Раздел 2. Оборудование для транспортирования, перемешивания и смешивания пищевых сред.

Тема 2.1. Оборудование отраслей для транспортирования и перемешивания пищевых сред.

Лекция № 2 – 1 ч.

Способы и виды оборудования для транспортирования пищевых сред.

Сущность, цели и способы перемешивания жидкофазных пищевых сред.

Перемешивающие устройства и емкости, их основные характеристики.

Тема 2.2. Оборудование отрасли для смешивания пищевых сред.

Лекция № 2 – 1 ч.

Сущность, цели и способы смешивания высоковязких и сыпучих пищевых сред. Типы сме­сителей. Фаршемешалки.

Практическое занятие № 1 – 2 ч.

Расчет времени истечения жидкого сырья из продуктовых емкостей при его дозировании.

Расчет производительности конвейеров для транспортирования сырья.

Практическое занятие № 2 – 2 ч.

Определение и сравнительный анализ удельной мощности для пе­ремешивания жидкофазных пищевых сред различными типами мешалок.

Лабораторное занятие № 1 – 2 ч.

Изучение фаршемешалки для получения мясных фаршей.

Литература: [1, с. 596–598; 604–607; 630–635], [3, с. 211–227], [6, с. 77–82; 108–120], [8].

Раздел 3. Оборудование для разделения (образования) неоднородных дисперсных пищевых систем.

Тема 3.1. Оборудование отрасли для фильтрования, центрифугирования и сепарирования пищевого сырья.

Лекция № 3 – 1 ч.

Конструкции, основные узлы и назначение фильтров, центрифуг и сепара­торов. Принципы действия и параметры рабо­ты оборудования.

Лабораторные занятия № 2 и № 3 – 4 ч.

Изучение оборудования консервных и пищеконцентратных производств для цент­рифугирования и сепарирования пищевых сред.

Литература: [1, с. 513–517; 532–535; 541–543], [3, с. 113–132].

Раздел 4. Оборудование для измельчения сырья и продукции отрасли.

Тема 4.1. Основные типы и принципы работы оборудования для измельче­ния и резания пищевого сырья и продукции.

Лекция № 3 – 1 ч.

Сущность, назначение и виды процессов измельчения. Основные способы и устройства для дробления, помола и резания.

Основные типы и принципы работы волчков и куттеров.

Лабораторное занятие № 4 – 2 ч.

Основные узлы и принципы работы волчков и куттеров.

Литература: [1, с. 401–404; 447–464], [3, с. 56–108, 153–184], [6, с. 42–76], [9].

Раздел 5. Оборудование для термической обработки пищевого сырья.

Тема 5.1. Оборудование отрасли для нагрева и охлаждения сырья.

Лекция № 4 – 1 ч.

Общие сведения о процессах нагрева и охлаждения пищевых сред. Классификация теплообменников, их устройство и прин­цип работы.

Оборудование для тепловой обработки обжариванием.

Тема 5.2. Оборудование и основные способы для пастеризации и стерилизации консервов. Аппараты для сушки пищевых сред.

Лекции № 4 и № 5 – 2 ч.

Оборудование для пастеризации и стерилизации консервов.

Аппараты для сушки пищевых сред.

Практические занятия № 3 и № 4 – 4 ч.

Расчет пластинчатых пастеризационно-охладительных установок.

Практические занятия № 5 – 2 ч.

Расчет эффективности работы скребковых теплообменников при пастеризации и охлаждении сырья для консервирования.

Лабораторное занятие № 5 – 2 ч.

Оборудование для нагрева, пастеризации и охлаждения сырья при производстве консервов и пищеконцентратов.

Литература: [1, с. 719–734; 746–748; 773–791; 793–840; 894–896; 900–903; 910–911; 913–915], [10].