2.2.9. Семейство астровые (Asteraceae)

Салат – однолетнее травянистое растение. Различают несколько разновидностей: салат-латук (Lactica sativa L.) – листовой, кочанный и салат ромен (L.s. var. romana L.), отличающийся удлиненными листьями и рыхлым кочаном удлиненно-овальной формы; цикорный салат (Cichorium inthybus L.) – листовой Эндивий (Cichorium endivia L.) и корневой Витлуф.

Салат-латук листовой образует розетку горизонтально расположенных листьев, готов к уборке через 30-40 дней после посева. Кочанный салат имеет полуприподнятую розетку листьев, в центре которой завязывается кочан округлой или округло-плоской формы. Вегетационный период кочанного салата 55-95 дней.

Салат ромен образует рыхлые, крупные (200-300 г) кочаны удлиненно-овальной формы; розетка листьев крупная, торчащая кверху. Вегетационный период 70-100 дней.

Из корнеплодов цикорного салата выгоняют этиолированные листья, которые у сорта Витлуф образуют нечто вроде кочешка. Хорошо возделывается в любом теплом помещении. Света при этом не требуется; наоборот, в темном помещении получается продукт лучшего качества. Если корень цикория покрыть слоем перегноя в 15-20 см, то листья получаются белыми и лишенными горечи. Выгонка салата требует 30-40 дней. Температура помещения должна быть равна +10…+12ºС. Полив корней умеренный. Избыток влаги может вызвать загнивание верхушки и гибель корнеплода.

Эндивий очень близок к корневому цикорию. Различают разновидности с цельнокрайними, широкими листьями – эндивий Эскариол, и с более длинными и завитыми листьями зеленого или желтого цвета. Эндивий хорошо выдерживает хранение в темноте при пониженных температурах, где он отбеливается и теряет горький вкус.

Прорастание семян начинается при +2…+4ºС, лучше всего идет при +20…+25ºС. Оптимальная температура для роста +15…+20ºС, при +5ºС салат еще может расти, а в фазе сформированной розетки листьев переносит заморозки до -8ºС. У кочанных сортов кочаны получаются плотнее, если по ночам температура снижается до +12ºС. Однако, длительное действие низкой в начале роста и высокой во втором месяце вегетации температуры способствует преждевременному стволению растений.

В условиях защищенного грунта салат выращивают и как самостоятельную культуру, и в качестве уплотнителей. Салат лучше всего растет, когда днем температуру поддерживают в пределах +20…+25ºС, а ночью +10…+12ºС. Температура в +20…+25ºС должна поддерживаться в ясные, солнечные дни. В пасмурные дни такая температура для салата является слишком высокой; в таких условиях она не должна превышать +20ºС.

При выращивании рассады салата в теплицах поддерживают до появления всходов +20…+23ºС, от появления всходов до образования первого настоящего листа +9…+10ºС, после образования 1-2 настоящих листьев +15…+18ºС.

При выращивании салата в качестве уплотнителя необходимо считаться с режимом основной культуры. Салат в качестве уплотняющей культуры лучше уживается с огурцами.

Стадию яровизации салат проходит в очень короткий срок. Сильно реагирует на длину дня: на укороченном дне цветение у ранних сортов салата замедляется, на длинном ускоряется.

У поздних сортов салата стадия яровизации проходит дольше: эти сорта реагируют на предпосевную яровизацию семян, но не реагируют или слабо реагируют на длину дня.

Салат быстро развивает корневую систему и дает сплошную массу корней, при помощи которых он интенсивно использует запасы влаги и элементов почвенного питания из глубоких горизонтов почвы. Однако, нежный, сочный, сладкий салат можно иметь лишь на питательной, рыхлой и достаточно влажной почве.

Вначале у салата, как и у других растений, преобладает развитие корневой системы, затем ускоренным темпом нарастает ассимиляционный аппарат, после чего он несколько уменьшается из-за отмирания старых листьев.

Когда прекращается новообразование листьев, начинает формироваться кочан, который растет также чрезвычайно быстро. Причем прибавка зеленой массы достигает сотен килограммов на гектар за день.

Для выращивания салата необходимо отводить участки с плодородной и рыхлой почвой с нейтральной реакцией. На хорошо заправленных органическими веществами структурных почвах минеральные удобрения ускоряют выход товарной продукции салата на 6-8 дней и резко повышают среднюю массу кочана.

Салат предъявляет высокие требования к влажности почвы, но при избытке влаги заболевает ложной мучнистой росой и склеротинией.

Салат, как и все зеленные, страдает от избытка тепла, особенно при недостатке влаги в почве и сухости воздуха, что приводит к резкому уменьшению урожая и понижению качества продукции: салат теряет свою сочность.

Артишок (Cynara scolymus L.) – малораспространенное овощное, многолетнее травянистое растение с длинным стержневым корнем. Корневая система ветвистая. Корень уходит глубоко в почву. В южных районах надземная часть артишока зимой отмерзает, но корни остаются и весной дают новые побеги. На юге артишок растет на месте несколько лет, а на основной территории России – в однолетнем цикле жизни, так как он вымерзает.

