Минобрнауки России

федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский государственный технологический институт

(технический университет)»

УГС	190000	Промышленная экология и биотехнология
Направленность образовательной программы	190401	Биотехнология
Факультет	Химической и биотехнологии
Кафедра	Технологии микробиологического синтеза
Группа	263м
Дисциплина	ГИГИЕНИЧЕСКИЙ ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ДОКЛАД

Тема: Гигиеническое проектирование территории завода.

Выполнил, студент	____________________ (подпись, дата)	Н.В. Дубровский
Проверил, доцент	____________________ (подпись, дата)	М.М. Шамцян

Санкт-Петербург

2017

Оглавление

Введение 3

Выбор места и план предприятия 4

Ландшафт и прилегающие территории 5

Внешнее освящение 6

Заключение 7

Список используемой литературы 8

Введение

Внимательное отношение к дизайну, строению и поддержанию территории, от внешних ограждений и по всей области до заводской стены, дает возможность установить первый барьер для защиты производственных операций от загрязнения. Этот уровень защищает от внешних условий, например от преобладающего ветра и стоков поверхностных вод, от нежелательных проникновений людей и предотвращает появление мест обитания вредителей.

Выбор места и план предприятия

Если проектируется новое предприятие, гигиенический дизайн начинается с выбора места. При выборе участка для нового завода должен учитываться конкретный вид производимой продукции. Если в продукции будет высокое содержание жира (мясо, птица, растительные масла и т.п.), то местность вокруг участка должна быть относительно свободной от запахов, потому что жиры впитывают запахи и пропитаются ими, что придаст заметный привкус продукции. Среди других условий необходимо рассмотреть преобладающее направление ветра – какова сила ветров, будут ли ими заноситься загрязнители на предприятие, если не принять профилактических мер на территории предприятия? В идеале предприятие должно строиться так, чтобы приёмные и отгрузочные ворота находились с наветренной стороны сооружения, чтобы свести к минимуму действие преобладающих ветров, заносящих мусор и загрязнения.

Находится ли местность возле болота или нетронутой природы (масса насекомых, грызунов, птиц и прочих потенциальных загрязнителей), возможен ли контроль или защита участка от них, когда на нем завершится постройка предприятия, и оно станет работать? Не находятся ли вблизи скотобойня, мусорный полигон или открытые сельскохозяйственные поля, откуда пыль сможет задуваться внутрь предприятия?

Прочие условия вокруг предприятия включают в себя доступ к основным автомагистралям, железной дороге и другие инфраструктурные соображения в зависимости от вида производимой продукции и необходимой логистики для подвоза сырьевых материалов и отправки готовой продукции.

Будет ли предприятие одноэтажным или многоэтажным? Преимущества и недостатки имеются в обоих вариантах. Одноэтажное строение придаёт производству организацию в поле видимости. То есть руководитель в состоянии видеть всю производственную линию и ему не нужно перемещаться по этажам. Это также даёт больше гибкости при смене оборудования и потока продукции. С санитарной точки зрения можно более эффективно разделять потоки сырьевых материалов и изготавливаемой продукции, а также готовой продукции, чем снижается риск повторного загрязнения. Это позволяет организовать простой прямолинейный поток и уменьшить площадь санитарной обработки и обслуживания. Многоэтажные постройки требуются в том случае, если есть необходимость в системах подачи самотёком. У многоэтажных построек имеются свои особые проблемы в санитарной обработке и обслуживании, которые должны решаться на стадии проектирования.

Ландшафт и прилегающие территории

Если построено новое предприятие или рассматривается имеющееся предприятие, то обычно занимаются планированием ландшафта. При работах с ландшафтом вокруг предприятия по переработке пищевых продуктов существуют особые предпочтения.

Санитарное планирование ландшафта помогает бороться с грызунами, лишая их мест для жизни (укрытия), и до минимума снижает запылённость. В ландшафте не должно быть прудов или ручьёв, привлекающих птиц, насекомых и грызунов. Если на территорию привлечены эти вредители, то возникает угроза инвазии Salmonella. Вокруг здания завода должна быть полоса без травы в тех местах, которые не заасфальтированы. Эта полоса без травы должна быть шириной около 30 дюймов (0,75 м), глубиной 4 дюйма (100 мм), а также выстланной прокладкой из толстого полимера, мешающей расти сорнякам, а затем засыпанной мелкой речной галькой. Мелкий округлый галечник рекомендуется потому, что в нем грызуну невозможно проделать нору, чтобы пробраться к плитам в основании здания. Полоса облегчает работу санитарного инспектора предприятия по обнаружению активности грызунов и само по себе сдерживает крыс, потому что они не любят открытых мест и избегают их. Она служит отличным местом установки ловушек.

Другим средством сдерживания грызунов служит горизонтальный выступ, закрепленный на основании здания предприятия. Эта полочка или выступ размещается на 24 дюйма (0,6 м) ниже нулевого уровня и имеет горизонтально ширину 12 дюймов (0,3 м). Этот выступ из бетона или листового металла 16 толщины. Грызуны роют нору под углом и, попав в этот выступ, они либо роют её вдоль полочки либо возвращаются на поверхность, чтобы где-то попытаться снова.

Посадку кустарников как часть ландшафтных работ производят не ближе 30 футов (9 м) от здания. Альтернативой является посадка их достаточно далеко, чтобы, когда они полностью вырастут, либо будут пострижены, взрослый мог проходить между кустарником и зданием для инспектирования деятельности грызунов. Грунт возле кустарников должен быть покрыт галечником, не мульчей и не почвой. Деревья вокруг предприятия не рекомендуются потому, что становятся насестом птиц и располагают к гнездованию, привлекая их к предприятию. Но если деревья имеются или желательны по проекту, то они должны быть на удалённости от предприятия не менее 30–40 футов (9–12 м). У местного специалиста по ландшафтному озеленению необходимо проконсультироваться, какие виды деревьев растут в данном месте.

Вся трава должна быть скошенной или коротко стриженой во избежание укрытия грызунов. Подъездные пути, парковочные стоянки и площадки для мусорных контейнеров должны быть асфальтированы и иметь наклон в сторону сливов дождевой канализации, чтобы обеспечить осушаемость даже на случай сильных ливней. Сливы дождевой канализации должны соответствовать принятым стандартам проектирования и нормативным стандартам. На территории недопустима стоячая вода, которая может привлечь птиц, насекомых, грызунов и прочих вредителей. Лужи могут стать источником микробиологического загрязнения. Приёмник сбросов должен быть оснащён шлангом, чтобы мыть приёмник после каждого его опорожнения.

Периметр территории должен быть обнесён непрерывной оградой, чтобы на территорию не проникали крупные животные, взрослые и дети, а также обеспечивалась охрана строений. Возле ограды не допускается наличие высоких сорняков и травы, она должна очищаться от застрявшего в ней мусора. Необходимо часто проводить осмотр ограды. Ограда периметра служит первой линией защиты от грызунов, она служит прекрасным местом размещений ловушек с приманками, если дозволено местным руководством. Ловушки располагаются через каждые 50–75 футов (15–22 м) и прикрепляются либо к ограде, либо к земле. Боковые края железнодорожных путей обязательно бетонируются. Содержимое вагонов иногда может повреждаться и представлять опасность разлива при открытии дверей вагона, если содержимое в момент перемещения плохо закреплено. Если по сторонам пути нет бетонирования, разлив трудно убрать. Он может стать приманкой для вредителей. Бетон предпочтительней асфальта, потому что грызуны прогрызают ходы сквозь асфальт под основание здания или под стальной выступ, и бетон также легче очищать.