Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Сибирская государственная автомобильно-дорожная академия (СибАДИ)» Кафедра «Физическое воспитание»

РАСЧЕТ СУТОЧНОГО

Омск • 2016

ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из основных факторов, обеспечивающих здоровье и жизнедеятельность человека. Процесс питания имеет большое значение в организации здорового образа жизни индивида. Полноценный прием пищи человеком обеспечивает успешный рост и формирование организма, способствует поддержанию высокого уровня здоровья и работоспособности, продлевает жизнь.

Активная разработка системы рационального питания в кардинально изменившихся социально-экономических и политических условиях жизни началась в 70 – 80 гг. XX в. японскими, американскими, европейскими и советскими учеными. Это привело к перспективным направлениям оптимизации приема пищи, обеспечивающего благоприятное влияние на здоровье человека. Основным документом, регламентирующим организацию рационального питания населения России, является распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р.

довольственного сырьяи, отвечающего современным требованиям качества и безопасности;

- развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовых, образовательных и др.);

- разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии;

- совершенствование организации питания в организованных коллективах, обеспечения полноценным питанием беременных и кормящих женщин, а также детей в возрасте до 3 лет, в том числе ч е- рез специальные пункты питания и магазины, совершенствование диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-

3

профилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного процесса;

-разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания;

-мониторинг состояния питания населения.

Для поддержания жизнедеятельности человека на высоком уровне, предотвращения негативных изменений в обмене веществ питание должно отвечать принципам сбалансированности, т.е. оптимального соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в рационе. Кроме этого, не менее важным является соответствие суточной калорийности потребляемых человеком пищевых веществ его энерготратам.

В связи с этим в настоящее время актуальной становится про-

блема повышения культуры питания, с тем чтобы рацион соответствовал физиологическим потребностям организма. Рациональное меню, исключение переедания и недоедания способствуют укреплению здоровья.

4

1. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Энергетический баланс – это соотношение количества потребляемой и затрачиваемой человеком энергии.

Выполнение работы предполагает определение общих суточных энерготрат и оценку энергетической ценности суточного рациона питания. На основании этих данных осуществляется определение суточного энергетического баланса.

Работа выполняется индивидуально.

Оформление работы (титульный лист, содержание) должно соответствовать требованиям, предъявляемым к письменным контрольным работам (прил. 1 и 2). Определение исходных данных для выполнения контрольной работы предполагает расчет энерготрат и энергопотребления в наиболее загруженный день недели (например,

1.Необходимо определить величинуДИосновного обмена [1].

2.На основе полученного значения осуществить расчет специфически динамического действияАпищи [5].

3.Хронометражно-табличным методом определить суточные энерготраты (с учетом основногобобмена) [3].

4.Суммировав величину суточных энерготрат и количество энергии, затрачиваемоеина специфически динамическое действие пищи, определить, к какой группе трудоспособного населения вы относитесь. С

5.Определить энергетическую ценность суточного рациона питания [1].

6.Определить массу и рост тела. Используя эти данные, рассчитать индекс Кетле [2].

7.Все полученные результаты внести в сводную таблицу. После чего дать характеристику энергетического баланса, записав ее в графу 7 сводной таблицы.

8.Сделать развернутый вывод об энергетической сбалансированности питания. Охарактеризовать величину индекса Кетле как метода количественного и качественного контроля энергетической сбалансированности питания.

9.Работа завершается подробными рекомендациями, направленными на обеспечение оптимального энергетического баланса. Учитываются оптимизация суточного рациона питания и организация соответствующего двигательного режима. Указываются конкретные

5

виды деятельности с учетом энерготрат, позволяющие уравновесить потребляемое и затрачиваемое количество энергии.

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ

ИИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Качественная полноценность пищи обеспечивается содержанием

вней различных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды.

Белки – важнейшие пищевые вещества. Они, прежде всего, выполняют роль пластического материала. Белки участвуют в построении и постоянном обновлении различных тканей и клеток организма.

Помимо пластической, белки выполняют ферментативную, защитную и транспортную функции. При восполненииИ энерготрат белки играют второстепенную функцию и легко могут быт заменены жирами и углеводами. Д

Вплане организации вегетарианского питания необходимо отметить, что растительные белки недостаточноА полноценны по содержанию сложных аминокислот. Кроме того, растительные белки тяжелее перевариваются, а суточныйбрежим пищи становится непомерно большим. Поэтому питание должно быть смешанным.

Жиры выполняютив организме разнообразные и сложные функции. Они являются концентрированным источником энергии, давая ее

в2,2 раза большеС, чем углеводы и белки. Жиры обеспечивают оптимальное функционирование центральной нервной системы (ЦНС) и эндокринных желез.

