ботка и показ большего количества конструктивных узлов. В любом случае должны быть нанесены в размеры и отметки, необходимые для определения расположения отдельных элементов здания. Разрезы выполняются в масштабе 1:100, 1:200, их количество и расположение согласуются с руководителем и должно быть достаточным для получения полного представления об объеме здания и его конструктивной схеме. Для удобства чтения чертежей направление взгляда на разрез рекомендуется пр н мать по отношению к планам снизу вверх и справа налево.

или искусственным озеленением, что особенно актуально в условиях высотной окружающей застройки. На эксплуатируемых кровлях возможно

На плане кровли отражаются решения по водоотведению и снего-

–малые узкоспециализированные продовольственные (булочные, кондитерские, винные и т.п.);

–то же, промышленные (косметика, обувь, галантерея и т.п.);

–крупные специализированные (мебель, одежда, автомобили, спорттовары и пр.)

–крупные универмаги и торговые центры;

7

–крытые рынки.

В последнее время все более востребованными становятся крупные комплексные торговые учреждения, объединяющие на единой площади и под единым управлением ряд вышеназванных.

В рамках настоящей работы студентам необходимо запроектировать торгово-рыночный комплекс, позволяющий осуществлять торговлю продовольственными товарами, поставляемыми крупными производите-

мещение позволяетблоптимизировать пешеходные связи и, тем самым, уменьшить нагрузку на о щегородскую сеть общественного транспорта.

Неотъемлемой частью торгово-рыночного комплекса является прилегающий к нему участок, планировочную структуру которого необходимо раз-

товары, места разгрузки товаров, места для хранения товаров и использован-

–площадки сезонной торговли;

–площадка для организации торговли «с колес»;

–неотапливаемый блок торговли по «бутиковой» схеме;

–хозяйственный двор площадью до 240 м2. Располагается на границе земельного участка, изолируется от остальной территории, обеспечивается самостоятельным въездом с улицы и удобной связью с основными торговыми блоками. На территории хозяйственного двора предусматривается место для мусоросборника (10м2), место для хранения тары (30м2), стоянка внутрирыночного транспорта, может быть устроена ав-

8

тостоянка на 2 – 3 легковых автомобиля (личного автотранспорта персонала);

– грузовой двор для разгрузки прибывающего автотранспорта, позволяющий производить одновременную разгрузку 7-10 автомобилей;

– автостоянка для частного транспорта.

Дополнительно может быть организована площадка для продажи животных и птиц, размещаемая на периферии участка вблизи от хозяйственного двора.

Общая площадь участка принимается в зависимости от проектного

путствующие группы помещений (пищеблок, постирочные, медицинские,

административные, технические).

Основным принципом планировочной организации зданий торговорыночных комплексов является максимальная оптимизация связей между отдельными группами помещений различного назначенияИпри недопущении пересечения потоков посетителей и технологических процессов, организующих торговлю. Надо проектировать здания так, чтобы доставка товаров, ее разгрузка и распаковка были изолированы от потока покупателей.

Эта задача упрощается компоновкой помещений для каждой группы товаров в отдельную ячейку. Из тех же соображений следует проектировать отдельные входы для всех сопутствующих служб, оставляя желательным устройство отдельного входа для каждой из них.

Вместе с тем необходимо обеспечить связь групп основного назначения и организовать удобный доступ в них из административнохозяйственных и обслуживающих помещений.

Здание торгово-рыночного комплекса, в зависимости от поставленных градостроительных и планировочных задач, может иметь компакт-

9

ную, блочную или павильонную структуру, состоять из нескольких корпусов, стоящих отдельно или соединенных между собой отапливаемыми переходами.

Проектирование залов пространственной безопорной структуры с большепролетными покрытиями повышает на 7—10% экономичное использован е площадей. Такая схема позволяет обеспечивать наименее протяженные связи между группами помещений, способствует уменьшению площади застройки, протяженности стен, фундаментов и технических коммуникаций.

Блочная пав льонная структуры плана облегчают изоляцию мест реализац разл чных в дов товаров, зачастую несовместимых между собой

сти к сложнойблокградостроительной ситуации и сложному рельефу местности.

Торговые комплексы по функциональным соображениям имеют небольшую этажность и располагаются рядом с жилой застройкой, как

правило, доминирующей по высоте, поэтому решение пластического об-

емно-пространственной композицииД, а функционирование в Сибири с ее продолжительной зимой и связанным с этим дефицитом цвета в окру-

–помещения основного функциональногоИназначения, т.е. торговые залы (в административной части – рабочие кабинеты, комнаты);

–специализированные и сопутствующие помещения (служебнобытовые помещения для персонала, постирочная, медицинские, пищеблок,);

–входные узлы;

–узлы вертикального транспорта, помещения движения и распределения людских потоков: лестницы, лифты, коридоры и рекреации;

–санитарные узлы, туалеты, умывальники, комнаты личной гигие-

ны.

10

– технические помещения.

