2991

УДК 65.052.25

Проскурина, И.Ю. Товароведение и экспертиза товаров и услуг [Электронный ресурс]: методические указания для самостоятельной работы студентов по направлению подготовки 38.04.02 - Менеджмент / И.Ю. Проскурина. - ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». – Воронеж, 2018. – 24 с.

Печатается по решению учебно-методического совета ФГБОУ ВО «ВГЛТУ»

3

Введение

Данные методические указания разработаны для оказания методической помощи студентам при самостоятельном изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров и услуг».

Цель освоения дисциплины заключается в ознакомление студентов с возможностями и спецификой товароведения, экспертизы и стандартизации как коммерческой и нормотворческой деятельности.

Основные задачи курса заключаются в формировании профессиональных навыков специалиста, применение которых позволит на практике принимать правильные решения о товаре и его потребительских свойствах, для успешной коммерческой деятельности.

Данная дисциплина позволяет дать студентам знания ассортимента товаров, его потребительских свойств, товароведных характеристик, упаковки, маркировки, кодирования, а также формирует у студентов умения и навыки работы по идентификации, фальсификации и оценке качества продукции; обучение работе с нормативными документами.

В методическое указание включены основные темы товароведения, предназначенные для самостоятельного изучения дисциплины.

По каждой теме даны задачи для самостоятельной работы и закрепления пройденного материала. В конце методического указания приводится список литературы.

1. Методические рекомендации по изучению курса

1.1 Рекомендации по организации самостоятельной работы студентов при изучении дисциплины

Современные тенденции организации учебного процесса требуют расширения деятельности по совершенствованию, планированию и усилению роли самостоятельной работы студентов. В образовательном процессе высшего профессионального образовательного учреждения выделяется два вида самостоятельной работы – аудиторная, под руководством преподавателя, и внеаудиторная. Тесная взаимосвязь этих видов работ предусматривает дифференциацию и эффективность результатов ее выполнения и зависит от организации, содержания, логики учебного процесса (межпредметных связей, перспективных знаний и др.):

Аудиторная самостоятельная работа по дисциплине выполняется на учебных занятиях под непосредственным руководством преподавателя и по его заданию.

Внеаудиторная самостоятельная работа студентов (далее самостоятельная работа студентов) – это деятельность учащихся, которую они совершают без непосредственной помощи и указаний преподавателя, призванная обеспечить возможность осуществлять самостоятельную познавательную деятельность в обучении.

Целью самостоятельной работы студентов является овладение фундаментальными знаниями, профессиональными умениями и навыками деятель-

4

ности по профилю, опытом творческой, исследовательской деятельности. Самостоятельная работа студентов способствует развитию самостоя-

тельности, ответственности и организованности, творческого подхода к решению проблем учебного и профессионального уровня.

Объем самостоятельной работы студентов определяется государственным образовательным стандартом. Самостоятельная работа студентов является обязательной для каждого студента и определяется учебным планом.

Целью самостоятельного изучения теоретического курса является проработка лекционного материала и расширение знаний для решения задач управления, подготовка к выполнению практических работ.

Самостоятельная работа студента начинается с внимательного ознакомления их с «Федеральным компонентом Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования» по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров и услуг» и Рабочей программой учебной дисциплины. Изучение каждой темы следует начинать с внимательного ознакомления с набором вопросов. Они ориентируют студента, показывают, что он должен знать по данной теме. Вопросы темы как бы накладываются на соответствующую главу избранного учебника или учебного пособия. В итоге должно быть ясно, какие вопросы темы Рабочей программы учебной дисциплины, и с какой глубиной раскрыты в данном учебном материале, а какие вообще опущены.

Задачами СРС являются:

систематизация и закрепление полученных теоретических знаний

ипрактических умений студентов;

углубление и расширение теоретических знаний;

формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

развитие исследовательских умений;

использование материала, собранного и полученного в ходе самостоятельных занятий на семинарах, на практических и лабораторных занятиях;

при написании курсовых и выпускной квалификационной работ, для эффективной подготовки к итоговым зачетам и экзаменам.

Для организации самостоятельной работы необходимы следующие условия:

готовность студентов к самостоятельному труду;

мотив к получению знаний;

наличие и доступность всего необходимого учебнометодического и справочного материала;

5

система регулярного контроля качества выполненной самостоятельной работы;

консультационная помощь.

