Раздел 6. Дозировочно-фасовочное оборудование для производства консервов и пищеконцентратов.

Тема 6.1. Оборудование для дозирования и упаковки сырья.

Лекция № 5 – 1 ч.

Основные виды фасовочно-упаковочного оборудования для производства консервов и пищеконцентратов.

Лабораторное занятие № 6 – 2 ч.

Изучение оборудования для расфасовки и упаковки пищевого сырья в пачки, пакеты, банки.

Литература: [1, с. 1228–1232; 1243–1253; 1255–1260; 1272–1279; 1294–1299], [3, с. 242–251].

Вопросы для самопроверки

1. Значение консервной и пищеконцентратной индустрии в Российской Федерации. Материально-техническая база консервной и пищеконцентратной отрасли.

2. Структура технологических линий консервной и пищеконцентратной отрасли. Концепция и приоритеты развития современных видов оборудования для производства консервов и пищеконцентратов.

3. Классификация технологического оборудования.

4. Виды конвейеров для транспортирования и дозирования пищевого сырья при производстве консервов и пищеконцентратов.

5. Оборудование для перемешивания пищевых компонентов консервной и пищеконцентратной отрасли. Типы перемешивающих устройств.

6. Оборудование для смешивания фаршеобразных пищевых сред. Типы фаршемешалок и смесителей.

7. Фаршемешалки. Основные узлы и принцип работы оборудования.

8. Оборудование для разделения (образования) неоднородных дисперсных пищевых систем.

9. Оборудование отрасли для центрифугирования и сепарирования сырья.

10. Конструкции, основные узлы и назначение центрифуг. Принципы действия и параметры рабо­ты оборудования.

11. Конструкции, основные узлы и назначение сепара­торов. Принципы действия и параметры рабо­ты оборудования.

12. Сущность, назначение и виды процессов измельчения. Основные способы дробления, помола и резания.

13. Основные типы и принципы работы оборудования для измельче­ния и резания пищевого сырья и продукции.

14. Основные типы и принципы работы волчков.

15. Основные типы и принципы работы куттеров.

16. Общие сведения о процессах нагрева и охлаждения пищевых сред.

17. Классификация теплообменников, их устройство и прин­цип работы.

18. Оборудование для тепловой обработки сырья обжариванием.

19. Оборудование и основные способы пастеризации сырья для производства консервов.

20. Оборудование и основные способы для стерилизации консервов.

21. Основные виды оборудования для расфасовки и упаковки при производстве консервов и пищеконцентратов.

Методические указания к курсовому проекту

При выполнении курсового проекта студент должен показать степень усвоения материала изучаемой дисциплины.

Курсовой проект выполняется согласно выданному преподавателем заданию и включает в себя пояснительную записку объ­емом до 20–25 страниц рукописного текста и графическую часть, состоящую из двух листов формата А1, выполненных в соответствии с требованиями ЕСКД.

В пояснительной записке (ПЗ) обязательны следую­щие разделы: 1) введение; 2) выбор и описание технологического процесса переработки сырья и производства готовой продукции; 3) выбор и описание аппаратурно-технологической (машинно-аппаратурной) схемы линии производства; 4) описание, назначение и принцип действия выбранного оборудования; таблицы технико-экономических характеристик оборудования и производства; 5) перечень использованной литературы.

При выполнении отдельных разделов ПЗ следует учитывать сле­дующие требования:

1) в разделе «Введение» указываются назначение и область применения оборудования в данной пищевой отрасли. Кратко излагается технологичес­кий процесс производства (переработки) пищевой продукции (сырья). Указываются основные техничес­кие и процессовые параметры (температура, давление и др.) ра­боты аналогичного оборудования. Дается анализ технико-технологических характерис-тик оборудования, а также производится его выбор согласно заданной производительности (про­изводительность оборудования утверж-дается руководителем курсового проекта на установочных занятиях);

2) в разделе «Описание, назначение и принцип действия оборудования» указываются его основные части и их назначе­ние для переработки или производства продукции. Описывается принцип действия оборудования и дается перечисление выполняемых опе­раций по его кинематической схеме. Этот раздел выполняется согласованно с цифровыми обозначениями в ПЗ и графической частью курсового про­екта. В конце раздела дается таблица технико-технологических показателей разработанного вида оборудования.

В графическую часть работы включаются результаты технического анализа разрабатываемого оборудования и прилагаются чертежи (на двух листах формата А1) в виде технологической и (или) аппаратурно-технологической схемы консервных или пищеконцентратных производств, а также чертеж общего вида разрабатываемого оборудования (формат А1).

Курсовой проект может быть оформлен с использованием средств компьютерных технологий.