2991

21

качественным удостоверением, товарно-транспортной накладной, гигиеническим сертификатом, сертификатом соответствия.

Работники базы произвели количественную и предварительную качественную приемку, а также провели отбор среднего образца и средней пробы для лабораторных исследований согласно ГОСТ.

В результате предварительной качественной приемки установлено следующее:

а) Рыбные пресервы имели следующую маркировку: - на крышке банки: 070807

413299 1 Р

- на этикетке: АОЗТ «Запрыба», «Сельдь атлантическая – средняя, жирная специального посола», хранить при t от 0 до -8ºC.

б) Результаты определений по трем банкам массы нетто и соотношений «рыба: заливка».

в) В результате органолептической оценки установлено: сельдь атлантическая неразделенная, равномерная по величине (длина 17-18 см.), уложена в банку двумя взаимно перекрещивающимися плотными рядами так,что головная часть одной рыбы, уложена к хвостовой части соседней рыбы. На поверхности рыб имеется небольшой беловатый налет, повреждения отсутствуют. Консистенция мяса нежная, сочная, запах и вкус приятные, без посторонних привкуса и запаха.

г) В результате определения физико-химических показателей установлено следующее:

-массовая доля поваренной соли: 7,3%,

-массовая доля бензольнокислого натрия – 0,07%,

-буферность: 210.

По окончании качественной приемки работники базы составили Акт приемочного контроля рыбных пресервов «Сельдь атлантическая специального посола».

Вопросы задания и методические рекомендации:

1.Определите правильность маркировки пресервов.

2.Изучите правила приемки рыбных пресервов по ГОСТ. Определите размер среднего образца и средней пробы для лабораторных исследований, порядок упаковки, средней пробы. Составьте Акт отбора проб для лабораторных испытаний.

3.Определите соответствие массы нетто и соотношения составных частей «Рыба: Заливка» требованиям ГОСТ.

4.Определите соответствие качества рыбных пресервов требованиям

22

нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям.

5.Изучите рекомендуемые температурные условия хранения партии пресервов и допустимые сроки хранения.

6.Составьте Акт приемочного контроля рыбных пресервов на базе.

7.Определить ассортиментный знак, провести органолептическую оценку качества консервов «Килька разделанная с овощным гарнирам в томатном соусе», согласно ГОСТ, заполнить требования ГОСТ по условиям транспортирования и хранения.

2. Лабораторные исследования качества рыбных пресервов Идентификация промысловых рыб

Проведите идентификацию предложенного образца рыбных пресервов по имеющейся на таре маркировке, а также идентифицируйте семейство и вид рыбы, из которой приготовлены пресервы.

Для идентификации семейства и вида рыбы необходимо использовать Атлас «Промысловые рыбы» и описания к иллюстрациям Атласа.

Идентификацию семейства проводят по внешнему виду, форме тела, окраске, форме головы, рта, плавников и другим качественным признакам.

Идентификацию вида рыбы проводят не только с учетом качественных признаков, но и с учетом счетных (количественных) признаков, к которым относят количество плавников, количество жестких и мягких лучей в плавниках, число чешуй в боковой линии, число жаберных тычинок, количество позвонков и другие признаки.

Осмотрите предложенный образец рыбы, сравните ее внешние признаки

силлюстрациями и описаниями атласа, уточните идентифицированные признаки и сделайте заключение о принадлежности рыбы к конкретному семейству и виду.

Определение крупности промысловых рыб

Промысловые рыбы подразделяются по длине и масса на категории крупности (крупная, средняя, мелкая согласно ГОСТ.

Промысловая длина рыбы измеряется по прямой линии от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника.

Масса рыбы определяется при взвешивании каждой единицы в отдельности.

Установите по ГОСТ по какому признаку (длине или массе) определяют крупность предложенного образца рыбы, проведите измерения и установите категорию крупности.

Органолептическая оценка рыбных пресервов

Органолептическую оценку качества рыбных пресервов проводят после их созревания, не раньше чем через 5 дней после изготовления. В соответствии с ГОСТ органолептические показатели определяют в последовательности: внешний вид и цвет, запах, консистенция, вкус. При оценке внешнего вида может учитываться характер и качество укладки рыбы в банки, состояние рыбы и ее покрова, наличие чешуи, налет белкового происхождения, состояние заливки и т.д. По каждому продукту органолепти-ческая оценка его

23

качества производится с учетом конкретных требований ГОСТ, распространяющихся на данный продукт.

Сделайте заключение о качестве рыбных пресервов по органолептическим показателям.

Задание 8 Оформление результатов товароведной экспертизы

Цель работы – овладение практическими умениями документально оформлять результаты товароведной экспертизы.

Подготовка студента к занятию: изучение учебной литературы и материала лекций.

Средства обучения: бланки нарядов, заявок и актов экспертизы.

1.Организовать взаимную проверку правильности заполнения заявок и нарядов внутри команды

Работа выполнялась в первой части деловой игры. При этом каждый проверяющий студент выступит в роли старшего эксперта, а преподаватель в роли руководителя экспертной организации, проверяя правильность работы всех экспертов.

В тетради сделайте запись о регистрации заявки и наряда. Предложите наиболее рациональную форму журнала регистрации заявок и нарядов.

2.Оформить в виде акта окончательные результаты экспертизы, полученные в работе

Форма акта экспертизы приведена в приложении В. Окончательными следует считать результаты экспертизы после группового обсуждения.

3.Проведите взаимный контроль правильного заполнения актов экспертизы

При этом обратите внимание на совпадение информационных данных, дублируемых разными документами (заявкой, нарядом, заключением). Особое внимание должно быть обращено на заключение эксперта.

Учтите, что член команды осуществляющий взаимоконтроль выступает

вроли старшего эксперта, проверяемый – экспертом, а остальные члены команды – представителями заказчика. Недостающая информация может быть взята условно. Состояние упаковки и маркировки, если в деловой игре не приведены особые условия, отмечается как соответствующие установленным требованиям и указывается вид упаковки.

4.Обсудить полученные результаты внутри команды и подготовить-

ся к выступлению при групповом обсуждении результатов Примерная схема выступления:

-наименование товара;

-вид упаковки, в которой поступил и/или хранился товар;

-размер объединенной (средней) пробы и количество точечных проб;

-обнаруженные виды дефектов;

-результаты приемочной экспертизы и экспертизы после хранениятова-

24

ров (% ст. н/ст и отхода );

-правильность заполненных документов;

-заключение эксперта но результатам экспертной оценки.

Проскурина Ирина Юрьевна

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ И УСЛУГ

Методические указания для самостоятельной работы студентов

по направлению подготовки 38.04.02 Менеджмент