Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российская академия народного хозяйства и государственной службы при президенте Российской Федерации

Дисциплина «Теоретические основы товароведения»

РЕФЕРАТ

на тему:

«Товароведение. Оценка качества безопасности. Конфеты »

Выполнила студентка III курса

Капитанская Анастасия Денисовна

Научный руководитель

Доцент Злобина Галина Ивановна

Москва

2017

Оглавление

Понятия и определения 3

Рынок конфет в России 4

Товароведная классификация конфет 5

Ассортимент конфет 8

Качество и безопасность конфет 16

Упаковка и хранение 22

Маркировка 26

Методы контроля 28

Используемая Литература 30

Понятия и определения

Для детального и наиболее полного понимания, что такое конфеты, в какую товароведную группу они входят, нужно обратиться к ГОСТу и учебникам по товароведению. Существует достаточно много различных определений для данной продукции, поэтому стоит рассмотреть некоторые из них.

Конфеты - формованное сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, определяющих идентификационный признак конфеты (определение по ГОСТ 4570-2014).

Конфеты – изделия, изготовленные на сахарной основе с добавлением различных видов сырья, вкусовых и ароматизирующих веществ, разнообразны по составу, форме, отделке и вкусу (определение по учебнику «Товароведение». Автор: Кушнир И.В.).

Конфетная масса - кондитерский полуфабрикат, предназначенный для изготовления корпусов и начинок конфет.

Корпус конфеты – конфетная масса заданной формы.

Шоколадная конфета – конфета, содержащая не менее 25% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия.

Шоколадные конфеты "Ассорти" - шоколадные конфеты, содержащие не менее 40% отделяемой составной части шоколада, с начинками не менее трех видов.

Начинка конфеты - кондитерский полуфабрикат, предназначенный для переслаивания и (или) наполнения внутренних полостей конфеты.

Вафельная конфета - конфета, содержащая вафли, переслоенные конфетной начинкой, массовая доля вафель в которой составляет не более 20% от массы конфеты.

Набор конфет - конфеты двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую упаковку.

Конфеты входят в класс «Продовольственные товары», подкласс – «Товары растительного происхождения», далее по сырьевому признаку и назначению принадлежит группе однородных товаров «Кондитерские изделия» «Сахаристые».

Рынок конфет в России

Российский рынок конфет и кондитерской продукции в целом вплоть до 2015 был одним из самых быстро развивающихся. Негативное влияние, оказали макроэкономические факторы, ослабление курса рубля, снижение реальных доходов населения. Все это привело к снижению спроса на кондитерские изделия. В условиях, когда расходы на продукты питания составляют более 50% дохода домохозяйств, спрос на товары, не относящиеся к категории первой необходимости, значительно снижается. В первую очередь, это касается импортируемых изделий – шоколадных и мучных, стоимость которых из-за ослабления рубля возросла в несколько раз. Объем импорта всех видов кондитерских изделий упал как минимум в два раза. Импорт шоколада и продуктов, содержащих какао, упал на 27,6%.

Объемы экспорта в натуральном выражении сохранились на уровне предыдущих лет, но при этом снизились в денежном выражении, опять же по причине ослабления курса национальной валюты. Ограничивающим фактором, в том числе и для экспорта, стал рост цен на основное сырье – сахар, какао-бобы, добавки и прочие ингредиенты.

Рост цен на кондитерские изделия всех видов составил в 2015 году в среднем 24%. Лидерами роста цен стали сахаристые кондитерские изделия – шоколад (+38%) и карамель (+35%). Это вызвало смещение спроса в сторону более дешевой продукции. По данным Росстата, килограмм шоколада и шоколадных конфет в среднем стоит 752 рубля и 570 рублей.

Сокращение реальных располагаемых доходов негативно отразилось на российском рынке кондитерских изделий. По оценкам экспертов, потребление сахаристых изделий на душу населения снизилось с 2,7 до 2,5 кг на человека (рис.1).

Рисунок 1. Потребление кондитерских изделий по категориям в 2012 -2016 гг., кг/чел