Взаимное расположение основных планировочных элементов в соответствии с функциональным назначением и лучшей организацией людских потоков указывает на качество планировки здания.

Минимальная высота торговых залов должна быть 3,3 м при пло- Сщади до 300 м2, в залах большей площади высоту устанавливают 4,2 м, в подвальных помещениях – 2,7м, а до низа выступающих конструкций

– не менее 2,4 м.

Торговые места распределяют по зонам: продажа картофеля,

рынка устанавл вают из расчета 0,5 м2 на одного покупателя, а площадь на одно торговое место принимают от 6 до 13 м2.

овощей, фруктов, ягод, мяса, дичи, рыбы и т. д. отапливаемыхПроходы проектируют различной ширины: основные 4-10 м, боковые 2,5-7 , поперечные 1,5-5 м. Общую площадь торгового зала

площади торговыхбпомещений 1500 м2 и выше принимается не менее 7 [11].

Разгрузка товаров осуществляется на разгрузочных платформах в неотапливаемых приемочных помещениях. Допуска-

ется разгружать товары под навесом. Количество мест для разгрузки при

щихся продуктов выделяютсяАместа для установки модульных холодильных камер.

Для временного хранения товаров следует предусматривать кладо-

вые. Общая площадь этих помещений ориентировочно составляет 10-15 % от общей площади торговых залов. Кладовые следует разделять на от-

секи площадью не более 700 м2.Длявременного хранения скоропортя-

В составе крупных торговых предприятий часто предусматривают-

ся предприятия общественного питания. При наличии нескольких предприятий целесообразно проектировать общийИпищеблок для всех.

Пищеблок, проектируемый, может работать на сырье или на по-

луфабрикатах.

В состав пищеблока, работающего на сырье, входят: горячий цех, раздаточная, холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, овощной цех, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей, помещение для хранения скоро - и особо скоропортящихся продуктов с холодильными камерами (мясорыбная, гастрономия, молочно-жировая, фруктовая), загрузочная, моечная обменной тары, комната персонала, раздевалка, душевая и туалет для персонала. Объемно-планировочные решения помещений пищеблока предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции.

11

Для пищеблока, работающего на полуфабрикатах, следует предусмотреть: горячий цех, холодный цех (разделенные перегородкой), помещение для хранения сыпучих продуктов, холодильные камеры для хранения продуктов, моечную кухонной посуды, моечную обменной тары.

Моечные кухонной посуды и обменной тары не допускается разме- Сщать в одном помещении. Кладовые для хранения сухих продуктов, овощей

и охлаждаемые камеры изолируют от кухни.

В случае необход мости транспортирования пищи по вертикали на 2 – 3-й этажи рекомендуется предусматривать грузовые подъемники.

одинп ссуар на: 15-18 сотрудников, 50-80 посетителей; один умывальник на четыре ун таза, но не менее одного на уборную;

Уборные для продавцов и покупателей допускается устраивать общие. При расчете сан тарных приборов соотношение мужчин и женщин прини-

мается 1:1.

женщ ны - од н унитаз на: 15 сотрудников, 25-30 посетителей; один

умывальн к на два ун таза, но не менее одного на уборную.

Расчетная нагрузка на один санитарный прибор принимается: мужчбны - од н унитаз на: 20-30 сотрудников, 50-60 посетителей;

дей. А При торговых залах следует предусматривать помещения для хране-

Доля универсальных ка ин для инвалидов в уборных должна состав-

лять не менее 5 %.

Помещения у орных следует размещать на расстоянии, не превышающем 75 м от наи олее удаленного места постоянного пребывания лю-

ния, очистки и сушки уборочного инвентаря, оборудованные системой горячего и холодного водоснабжения и, как правило, смежные с уборными.

- для хранения тары под навесом или в неотапливаемом помещении; - для хранения упаковочных материалов, инвентаря и спецодежды;

- для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств;

- моечную; - мастерскую мелкого ремонта оборудования.

К служебным и бытовым помещениям относятся: - кабинет директора и секретаря;

12

13

В целях обеспечения благополучия в ветеринарно-санитарном отношении реализуемой на рынке пищевой продукции на рынках органи-

зуется лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы. Лаборато-

рию размещают в отдельных помещениях.

При размещении лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Сдолжна быть обеспечена поточность технологического процесса и ис-

ключено пересечение потоков поступления пищевой продукции для проведения ветер нарно-санитарной экспертизы и выхода ее для последующей реал зац .

Лаборатор я ветеринарно-санитарной экспертизы должна иметь ниедва входа: од н для сотрудников, другой - для доставки материала на ис-

следован . Допускается получение исследуемого материала через передаточное окно.

Помещен я ла оратории ветеринарно-санитарной экспертизы разделяют на «заразную» зону, где осуществляются исследования и хранепроб п щевой продукции, и «чистую» зону, где не проводят иссле-

дования хранен е проб пищевой продукции.

