Д6866 Данина Основы технологии пищ прод Учебн метод пособие
.pdfСОДЕРЖАНИЕ |
|
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................... |
3 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 |
|
Определение массовой доли влаги в муке различных сортов............. |
4 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 |
|
Определение качества воды .................................................................. |
11 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 |
|
Определение кислотности муки ........................................................... |
18 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 |
|
Определение качества сырой клейковины и ее массовой доли ........ |
21 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 |
|
Анализ сырья (органолептическая оценка, |
|
определение влажности)........................................................................ |
26 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6 |
|
Определение абсолютной массы и пленчатости зерна ...................... |
31 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7 |
|
Определение активной и титруемой кислотности |
|
пивного сусла, пива, соков .................................................................... |
35 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ..................................................................... |
40 |
41
Данина Марина Максимовна
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Учебно-методическое пособие
Ответственный редактор
Т.Г. Смирнова
Титульный редактор
Р.А. Сафарова
Компьютерная верстка
Н.В. Гуральник
Дизайн обложки
Н.А. Потехина
Печатается в авторской редакции
______________________________________________________________
Подписано в печать 25.04.2016. Формат 60×84 1/16 Усл. печ. л. 2,56. Печ. л. 2,75. Уч.-изд. л. 2,5
Тираж 50 экз. Заказ № |
С 23 |
Университет ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
Издательско-информационный комплекс 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
42