок или порошка темно -коричневого цвета.).

Дрожжи являются полноценным кормом, источником легкоусвояемого белка, углеводов, витаминов. Дрожжи содержат 45 - 65 % протеина, богатого

незаменимыми аминокислотами, 1 - 5 % жира, 20 -	40 % безазотистых
экстрактных веществ (углеводов), 6 -12 % минеральных веществ.

По биологической ценности протеин дрожжей незначительно уступает протеину животного происхождения. Дрожжи насыщены витаминами группы В (В1, В2, РР, В6, Вс, Холин), витаминами Е и Н, а также ферментами и гормонами, благоприятно влияющими на обмен веществ рыб.

В дрожжах могут встречаться живые клетки, такие дрожжи нельзя использовать в составе комбикормов, они вызывают кишечные расстройства.

Вопрос 2. Общая характеристика ферментационных процессов в производстве гиприна.

Кормовые дрожжи разделяются на следующие виды: • Гиприн – полученные на гидролизатах растительного сырья

• Паприн – выращенные на парафинах нефти (С10-С17, СnH2n+2)

• Гаприн (СН4)

• Меприн (СН3ОН)

• Эприн (С2Н5ОН) Кормовые дрожжи применяются при кормлении с/х животных, птицы, пушных зверей и прудовых рыб. Норма 1 г на 1 кг живого веса в сутки. Эти дрожжи идут на производство премиксов (предварительные смеси), которые являются компонентами комбикормов – сухая кормовая смель. Любой биотехнологический процесс разделяется на предферментационные стадии, процесс ферментации и постферментационные стадии. В технологии кормовых дрожжей различают стадии:

- предферментационные стадии – получение и подготовка гидролизата к биохимической переработке, обогащение нейтрализованного гидролизата питательными солями с получением субстрата, подготовка чистой культуры микроорганизмов.

- ферметационная стадия – процесс выращивания кормовых дрожжей.

- постферментационная стадия включает выделение концентрата и сушка дрожжей; переработка и утилизация отработанной культуральной жидкости (ОКЖ); очистка и рекуперация воздушных выбросов.

Культивирование и выращивание дрожжей(ферментация) Культивирование микроорганизмов - это сложный биотехнологический процесс, который включает микробиологические, биофизические, химические, физико-химические, диффузионные и гидродинамические процессы. Культивирование микроорганизмов осуществляется в биохимических реакторах (биореакторах), которые в дрожжевом производстве называют ферментаторами, ферментерами. Ферментатор - аппарат для глубинного культивирования микроорганизмов. Этот термин используется в каталогах ферментационного оборудования для производства микробного белка. Основные факторы, влияющие на ферментационные процессы, можно классифицировать следующим образом.

1. Физические факторы: температура процесса; давление; освещенность.

2. Химические факторы: активная кислотность среды; состав и концентрация органических и неорганических питательных веществ; состав и концентрация ингибиторов биохимических процессов; состав и концентрация стимуляторов биохимического процесса; концентрация кислорода в субстрате.

3. Биологические факторы: видимая принадлежность и производительный штамм основной культуры микроорганизмов; степень адаптации к субстрату и устойчивость основной культуры; наличие и состав нежелательной посторонней микрофлоры (нефлотирующейся, патогенной, низкопродуктивной и т.п.); концентрация дрожжей при ферментации.

4. Технологические факторы: продолжительность ферментации; дебит по протоку; метод аэрации; метод подвода энергии; метод культивирования дрожжей (периодический или непрерывный). Из большого числа разнообразных факторов, влияющих на ферментационные процессы, рассмотрим основные регулируемые параметры непрерывного культивирования дрожжей.