- помещение для хранения дезинфицирующих и моечных средств, инвентаря.

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке должно быть два отделения:Имясное и пищевое. Каждое отделение должно иметь независимый вход и окно для приема проб.

В мясном отделении должно быть три помещения: зал предварительного осмотра мяса, смотровой зал, оборудованные столами для осмотра мяса и мясная лаборатория. Желательно чтобы к мясному отделению примыкал холодильник изолятор и холодильники рынка.

Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лабораторию. Разделение лаборатории на два отделения необходимо, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде (мед, молочные продукты, растительные продукты).

В «чистой» зоне ветеринарной лаборатории должны располагаться следующие помещения:

14

- гардероб для верхней одежды; - помещение для работы с документами и литературой;

- помещение отдыха и приема пищи; - помещение для хранения рабочей одежды и переодевания сотруд-

ников; С- подсобные помещения;

- туалет.

Пост рочная спецодежды может иметь одно помещение, или два

(стиральная глад льная). Помещения стиральной и гладильной должны

быть смежными, а входы (окна) для сдачи грязного и получения чистого бельяих– раздельными.

Входы в пост рочную для передачи грязного и получения чистого

белья должны быть разделены. Вместо входов лучше устраивать переда-

ные отделениябохлаждаемых камер, прилавков и лифтов), коридоры, тамбуры, лестницы, лифты и т.п.

точные окна, располагая в там уре, отделяющем постирочную от об-

щего кор дора.

К ненорм руемым помещениям относятся основные технические помещен я (венткамеры, завесы, тепловые пункты, трансформаторные

подстанц , электрощ товые и зарядные, водопроводные вводы, машин-

А неторговых помещений, тем самымДувеличивая экономическую эффек-

Допускается (при должном обосновании – совершенствование логистики, технологии и методов торговли) сокращать состав и площади

тивность предприятия.

Вместе с тем, в последнее время появилась тенденция расширения

функций торгово-рыночных комплексов за счет включения в его состав офисных, рекреационных и сервисных объектов.

требования к обеспечению доступа маломобильных групп населения

[9]. В этих целях предусматривается комплекс объемно-планировочных решений позволяющих людям с ограниченными возможностями получать полноценную информацию и пользоваться услугами наравне со всеми.

При проектировании торговых объектовИнеобходимо соблюдать

Для обеспечения доступа в здание рынка необходимо предусматривать пандусы с уклоном не менее 1:20, либо технические средства для подъема на уровень этажа. Входная площадка при входах, доступных МГН, должна иметь навес. Размеры входной площадки с пандусом - не менее 2,2х2,2 м. Глубина тамбуров при прямом движении и одностороннем открывании дверей должна быть не менее 2,45 м при ширине не менее 1,6 м. Подъем на верхние этажи инвалидов-колясочников может

15

осуществляться при помощи лифта. Габариты кабины при этом должны быть не менее 1100х2100 мм.

Ширина пути движения (в коридорах, галереях и т.п.) должна быть не менее:

В составе сан тарно-бытовых помещений предусматриваются доступные каб ны в общественной уборной с размерами в плане, м, не менее: шир на - 1,65, глу на - 2,2, ширина двери - 0,9.

комплексом меропр ят й, к которым относятся объемно-планировочные решения, техн ческ еАсредства защиты и организационные меры.

В объемно-планировочных решениях необходимо предусматривать

обеспечение огнестойкости о ъектов [6], ограничение распространения пожара [7] и своевременную эвакуацию людей и материальных ценностей [5].

принимается, как правило, I или II.ДВ зависимости от степени огнестойкости определяется предельная площадь этажа торгового предприятия

Здания и помещения различаются по классу функциональной пожарной опасности, в зависимости от которой предъявляются требования в части обеспечения пожарной безопасности [1]. Торговые здания относятся к классу Ф3.1. Степень огнестойкости здания для зданий рынков

(см. табл. 2).

И

16

Таблица 2

1 В одноэтажных здан ях о ъектов торговли, за исключением объектов торговли лакокрасочными, строительными (отделочными) материалами, автозапчастями, принадлежностями для автомобилей, ковровыми изделиями, мебелью, Ill степени огнестойкости площадь этажа между противопожарными стенами 1-го типа может быть увеличена вдвое, при условии отделения торгового зала от других помещений магазина противопожарной стеной 2-го типа.

менно находящихся на этаже, принимается из расчета 1,6 м2 на одного человека.

Наибольшее расстояние от любой точки торговых залов различного объема до ближайшего эвакуационного выхода следует принимать по таблице (см. прил. 3).

17

Таблица 3

2 - при торговой площади св. 150 до 400 м ; 2,5 - при торговой площади св. 400 м.

Количество эвакуационных выходов должно быть не менее двух.

Ширину эвакуационного выхода (двериИ) из торговых залов следует определять по числу эвакуирующихся через выход людей согласно таблице (табл. 4), но не менее 1,2 м в залах вместимостью более 50 чел.

18