Учебное пособие официанта астана
17.03.2016
Уважаемый Сотрудник!
Этот учебник разработан специально для тебя!!!
Он содержит все необходимые стандарты для эффективного обслуживания гостей и продаж ресторанных продуктов компании ARKA.
Сотрудник компании является важнейшим звеном в реализации ресторанной продукции, и обеспечении высокого качества сервисного обслуживания гостей.
Сотрудник компании является представителем и лицом компании, тем человеком, по которому гость будет оценивать ресторан, его продукцию, компетентность, профессионализм сотрудников, и отношение ресторана к своим гостям.
Полученное удовольствие от блюд, закусок, напитков, и профессионального обслуживания персонала, повлияют не только на впечатление от посещения ресторана гостем, но и на его дальнейшее отношение к ресторану, его желание прийти в следующий раз, на репутацию компании в целом.
Желаем Вам профессиональных и личных успехов, а значит и успеха компании!
Содержание
Введение……………………………………………………………………………………..…..4
Глава I. Стандарты.………………………………………………………………………...…...5
Стандарты поведения и режим рабочего времени….…………………….……….….....6
Униформа в ресторанах. Дресс-код официанта………...…………………………..……7
Стандарты личной гигиены..................……………………………………………..……..7
Глава II. Стандарты подготовки зала……………………………………………………….....8
2.2. Подготовка посуды, приборов к сервировке…….…………………………………….....9
2.3. Сервировка стола…………………………………………………………………………..10
2.4. Подготовка стейшена официанта………………………………………….……………...13
2.5. Инструкция по работе TillypadXL………………………………………………………..14
Глава III. Стандарты обслуживания гостей…………………………………………………...14
3.1.1. Правила сервиса. Язык жестов………………………………………………………….14
3.1.2. Правило Занятых рук…………………………………………………………….………14
3.1.3. Правило Открытой руки………….…………………………………………….…..……15
3.1.4. Гостевые правила (теория)……………………………………………………….……...15
3.2. Семь шагов сервиса……………………………………………………………….…....….15
3.2.1. Общие правила подачи напитков, салатов и блюд………………………………….…19
3.2.2. Действия при задержке блюд на кухне………………………………………………....20
3.2.3. Действия при наличии дефекта в поданном блюде……………………………………20
3.2.4. Правило поведения оформления заказа на баре……………………………………….21
3.2.5. Правило принятия заказа………………………………………………………………..21
3.2.6. Последовательность приема заказа……………………………………………………..21
3.2.7. Золотые правила сервиса………………………………………………………………..22
3.3. Заказ на вынос……………………………………………………………………………...23
3.4. Обслуживание банкета…………………………………………………………………….25
3.5. Правила подачи блюд……………………………………………………………………...26
3.6. Правила подачи напитков…………………………………………………………………26
3.7. Правило LAST..………………………………………………………………………....….32
3.8. Телефонный этикет………………………………………………………………………...32
3.8.1. Ответы на звонки гостей………………………………………………………………...32
3.8.2. Ответы на звонки, адресованные менеджерам…………...……………………………33
3.8.3. Звонки для сотрудников…………………………………………………………………33
3.9. Стандарт получения чаевых…………………………………………………………...….33