Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра экономики промышленности и организации производства
Общая технология отрасли
Рабочая программа и контрольное задание для студентов специальности 260204 факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2008
УДК 637.523
Радионова И.Е. Общая технология отрасли: Раб. программа и контрольное задание для студентов спец. 260204 факультета заочного обучения и экстерната. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 10 с.
Приведены темы рабочей программы, контрольные вопросы по курсу и список рекомендуемой литературы.
Рецензент
Канд. техн. наук А.А. Брусенцев
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2008
Рабочая программа
1. Технология сахарного производства
Сырье сахарного производства. Химический состав корнеплодов сахарной свеклы. Принципиальная технологическая схема производства сахара-песка.
Доставка свеклы на завод и отделение примесей. Мойка, взвешивание, изрезывание свеклы.
Получение диффузионного сока из свекловичной стружки в колонной диффузионной установке и ротационно-диффузионной установке. Влияние отдельных факторов на процесс диффузии.
Принципиальная технологическая схема очистки диффузионного сока. Преддефекация. Химические реакции на стадии преддефекации. Основная дефекация. Химические реакции на основной дефекации. Одноступенчатая и двухступенчатая сатурация. Отстаивание и фильтрование сока 1 сатурации. Химические реакции на 1 сатурации. Сульфитация сока 1 сатурации. Химические реакции при сульфитации.
Сгущение сока выпариванием. Химические изменения, происходящие в соке при выпаривании. Фильтрование сиропа и осветление его в поле центробежных сил.
Цель и принципиальная схема кристаллизации. Влияние различных факторов на рост кристаллов. Уваривание утфеля 1 кристаллизации. Центрифугирование утфеля. Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка. Варка сиропа и оттеков до утфелей, получение крис-таллического сахара. Центрифугирование утфеля, пробеливание и сушка сахара-песка. Переработка оттеков утфеля 1 кристаллизации. Получение и использование мелассы.
2. Технология спиртового и ликеро-водочного производства
Сырье спиртового производства: картофель, зерновые культуры, меласса. Подготовка зерна и картофеля к переработке. Подготовка мелассы: подкисление, антисептирование, стерилизация и обогащение питательными веществами. Подготовка осахаривающих материалов. Разваривание и осахаривание крахмалсодержащего сырья. Сбраживание сусла. Состав бражки, виды спирта. Извлечение спирта из бражки и его очистка. Получение спирта-сырца. Получение ректификованного спирта. Использование побочных продуктов и отходов производства.
Принципиальная технологическая схема производства водок. Подготовка воды. Подготовка водно-спиртовой смеси и ее фильтрование. Обработка активным углем, окончательное фильтрование водно-спиртовой смеси и розлив водок.
Принципиальная технологическая схема производства ликеро-водочных изделий. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов. Купажирование и фильтрование купажей. Выдержка и гомогенизация ликеров. Розлив готовых изделий и оценка их качества.