Содержание

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 5

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНФИТЮРОВ ИЗ ТРОПИЧЕСКИХ И СУБТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ 9

Цель работы 13

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ 13

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 14

Товароведный анализ качества сырья 14

Расчет расхода сырья, составление материального баланса 15

Подготовка сырья к варке 18

Варка конфитюра 18

Фасовка конфитюра 19

Оформление работы 19

Список литературы 19

Колодязная Валентина Степановна

Кипрушкина Елена Ивановна

Кременевская Марьяна Игоревна

Технология хранения и переработки тропических и субтропических плодов (факультативный курс)

Методические указания к лабораторной работе № 3 «Технология изготовления конфитюров из тропических и субтропических плодов» для студентов специальности 270800

Редактор Е.О. Трусова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_________________________________________________________________________

Подписано в печать 7.09.2005. Формат 6084 1/16.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,16. Печ. л. 1,25. Уч.-изд. л. 1,13

Тираж 100 экз. Заказ № C 77

________________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

21