Балық етінің құрамы[өңдеу]

Балық етінің құрамындағы белоктың көлемі 15%-тен 26% аралығында болғанда, бағалы болып есептеледі. Балықтың белогінде 20 түрлі амин қышқылы болады, оның 8-і (лизин, метионин, триптофан, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин), адам организмі үшін өте қажетті зат болып есептеледі. Адам организмінде синтезделмейтін осынау амин қышқылының кез келген біреуі организмде жетіспесе, онда денсаулық бұзылады. Сондай-ақ балықта 0,1—30% май, 0,9—2% витаминдер мен минералдық заттар болады. Сүтқоректі жануарлардың майына қарағанда балықтың майы сұйық болады, өйткені оның құрамында зат алмасуына маңызды роль атқаратын қанықпаған май қышқылдары көп болады. Тағамда қанықпаған май қышқылдары жеткіліксіз болса, ол атеросклероздың дамуына ықпал жасайтын холестериннің алмасуын бұзады. Теңіз балықтарының көпшілігінің майында А және Д витаминдері болады.

Балық түрлері[өңдеу]

Барлық ауланатын балықтардың 80%-і теңіз балықтары да, ал тұщы сулардан ауланатын балықтар 20% қана, олар еліміздің ішкі су қоймаларынан ауланады. Теңіз балықтарын мынадай топтарға бөлуге болады:

• ашық теңіздерден ауланатын балық түрлері. Оларға: майшабақтар, сардиндер, килькалар, қамса балықтары (анчоус);

• албырт тұқымдас балықтар — кете, құныс балықтар (горбуша), кемиек (нерка), чавыча, сима, ақсерке, албырт балықтарының әр түрлері;

• макрельдер — скумбрия, ставрида, пеламида, корифена, тунецтер;

• семсер балық, марлин, парусник, сайра, макрелещука, акула т. б. балықтар жатады.

Мұхиттық солтүстік және ағынсыз аймақтарында тіршілік ететін тереңдік және тереңдікке жақын жерлердің балықтары

• нәлімдер — нәлім, пикша, хеқ, мерлуза, путассу, навага, лаха, мерланк, макрурус;

• камбала, палтус;

• угольная рыба, тержуг және бұзаубас балықтар т. б.

Әлемдік мұхиттардың тропикалық және субтропикалық аймақтарының балықтары:

• алабұғалар — тастар мен рифтардың арасында жүретін теңіз мөңкелері, берикстер т. б.;

• смек, қылыш балық, солнечник, майлы балық, қабан-балық т. б.;

• мұхиттардың антарктикалық аймағында кездесетін балықтар — нототениялардың әр түрлері, семсертіс, мұзды балық т. б. балықтар.