Не используемый организмом жир накапливается в подкожной клетчатке, уменьшая теплопотери организма и предохраняя от ударов и сотрясений. Общее суточное потребление жиров должно включать 70 % животного происхождения и 30 % растительного.

Углеводы – основной источник энергии организма. Они обеспечивают до 57 % энергетической ценности суточного рациона. Углеводы необходимы для нормальной работы сердца, ЦНС, мышц. Пищевые углеводы подразделяются на простые и сложные. К простым относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, лактоза). Среди сложных углеводов главное место занимает крахмал. Он является основным питательным веществом в растительных продуктах.

6

Пища при употреблении должна быть сбалансирована по количеству, вкусу и составу. Оптимальное соотношение питательных веществ в употребляемых продуктах должно соответствовать определенной пропорции. Соотношение в рационе между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4.

Витамины обладают мощным биологическим действием, обеспечивают рост и восстановление клеток и тканей организма, нормальное течение обменных процессов, сопротивляемость организма негативным внешним факторам, хорошее усвоение пищи и т.д. Поступая в организм в небольших количествах, они регулируют важные физиологические и биохимические реакции. Большинство витаминов не синтезируется в организме, а поступает вместе с продуктами питания.

У человека, не получающего достаточное количество витаминов,

части пищи. Однако они играют важную роль в протекании пластиче-

регулируют обмен веществ, кислотноА-щелочное состояние внутренней среды организма и водный обмен.

ских процессов, формировании и построении костей, в синтезе белка,

в различных ферментативных процессах, работе эндокринных желез,

Для сохранения работоспособности и здоровья необходимо по-

ния, представленные в виде пищевой пирамиды (рис. 1). Разноуровневая пирамида сбалансированного рациона преду-

сматривает соотношение продуктов, различающихся по содержанию питательных веществ и их энергетической ценности.

Хлеб, хлебопродукты, крупы, макароны, картофель образуют основание пирамиды. На эти продукты приходится 33 % суточного рациона питания. Они являются основным источником полисахаридов, витаминов (особенно группы В), микроэлементов. Они дают длительное ощущение сытости, обеспечивают оптимальную работу кишечника, регулируют уровень холестерина и сахара в крови.

Фрукты, овощи, зелень, ягоды составляют 33 % суточного сбалансированного рациона питания человека. Они обеспечивают организм человека витаминами, органическими кислотами, микроэлемен-

7

тами, пищевыми волокнами. Это продукты с хорошими вкусовыми качествами, высокой биологической ценностью, особенно в свежем виде.

Молоко и молочные продукты являются приоритетными поставщиками природного белка, сбалансированных макро- и микроэлементов, витаминов.

1

микроэлементов иСвитаминов; 4 – овощи и фрукты (33 % суточной калорийности) – источники витаминов, органических кислот, микроэлементов, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот; 5 – картофель, крупы, зерновые, хлеб, макароны – основные источники полисахаридов, витаминов, микроэлементов

Пищевая ценность этих продуктов обусловлена, прежде всего, их насыщенными жирами и высокой пищевой ценностью. Кисломолочные продукты усваиваются активнее, усиливают секрецию пищеварительных желез, нормализуют микрофлору кишечника. Молочные продукты должны составлять 15 % рациона.

Необходимо, чтобы мясо, рыба, птица, орехи составляли 12 % суточного рациона питания. Они являются источниками белка с оптимальным набором незаменимых аминокислот, цинка, фосфора, калия, железа, витаминов группы В и т.д. Эти продукты высококалорийны,

8

содержат насыщенные жирные кислоты и холестерин. Их неумеренное потребление может привести к различного рода заболеваниям.

Жиры растительные и животные, сахар и кондитерские изделия в норме составляют 7 – 8 % суточного рациона питания. Они обладают высокой калорийностью и низкой биологической ценностью.

В табл. 1 представлен диапазон норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для лиц 18 – 59 лет.

Таблица содержит лишь основные компоненты питания, которые обеспечивают пластические процессы. В действительности организм в норме использует более 600 компонентов пищи.

Таблица 1

Диапазон норм потребности в пищевых веществах

Режим питания человека строится в зависимости от характера трудовой деятельности, бытовых и производственных условий, индивидуальных привычек и т.п. Чаще всего применяется трехразовое пи-

9

тание со следующим распределением суточного рациона: завтрак –

30 %, обед – 45 %, ужин – 25 %.

Энергетическая ценность пищевого рациона оценивается по содержанию в нем белков, жиров и углеводов (табл. 2). Калорийность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал, а 1 г жиров – 9 ккал.

10