Методика организации самостоятельной работы студентов зависит от структуры, характера и особенностей изучаемой дисциплины, объема часов на ее изучение, вида заданий для самостоятельной работы студентов, индивидуальных качеств студентов и условий учебной деятельности.

Процесс организации самостоятельной работы студентов включает в себя следующие этапы:

подготовительный (определение целей, составление программы, подготовка методического обеспечения, подготовка оборудования);

основной (реализация программы, использование приемов поиска информации, усвоения, переработки, применения, передачи знаний, фиксирование результатов, самоорганизация процесса работы);

заключительный (оценка значимости и анализ результатов, их систематизация, оценка эффективности программы и приемов работы, выводы о направлениях оптимизации труда).

Организацию самостоятельной работы студентов обеспечивают: факультет, кафедра, учебно-методический отделы, преподаватель, библиотека, издательство и др.

Самостоятельная работа реализуется:

1.Непосредственно в процессе аудиторных занятий – на лекциях, практических и семинарских занятиях, при выполнении лабораторных работ.

2.В контакте с преподавателем вне рамок расписания – на консультациях по учебным вопросам, в ходе творческих контактов, при ликвидации задолженностей, при выполнении студентом учебных и творческих задач.

Методическое обеспечение самостоятельной работы студентов по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров и услуг» составлено в виде методических указаний, определяющих состав, объем, задания и темы для самостоятельного изучения дисциплины, методические указания по выполнению всех видов самостоятельной работы, предусмотренных в данной дисциплине. Приведен порядок выполнения практических работ по темам учебного курса с решением типовых задач.

Студентам рекомендуется перед выполнением каждой практической работы изучить теоретические сведения по тематике работы, с целью закрепления понятийного аппарата и методологических основ дисциплины.

Самостоятельная работа студента предусматривает:

- самостоятельное изучение теоретического материала. Используются конспект лекций и рекомендуемая литература. Способствует развитию общекультурных компетенций, в частности, самостоятельному приобретению новых знаний с использованием современных информационных технологий;

- находить и перерабатывать информацию, умению осуществлять литературный поиск в данной области знаний;

6

- оформление отчетов, подготовку к практическим работам и их защите.

При самостоятельном изучении теоретического материала студентам рекомендуется использовать конспект лекций, основную литература и дополнительную литературу. Данный вид СРС способствует самостоятельному приобретению новых знаний с использованием современных информационных технологий; развитию способности находить и перерабатывать информацию; умению осуществлять литературный поиск в данной области знаний, умению излагать изученный материал в лаконичном виде в форме отчетов, представлять и докладывать результаты работы, умению проводить расчеты

иделать выводы.

1.2Рекомендации по применению учебной и учебно-методической литературы

Одним из условий успешного обучения в ВУЗе является умение студентов быстро подобрать соответствующую литературу для выполнения учебных заданий и научной работы. Самостоятельная работа с учебниками и книгами (а также самостоятельное теоретическое исследование проблем, обозначенных преподавателем на лекциях) – это важнейшее условие формирования у себя научного способа познания в области изучаемой темы по дисциплине. Основные советы здесь можно свести к следующим:

•Составить перечень книг, с которыми Вам следует познакомиться.

•Такой перечень должен быть систематизированным (что необходимо для семинаров, что для экзаменов, что пригодится для написания курсовых и дипломных работ, а что Вас интересует за рамками официальной учебной деятельности, то есть что может расширить Вашу общую культуру...).

•Обязательно выписывать все выходные данные по каждой книге (при написании курсовых и дипломных работ это позволит очень сэкономить время).

•Разобраться для себя, какие книги (или какие главы книг) следует прочитать более внимательно, а какие – просто просмотреть.

•При составлении перечней литературы следует посоветоваться с преподавателями и научными руководителями (или даже с более подготовленными и эрудированными сокурсниками), которые помогут Вам лучше сориентироваться, на что стоит обратить большее внимание, а на что вообще не стоит тратить время...

•Естественно, все прочитанные книги, учебники и статьи следует конспектировать, но это не означает, что надо конспектировать «все подряд»: можно выписывать кратко основные идеи автора и иногда приводить наиболее яркие и показательные цитаты (с указанием страниц).

