Лекции / полисахариды
.pdf
Крахмал – Amylum
Крахмальные зернаКрахмал– это высокоорганизованныеобразуется запасаетсятруктурыв , форма и размер
которых специфичны для определенноговиде зеренвида растения. Крахмальные зерна на 96 – 98 % состоят из полисахаридов, которые сопровождаются минеральными веществами, твердыми жирными кислотами и другими веществами.
Крахмал – Amylum
Амилопектин
в наружных слоях крахмальных зерен
•растворим лишь в горячей воде,
•образует очень вязкие растворы,
•раствором йода окрашивается в краснофиолетовый цвет.
Амилоза
заполняет середину крахмального зерна
•растворима в теплой воде,
•окрашивается раствором йода в синий цвет.
Крахмал – Amylum
Вмедицинской практике используют:
•крахмал картофельный – Amylum Solani (Solanum tuberosum)
•крахмал пшеничный – Amylum Tritici (Triticum vulgare)
•крахмал кукурузный (маисовый) – Amylum Maydis (Zea mays)
•крахмал рисовый - Amylum Orizae (Oriza sativa).
Применяются также продукты частичного гидролиза крахмала – декстрины (Dextrinum).
Картофельный и кукурузный крахмал – основные источники промышленного получения глюкозы.
Инулин
Молекула инулина построена из остатков β-фруктофуранозы, цепь которых заканчивается остатком α-глюкопиранозы
Молекула инулина сильно разветвлена
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CH OH |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H |
|
|
2 |
O |
H |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
HOH C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2 |
|
|
O |
|
|
|
O |
H C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
O |
|
O |
H C |
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
O |
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
HO |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
H H |
CH OH |
|
|
|
HO |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
2 |
H H |
CH OH |
|
|
|
|
|
|
HO |
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CH OH |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
H H |
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
OH |
|
H |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
OH |
H |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
n |
|
|
H |
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Инулин
Инулин в больших количествах содержится в подземных органах растений семейства астровых (Asteraceae)
В медицинской практике используют инулинсодержащее сырье:
•корни одуванчика – Radices Taraxaci (Taraxacum officinale)
•корневища и корни девясила
– Rhizomata et radices Inulae (Inula helenium)
•листья мать-и-мачехи – Folia Farfarae (Tussilago farfara)
Инулин
Корни цикория и клубни топинамбура (земляной
груши) являются промышленным сырьем для получения фруктозы
Пектиновые вещества
Составной частью пектиновых веществ является α-галактуроновая кислота.
Полигалактуроновая кислота сопровождается галактаном и арабаном, которые связаны ковалентными связями с кислыми фрагментами пектинов.
|
COOR |
|
|
|
|
COOR |
|
|
|
|
|
COOR |
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O H |
|||||||||||||||
H |
|
O H |
|
|
|
|
|
|
O H |
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
OH |
H |
|
|
|
OH H |
|
|
|
|
OH |
H |
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
H |
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
H |
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
OH |
|
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
H |
|
|
|
|
|
|
H |
OH |
|||||||||||
|
H |
OH |
|
|
|
OH |
|
n |
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества классифицируют в зависимости от строения мономеров и степени полимеризации.
Различают:
•пектиновые кислоты (карбоксильная группа не модифицирована)
•пектаты (соли пектовых кислот, R=Н и СН3)
•пектинаты (соли пектиновых кислот, R=Me+ и CH3)
•протопектины (нерастворимые в воде вещества, в которых полигалактуроновая кислота связана с целлюлозой).
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества содержатся в больших количествах в плодах, клубнях и стеблях растений в виде нерастворимого протопектина.
При созревании плодов и их хранении протопектин переходит в растворимые формы, при этом улучшаются вкусовые качества плодов.
Растворимые пектины изначально присутствуют в соках растений.
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества составляют межклеточное вещество и первичные стенки молодых растительных клеток.
В бурых водорослях эту роль выполняют альгиновые кислоты.