Температура ферментации. Температура процесса – наиболее важный технологический регулированный параметр, в значительной степени определяющий эффективность ферментации. Температура ферментации зависит от применяемой культуры дрожжей и степени ее адаптации к определенной температуре и оттехнических возможностях регулирования температуры на каждом предприятии. Аспорогенные дрожжи, относящиеся к роду Candida, способны развиваться при 30- 45 °С. При температуре менее 32 °С замедляются процессы обмена веществ, падает активность клеток, скорость размножения микроорганизмов и прирост биомассы. При повышении температуры в пределах от 32 °С до 42 °С скорость процессов биосинтеза растет до определенного предела, который обычно наступает при 39-40 °С. При повышении этого предела происходит температурная инактивация белковых ферментав.

Активная кислотность среды. Аспорогенные дрожжи способны развиваться в слабокислой среде при рН 3-9, но оптимальное значение рН 4,6-4,8. При повышении кислотности среды и снижении рН>3,0-3,4 наблюдается падение интенсивности дыхания дрожжевых клеток, скорость их размножения резко падает, клетки отмирают и вымываются из аппарата. Верхний предел значений рН на практике лимитируется технологическими факторами – повышением пенообразования субстрата при увеличении рН, инфицированием среды бактериальной микрофлорой. В зависимости от применяемых производственных культур при ферментации обычно поддерживается значение рН 4,2-4,4, а на некоторых предприятиях 4-4.2. Таким образом, впромышленныхферментаторах культивирование дрожжей проводится не в оптимальных условиях по кислотности следы, что приводит к некоторому снижению выхода дрожжей и производительности аппаратов. В процессе ферментации возникает необходимость постоянного контроля и регулирования величины рН субстрата.

Состав и концентрация питательных веществ.Основными органическими питательными компонентами субстратов являются моносахариды. Аспорогенные дрожжи в условиях аэробной ферментации ассимилируют как пентозные, так и гексозные моносахариды гидролизата, хотя скорость усвоение гексоз выше, чем пентоз. В зависимости от видовой и штаммовой принадлежности дрожжи избирательно потребляют различные источники углеродного питания. Для дрожжевого производства большое значение имеет переработка неразбавленных субстратов, что позволит сократить жидкостные потоки и повысить производительность ферментационного оборудования. Из неорганических веществ для биосинтеза компонентов дрожжевых клеток в условиях их интенсивного размножения требуются соединения Р, N, Mg, Fe, Ca и другие макро- и микроэлементов.

Влияние ингибиторов биохимических процессов. К ингибиторам биохимических процессов относятся биологические яды, отрицательно влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов при малых концентрациях (менее 0,01 %). Наряду с этим замедление и подавление процессов жизнедеятельности могут вызывать биологически нейтральные и даже полезные соединения при недопустимо высоких концентрациях. Наиболее токсичными компонентами гидролизатов с точки зрения процессов ферментации являются фурановые соединения, терпены, фенолы и танниды. Затрудняют процессы жизнедеятельности дрожжей некоторые кислоты (муравьиная, левулиновая и др.), а также высокомолекулярные соединения лигногуминового типа. В результате жизнедеятельности дрожжевых клеток образуются в основном нетоксичные соединения, в том числе органические кислоты, полисахариды, аминокислоты, внеклеточные белки, витамины, нуклеотиды и другие соединения.

Стимуляторы ферментационных процессов. По типу своего действия различают стимуляторы и дополнительные источники питания дрожжей. Стимуляторы активируют ферментационные процессы при малых концентрациях (0,01-0,1 %). Для ускорения ферментационных процессов испытано большое число различных ферментов, аминокислот (аспарагин, глутаминовая кислота и др), витаминов (биотин, пиридоксин, тиамин и др.) и других соединений.

На ряде предприятий в качестве дополнительного источника углеродного питания используют органические кислоты, содержащиеся в лютере основных фуфурольных колонн.

Стабильная работа дрожжевых цехов требует строгого соблюдения технологических параметров ферментации. Однако для стимулирования жизнедеятельности микроорганизмов предлагают проводить периодические внезапные изменения режима технологического процесса.Подбраживание анаэробных условиях также стимулирует процесс выращивания кормовых дрожжей.