Чўклеме
Чўклеме
— обряд освящения нового урожая
жертвоприношением духам природы, умершим
предкам, сопровождавшийся угощением
всех сородичей.
Глубокой
осенью, после завершения молотьбы
чувашские крестьяне тщательно сортировали
и распределяли зерно: самое лучшее —
на семена, что похуже,— на корм скоту,
а это — на муку.Партию, предназначенную
на муку, сушили в овинах или печах и
везли на мельницу. Старшая в доме женщина
затевала солод:проращивала зерна,
несколько раз обрызгивая со свежего
веника, солодила, ворошила его. Затем
солод свозили для просушки в общественную
солодовню. На солодовне собирались
старики,подростки, дети. Тут рассказывали
разные истории, предания,сказки. Ночлег
на солодовом овине (салат аванё)
запоминался детям на всю жизнь. Готовый
солод вместе с зерном везли на мельницу.
Мельница, как и солодовня, была в чувашском
быту своеобразным клубом, местом общения,
средоточием новостей, споров, легенд.
Мельница завершала долгий и подчас
очень рискованный путь хлебного зерна.
С
мельницы крестьянин возвращался с
чувством огромного удовлетворения,
преисполненный гордости за итоги своего
нелегкого круглогодичного труда. Теперь
уже можно было радоваться плодам своего
труда. Чуваши недаром говорили: «С
мельницы и дрянная лошадь возвращается
пританцовывая».
Муку
засыпали в специальный деревянный ларь
в амбаре. Она поступала в полное
распоряжение хозяйки дома.
Готовясь
к обряду чўклеме, хозяйка варила пиво
из нового солода. На подготовку солода
требовалось около двух недель, варка
сусла занимала полторы — двое суток.
Готовое сусло разливали в дубовые бочки
и ставили в погреба. Там оно бродило
тричетыре дня.
Накануне
чўклеме с вечера хозяйка творила тесто,
а утром замешивала. Пока топилась печь,
тесто поднималось. Хозяйка брала тесто
из квашни и начинала формовать xлебы.