Инновационные технологии производства мясных продуктов Вопросы к экзамену

1. Инновационные технологические уклады.

2. Периоды технологических укладов.

3. Ключевые факторы технологических укладов.

4. Ядро технологических укладов.

5. Основные понятия и виды инноваций.

6. Понятия «новшество» и «инновация».

7. Инновационная деятельность.

8. Инновационная программа.

9. Внешняя и внутренняя инновационная среда.

10. Классификация инноваций.

11. Сущность инновационного процесса.

12. Системный комплекс технологий — фаза развития АПК.

13. Системный комплекс технологий: реиндустриализация АПК.

14. Организация роторных технологий продуктов питания.

15. Классы технологических операций.

16. Роторный технологический поток.

17. Адаптивное управление.

18. Мехатроника.

19. Основные направления инновационных технологий в мясоперерабатывающей отрасли.

20. Инновационные технологии при убое скота.

21. Инновационные технологии при хранении мясного сырья.

22. Применение защитных покрытий.

23. Инновационные технологии при копчении мясопродуктов.

24. Электроконтактные методы обработки мяса.

25. Высокочастотные и сверхвысокочастотные методы нагрева мясопродуктов.

26. Применение инфракрасного излучения при производстве мясопродуктов.

27. Импульсные методы обработки мяса.

28. Применение электрогидравлического метода обработки мяса.

29. Применение озонирования в мясных технологиях.

30. Использование ионизирующих излучений.

31. Применение стартовых культур в мясных технологиях.

32. Нанотехнологии в мясной промышленности.

33. Применение белков животного происхождения.

34. Применение белков растительного происхождения.

35. Основные сведения о продуктах функционального назначения.

36. Перспективы применения робототехники в пищевых технологиях.

37. Аддитивные технологии в машиностроении.

38. Робототехника в технологиях переработки мяса.

39. Применение пищевых волокон в мясных технологиях.

40. Технологические уклады АПК.

41. Геродиетические продукты питания.

42. Перспективы использования диоксида углерода.

43. Шаг в шестой технологический уклад в АПК.

44. Технологические свойства колбасного фарша при измельчении и формовании.

45. Реологические характеристики мясного сырья, измельченного на волчке.

46. Влияние продолжительности измельчения колбасного фарша на его структурно- механические свойства.

47. Влияние продолжительности куттерования фарша на дисперсный состав вареных колбас.

48. Оптимальные структурно-механические характеристики фарша для вареных колбас.

49. Адаптация конструкций аппаратов и режимов работы к технологическим свойствам пищевых сред.

50. Конструкции режущего механизма.

51. Адаптация технологических свойств фарша к конструкциям машин и режимам их работы при производстве колбасных изделий.

Ответы

12. Системный комплекс технологий — фаза развития апк.

Понятие "комплекс" и производные от него аспекты актуализируют научные и инженерные разработки в начале XXI в. Это и веление времени, и очередной шаг в развитии цивилизации.

Системные технологические комплексы в АПК – один из важнейших факторов прогресса в науке о производстве и переработке сельскохозяйственной продукции.

Системные технологические комплексы обладают совершенно новыми свойствами. Комплекс создается для получения существенного прироста эффективности в производстве продуктов питания. Не всякий холдинг, соединяющий сельскохозяйственную технологию (например, производство пшеницы) и перерабатывающие технологии (например, производство муки и хлеба), может составить системный технологический комплекс. Лишь те технологии, которые состоят из большого числа разнородных и сложных частей – подсистем, тесно связанных между собой, которые насыщены машинами, аппаратами, биореакторами, автоматикой, информационно-вычислительными системами, снабжены хорошим управлением, обладают свойствами, позволяющими называть их системными комплексами.

Комплексы представляют собой закономерный, но качественно новый этап развития технологических систем, этап, непосредственно связанный с инновационной революцией в АПК. После первых успехов в механизации отдельных ведущих процессов в различных сельскохозяйственных, перерабатывающих и пищевых технологиях специалисты обнаружили, что изолированное функционирование новых механизированных процессов недостаточно эффективно. Начались изыскания по стыковке выходов одних и входов других процессов. Так возникли принципиально новые виды технических структур в сельском хозяйстве и механизированные поточные производства в виде линий практически во всех перерабатывающих и пищевых отраслях. Начало этих научных и инженерных изысканий – первая половина XX в. Мир второй половины XX в. становится миром различных комплексов, миром все усложняющихся больших систем.

Сегодня мы подходим к такому этапу развития производственных комплексов в АПК, когда требуется создание больших сложных аграрно-пищевых технологий, объединяющих в единое целое процессы сельскохозяйственной технологии и процессы соответствующей перерабатывающей технологии. Для создания системного комплекса выполнить ряд условий:

- правильно выбрать все составные части комплекса;

- обеспечить хорошую взаимосвязь между этими частями;

- обеспечить управление всеми этими частями и комплексом в целом, которое должно быть ориентировано на требуемую эффективность комплекса;

- доля ручного труда в технологиях комплекса должна быть минимальной;

- комплекс должен иметь очень высокую технологическую надежность.

Фундаментом проектирования и создания больших сложных систем является относительно новая для сельскохозяйственных, перерабатывающих и пищевых технологий наука – системотехника. Она не только являет новую отрасль знаний, но и новый подход к техническому решению технологических задач, связанных с изменением масштабов человеческой деятельности. Большие системы представляют собой новую, более высокую ступень развития производительных сил по сравнению с прежними, "малыми" технологическими системами в растениеводстве и животноводстве, а также классическими поточными линиями для производства муки, крупы, хлебобулочных изделий, молочных и мясных продуктов, консервов и т. д.