Программа курса

Курс "Процессы и аппараты пищевых производств" принадлежит циклу общеинженерных дисциплин. Он является завершающим в специальной (инженерной) подготовке специалистов для пищевой промышленности.

По сути, дисциплина является теоретической основой современного пищевого машиностроения. Одной из основных задач дисциплины, как ее определял Г.А. Кук, является то, чтобы "процессы были с возможной полнотой уяснены и обоснованы теоретически, чтобы опытные эмпирические данные дополняли и подтверждали выводы теории".

Характерной особенностью дисциплины ПиАПП является то, что теоретические основы основных физических процессов рассматриваются вне зависимости от конкретного производства, хотя определенный акцент делается.

Преимуществом единого подхода к изучению основных физических процессов пищевых производств является то, что будущий инженер получает широкую общетехническую подготовку, знание общих закономерностей протекания физических процессов, основанное на использовании знаний, полученных ранее при изучении физики, математики, физической химии, теплотехники, электротехники и так далее.

Такой подход обеспечивает формирование теоретической основы для изучения последующих дисциплин по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств.

В результате изучения дисциплины "Процессы и аппараты пищевых производств" студент должен знать:

1. Теоретические основы физических процессов.

2. Основные конструкции машин и аппаратов.

3. Методику расчета процессов и аппаратов, основных физических процессов.

4. Области применения конкретных машин и аппаратов и их возможности.

Студент должен уметь:

1. Обосновать применение машин и аппаратов в разрабатываемом технологическом процессе и оценить основные технико-экономические показатели их работы.

2. Выполнять проектные и проверочные расчеты машин и аппаратов для основных физических процессов пищевых производств.

3. Планировать и проводить экспериментальные исследования на экспериментальном и промышленном оборудовании.

При изучении дисциплины ПиАПП требуется проводить большой объем вычислений, поэтому предусматривается использование компьютеров при выполнении курсового проекта, лабораторных и практических работ.

Содержание дисциплины

Раздел 1. Введение. Некоторые вопросы моделирования

Тема 1.1. Введение. Содержание курса. Классификация основных физических процессов. Возникновение и развитие курса ПиАПП

Лекция 1 (2 часа)

Общие положения.

Технологический процесс как система. Структурные и параметрические схемы. Основные принципы моделирования. Физическое и математическое моделирование. Определение оптимальных условий осуществления процессов и проектирования аппаратов.

Кинетические закономерности основных процессов. Основное уравнение массоэнергопереноса.

Тема 1.2. Моделирование структуры потоков в аппаратах

Лекция 2 (2 часа)

Гидромеханические модели структуры потоков в аппарате.

Время пребывания материала в аппарате. Модели идеального вытеснения, перемешивания. Промежуточные модели. Экспериментальное определение структуры потока в аппарате. Кривая отклика. Влияние структуры потока в аппарате на качество обработки материалов в аппарате.

Раздел 2. Гидромеханические процессы

Тема 2.1. Разделение неоднородных систем под действием