Lecture / Presentation 2 / ! През8. Бр тиф, Сальмонеллезы

Заплесневевший хлеб может содержать ядовитые вещества - микотоксины - как в наружных слоях хлеба,

так и в мякише. Из микотоксинов в таком хлебе были найдены афлатоксины, которые не только токсичны, но

и канцерогенны для людей, и патумен, который не менее токсичен, чем афлатоксины.

Микотоксины очень устойчивы к нагреванию (выдерживают до 400 °С) и не разрушаются при кулинарной обработке продукта. Поэтому хлеб, пораженный микроскопическими грибами, непригоден в пищу.

Афлотоксин В1- нарушает обмен Са и витамина D,

угнетает рост костей; индуцирует развитие карциномы желудка, жировые некрозы гепатоцитов, первичный рак печени.

Доцент Наумов Г.Н., КубГМУ

ТРИХОТЕЦЕНЫ - известно более 40 токсинов данной группы. Наибольшее значение имеют Т-2 и ТН-2.

Острое отравление проявляется через 30-60 минут:

рвота, диарея, слабость, скованность походки, деструкция селезенки и вилочковой железы.

Хроническое - нарушение зрения, психики,

кроветворения (геморрагический синдром), тератогенное и эмбриотоксическое действие, рак пищевода.

гриб Трихотециум

Доцент Наумов Г.Н., КубГМУ

Эрготоксины

Claviceps paspali,

Claviceps purpurae

Производные лизоргиновой кислоты и клавиновые алкалоиды.

Эрготоксины - мощные

галлюциногены, вызывают спазмы гладкой мускулатуры и поражение печени.

Доцент Наумов Г.Н., КубГМУ

Рисунки к занятию 8

Доцент Наумов Г.Н., КубГМУ

БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ !

Доцент Наумов Г.Н., КубГМУ