При многолетнем цикле жизни при посеве семенами в первый год жизни образует крупную розетку прикорневых листьев. На втором году жизни появляются генеративные побеги, артишок цветет и дает вызревшие семена. При однолетнем цикле жизни артишок весной при посадке рассадой дает розетку прикорневых листьев высотой до 1 м. В середине лета вырастают цветоносные стебли. На верхушке цветоносных стеблей формируются соцветия (от 3 до 15).

Соцветие крупное, в диаметре до 15-20 см, шаровидной, плоскоокруглой, овальной, конической формы, массой до 200 г, с мясистым или маломясистым цветоложем. Громадные головки соцветий артишока идут в пищу. Сочные основания наружных листочков обвертки, а также донце головки содержат много углеводов и особых ароматических веществ, придающих артишоку приятный вкус.

Артишок – растение многолетнее, но применяя яровизацию, можно заставить его цвести и в первый год.

Размножается артишок посевом семян и корневыми отпрысками. При половом размножении потомство получается более здоровым, при вегетативном – растения более выровненные с соцветиями лучшего качества.

Артишок – относительно теплотребовательное растение. Оптимальная температура прорастания семян +22…+23ºС, для роста и развития растений — +24…+26ºС. Соцветия повреждаются при -1ºС, взрослые растения выдерживают заморозки до -2…-3ºС. И в южных и более северных районах страны может зимовать в грунте, но только при условии хорошего окучивания и укрытия (в более северных районах соломой, торфом, навозом слоем до 30 см, а затем лапником или листьями и снегом).

К почве артишок требователен. Оптимальными для него являются окультуренные, глубоко обработанные, хорошо удобренные черноземные или супесчаные почвы, с проницаемым подпочвенным слоем, умеренно влажные.

Артишок – умеренно влаготребовательное растение. В период роста и развития, до образования соцветий влажность почвы поддерживают на уровне 80% НВ, при формировании соцветий – 70% НВ.

Выносит избыточное увлажнение, но на почвах с застаивающейся водой у растений загнивают корни. При недостатке подпочвенной влаги и при воздушной засухе артишок развивается слабо, дает мелкие соцветия со слабо развитым грубым цветоложем и с грубыми листочками обвертки.

Артишок – перекрестноопыляющееся растение. Опыление происходит при помощи насекомых и ветра.

Артишок выращивают на хорошо освещенных, защищенных от северо-восточных ветров, с южным склоном участках. На юге, где его культура многолетняя, на одном месте артишок можно выращивать от 4 до 6 лет.

Эстрагон (Artemisia Dracunculus L.) – народное название – тархун, полынь эстрагонная, драгун-трава, дракон-трава – многолетний травянистый кустарник с многочисленными (до 40 штук в кусте) прямостоячими, слегка ребристыми побегами высотой от 0,5 до 1,5 м. На одном месте растет 10-15 лет.

Корневая система состоит из деревянистого ползучего корневища толщиной 0,5-1,5 см и многочисленных боковых разветвлений, расположенных на глубине 20-40 см.

Эстрагон – растение морозостойкое и в зоне умеренного климата зимует в открытом грунте. Выдерживает в зимние месяцы понижение температуры до -30ºС. Отрастание побегов начинается при низких положительных температурах, сразу после таяния снега. Листья и побеги весенними заморозками не повреждаются. Семена прорастают при температуре +18…+20ºС через 10-12 суток. Оптимальная температура для роста и развития эстрагона составляет +18…+25ºС.

Эстрагон можно размножать генеративным (из семян выращивают рассаду) и вегетативным (корневыми отпрысками, делением куста, стеблевыми черенками) способами. В период выращивания сеянцев следует поддерживать температуру: от посева семян до появления всходов +20…+25ºС; далее в течение 5-7 дней +12…+15ºС, все остальное время +15…+20ºС (Е.С. Каратаев, В.П. Котов, 1982).

Выгонку эстрагона производят в сооружениях защищенного грунта при температуре +15…+18ºС.

Растение светотребовательное. Выращенный из семян в начальные фазы развития эстрагон предъявляет повышенные требования к свету. Потребность к свету уменьшается, когда сформируется мощное корневище и растение имеет достаточный запас питательных веществ.

Требователен к влажности почвы, но переувлажнения не переносит. Недостаток влаги задерживает рост побегов, нижние листья отмирают, стебли оголяются, урожайность снижается.

При размещении эстрагона следует избегать низин с застаивающейся водой.

Эстрагон предпочитает рыхлую, плодородную, структурную почву с большим запасом гумуса. На высокоплодородных почвах эстрагон дает много зелени, но содержание эфирного масла в нем снижается.

Реакция почвенной среды должна быть близкой к нейтральной (рН 6-7) (Е.С. Каратаев, В.П. Котов, 1982).