•Если книга – Ваша собственная, то допускается делать на полях книги краткие пометки или же в конце книги, на пустых страницах просто сделать свой «предметный указатель», где отмечаются наиболее интересные для Вас мысли и обязательно указываются страницы в тексте автора (это очень хо-

7

роший совет, позволяющий экономить время и быстро находить «избранные» места в самых разных книгах).

• Если Вы раньше мало работали с научной литературой, то следует выработать в себе способность «воспринимать» сложные тексты; для этого лучший прием – научиться «читать медленно», когда Вам понятно каждое прочитанное слово (а если слово незнакомое, то либо с помощью словаря, либо с помощью преподавателя обязательно его узнать), и это может занять немалое время (у кого-то – до нескольких недель и даже месяцев); опыт показывает, что после этого студент каким-то «чудом» начинает буквально заглатывать книги и чуть ли не видеть «сквозь обложку», стоящая это работа или нет...

Чтение научного текста является частью познавательной деятельности. Ее цель – извлечение из текста необходимой информации. От того на сколько осознанна читающим собственная внутренняя установка при обращении к печатному слову (найти нужные сведения, усвоить информацию полностью или частично, критически проанализировать материал и т.п.) во многом зависит эффективность осуществляемого действия.

Задание 1 Определение нормативных и методических документов, используемых

для проведения товароведной экспертизы

Пользуясь указателем стандартов, проведите подбор нормативных документов, которые можно использовать при проведении экспертизы качества следующих товаров:

1.Колбасные изделия.

2.Сыры твердые сычужные.

3.Чай байховый черный и зеленый.

4.Масло животное.

5.Масло растительное.

6.Консервы рыбные.

7..Консервы мясные.

8..Мясо убойных животных.

9..Молочные товары.

Перечислите справочную, научную, методическую и другую литературу, которую обычно используют при проведении экспертизы по товарам, указанных в заданиях.

Сделайте вывод об использовании стандартов при проведении товароведной экспертизы товаров.

Задание 2 Экспертиза качества картофеля

Цель работы: выработать умения и навыки в определении ботанических сортов и дефектов клубней, подготовке объединенной пробы для оцен-

9

качества объединенной пробы картофеля. Картофель поздний по качеству подразделяется на три класса: экстра, первый и второй.

Оценка качества картофеля производится на основе анализа объединенной пробы. Рассортируйте полученную пробу картофеля позднего на фракции по действующему стандарту.

По внешнему виду клубни классов экстра, первый и второй должны соответствовать следующим требованиям: клубни здоровые, зрелые, без дефектов, установленных размеров, типичной для ботанического сорта формы и окраски; во втором классе допускаются клубни разнородные по форме и окраске; с механическими повреждениями глубиной не более 5 мм и длиной не более 10 мм; с позеленением площадью не более 2 см2; с одним ходом проволочника; пораженные паршой до 1/4 площади поверхности клубня (площадь поражения паршой определяется как сумма площадей всех пятен и точек парши на поверхности клубня); запах и вкус клубней всех классов должен быть свойственным данному ботаническому сорту, без постороннего привкуса и запаха. Во втором классе допускается 10% клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размером не более, чем на 5 мм.

Стандартом допускаются клубни с дефектами: для класса экстра – 2%, первого класса – 5%, второго класса – 10% в совокупности от массы партии.

К допустимым дефектам относятся следующие: с израстаниями, наростами, позеленевшие на площади более 2 см2, но не более 1/4 площади поверхности клубня; с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); поврежденные сельскохозяйственными вредителями (проволочником); пораженные паршой на площади свыше 1/4 поверхности клубня, железистой пятнистостью. К отходам относят клубни: позеленевшие на поверхности более 1/4 площади клубня; половинки и части клубней; раздавленные; поврежденные грызунами; пораженные фитофторой, мокрой, кольцевой, пуговичной гнилью; подмороженные, запаренные, с признаками "удушья". Допускается содержание земли, прилипшей к клубням, не гм шее 1% от массы партии.

Методику определения количества прилипшей земли изучите по ГОСТ 7194 "Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества". Рассортируйте полученный картофель, результаты рассортировки оформите в виде табл. 3.

Таблица 3. Результаты оценки качества картофеля реализуемого

1. Внешний вид

По окончании данной работы сформулируйте заключение о принадлежности партии картофеля к классу (экстра, первый, второй).

Для оценки качества картофеля заготовляемого по ГОСТ 7176 "Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия" используйте табл. 4.

Таблица 4. Результаты оценки качества картофеля свежего заготовляемого