Питание+дошкольников+и+школьников

Требования к пищеблоку

При проектировании пищеблока, работающего на сырье, рекомендуется предусмотреть следующий набор помещений: горячий цех, раздаточная, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей, помещение с холодильным

оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов, загрузочная.

Требования к пищеблоку

При проектировании пищеблока, работающего на полуфабрикатах, рекомендуется предусмотреть следующий набор помещений: загрузочная, доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, раздаточная, помещение для хранения сыпучих продуктов, помещение с холодильным оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов, моечная кухонной посуды. Доготовочный, горячий и холодный цеха могут быть совмещены в одном помещении и разделены перегородкой.

•На пищеблок, работающий на полуфабрикатах, должны поступать мытые и/или очищенные овощи, полуфабрикаты высокой степени готовности (мясные, рыбные).

Горячий цех

Моечная кухонной посуды

• Организация питания

осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка.

Пароконвектомат

Физиологические потребности детей

с7 до 11 лет и старше 11 лет в основных пищевых веществах и энергии:

Белки – 77 – 90 г/сут Жиры – 79 – 92 г/сут Углеводы – 335 – 383 г/сут

Энергия – 2350 – 2713 ккал/сут

Белки животного происхождения – 50%

• Максимальное разнообразие

рациона

Картотека блюд Таблицы замены продуктов

Примерные 10-14 - дневные меню для детей

• Среднесуточные объемы пищи:

7-14 лет – 2000 мл

14-17 лет – 2500 мл

Время и число приемов

пищи (школьники):