Лабораторная работа № 12 тема: химические свойства полисахаридов

1. Качественная реакция на крахмал.

Реактивы и материалы: крахмальный клейстер, раствор йода (J2) в йодистом калии (KJ)

Ход работы: В пробирку наливают 3 мл крахмального клейстера, добавляют 1 каплю раствора йода в йодистом калии. Отмечают изменение окраски. Вопросы и задания к работе..

1. Запомните: посинение раствора йода в присутствии крахмала -

качественная реакция на крахмал

Реакция йода с крахмалом представляет собой сложный процесс. Появление окраски объясняется образованием молекулярных комплексных соединений йода с крахмалом. Кроме того, происходит процесс адсорбции йода крахмалом.

II. Гидролиз крахмала кислотами.

Реактивы и материалы: крахмальный клейстер, 20% - ный раствор серной кислоты (H2SO4), раствор йода (J2) в йодистом калии (KJ), Фелингов раствор. Ход работы: В пробирку наливают немного крахмального клейстера, прибавляют несколько капель реактива Фелинга, и раствор слегка подогревают. Добавляют в пробирку несколько капель раствора йода в йодистом калии.

Во вторую пробирку наливают 3 мл крахмального клейстера и 1 мл 20% - ного раствора серной кислоты и нагревают до кипения в течение . 5 - 10 минут.

• отдельную пробирку наливают 1 мл охлажденного раствора из второй пробирки и добавляют несколько капель раствора йода в йодистом калии После охлаждения содержимое второй пробирки нейтрализуют раствором щелочи, добавляют 3 - 4 мл фелинговой жидкости и нагревают.

Вопросы и задания к работе..

1. По качественной реакции йода с крахмалом сделайте вывод о реакции гидролиза крахмала без разбавленного раствора кислоты и в присутствии кислоты.

2. Напишите уравнение реакции гидролиза крахмала на амилозу и амилопектин

3. Напишите структурные формулы звеньев амилозы и амилопектина,

являющихся полисахаридами. Амилоза состоит из остатков  - D-глюкопиранозы, связанных 1,4¹ - связями, амилопектин - остатков  -D-глюкопиранозы, связанных 1,6¹ - связями.

4. Напишите уравнение реакции полного гидролиза крахмала. Какой моносахарид образуется при этом? Почему реакция с фелинговым раствором свидетельствует о гидролизе крахмала до дисахаридов и моносахаридов?.

III. Растворение клетчатки в медно - аммиачном растворе (реактив Швейцера)

Реактивы и материалы: раствор медноаммиачного комплекса (реактив Швейцера), вата, фильтровальная бумага, 20%-ная соляная кислота (HCl) Ход работы: В пробирку с 4 - 5 мл прозрачного водного раствора медноаммиачного комплекса погружают полоску фильтровальной бумаги или кусочек ваты. Содержимое пробирки перемешивают стеклянной палочкой. При этом волокна клетчатки быстро разделяются и растворяются почти полностью, образуя вязкий раствор.

Часть полученного раствора выливают в стаканчик с 10 мл 20%-ного раствора соляной кислоты и хорошо перемешивают. Смесь почти совершенно обесцвечивается и свободная клетчатка вновь выделяется в виде белой хлопьевидной массы.

Вопросы и задания к работе..

1. Напишите структурную формулу звеньев клетчатки (целлюлозы), считая,

что она в основном состоит из остатков - D- глюкопиранозы, связанных 1,4¹

• связями.

2. Напишите уравнение реакции целлюлозы с медноаммиачным реактивом Швейцера. Медноаммиачный реактив, предложенный Швейцером, содержит в растворе комплексное основание - гидроокись тетрааммониймеди (II).

Молекула целлюлозы построена из большого числа соединенных между собой остатков глюкозы, каждая из которых сохраняет по несколько свободных гидроксильных групп. При растворении целлюлозы атомы водорода двух из этих гидроксильных групп замещаются атомом меди, а водород третьей гидроксильной группы ионизируется. Катионы водорода связываются аммиаком

3. Напишите уравнение реакции разложения медного комплекса целлюлозы соляной кислотой, учитывая, что кислота разрушает медный комплекс,

связывая и медь, и аммиак. Выделяется целлюлоза, аналогичная исходной по составу, которая получается в виде нитей. Поэтому медноаммиачный раствор клетчатки служит для изготовления искусственного шелка.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 13

ТЕМА: ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АРОМАТИЧЕСКИХ

УГЛЕВОДОРОДОВ.