2.2.3. Семейство сельдерейные (Apiaceae)

Среди овощных растений семейства сельдерейные выделяется группа широко известных корнеплодных культур, образующие утолщенные корни  – морковь, петрушка, пастернак, сельдерей и группа травянистых пряно-ароматических растений – укроп, фенхель, тмин, анис, кервель, кориандр, любисток, которые довольно резко различаются между собой по требованиям к условиям роста и развития.

Морковь, петрушка, пастернак и сельдерей – двулетние растения, перекрестноопыляющиеся.

Морковь – растение умеренно теплого климата. Семена моркови прорастают очень медленно, т.к. покрыты твердой оболочкой, пропитанной эфирными маслами, задерживающими их набухание. Семена начинают прорастать при температуре +2…+3ºС, всходы при этом появляются на 15-20 день. С повышением температуры процесс прорастания ускоряется. При +20…+25ºС всходы появляются на 8-10 день. Всходы моркови очень тугорослы, особенно в первый период после их появления. В это время у растений усиленно развивается стержневой корень, в значительной степени опережая развитие листовой поверхности. Только после образования нескольких настоящих листьев нарастание надземной системы моркови в значительной степени усиливается. У взрослого растения листовая поверхность относительно невелика и составляет от 500 до 800 кв. см, в зависимости от сорта и условий роста (Н.П. Родников, И.А. Курюков, 1964).

Корневая система моркови достигает значительных размеров. Корни могут распространяться на 2-2,5 м в глубину и 1-1,5 м в ширину. При относительно небольшой величине ассимиляционного аппарата корневая система использует значительный объем почвенного питания.

Формирование корнеплода у моркови начинается довольно рано. Сначала корнеплод растет в длину, а затем начинает утолщаться. Интенсивное нарастание корнеплода начинается, когда закончится рост листьев. Таким образом, урожай моркови, в основном, создается в последнюю четверть периода вегетации.

Оптимальная температура для роста листьев +23…+25ºС, для формирования корнеплода +20…+22ºС. Осенью прирост корнеплодов продолжается при температуре +8…+10ºС.

Морковь – холодостойкое растение. Прорастание семян может происходить при различных температурах, в зависимости от комплекса условий. При подзимнем посеве всходы моркови появляются вскоре после схода снега при температуре, близкой к +1…+2ºС. Весной семена от подзимнего посева подвергаются неоднократному промораживанию и оттаиванию, и в этих условиях морковь быстро прорастает.

Всходы моркови могут выдерживать весенние заморозки до -3…-5ºС, а осенью до -3…-4ºС, однако корнеплоды не выдерживают осенних заморозков в почве ниже -2ºС.

Морковь плохо переносит высокие температуры. Предельная температура для роста и развития составляет +30…+35ºС. Однако различные сорта моркови относятся к высоким температурам неодинаково. Оранжево-красные сорта европейского происхождения отрицательно реагируют на высокие температуры, а местные сорта в Среднеазиатских республиках растут хорошо.

Морковь очень требовательна к влажности почвы, особенно во время прорастания семян и в начальный период роста, когда у нее еще не развилась глубинная корневая система. Во вторую половину вегетации морковь развивает мощную корневую систему, позволяющую использовать влагу из нижних слоев почвы и довольно успешно противостоять почвенной засухе.

Мощная корневая система и относительно небольшая величина листовой поверхности обусловливают довольно значительно выраженную устойчивость растений к неблагоприятным условиям водного режима. Неравномерное снабжение растений в это время водой вызывает растрескивание корнеплодов.

Морковь требовательна к свету в течение всего периода вегетации. Она относится к растениям длинного дня, однако в южных районах образовались формы, приспособленные к более короткому дню.

Морковь предпочитает рыхлые, богатые органическими веществами почвы, с глубоким пахотным слоем (длина корнеплода у остроконечных сортов может быть 25 см и более), с нейтральной или слабокислой реакцией почвенного раствора (рН 6-7). Повышенной концентрации почвенного раствора морковь не выносит. На тяжелых, сильно уплотняющихся почвах корнеплоды могут быть разветвленными, неправильной формы. Причиной этому являются травматические повреждения корневого чехлика стержневого корня, что и вызывает образование боковых разветвлений.

По мнению В.И. Эдельштейна (1953) причин ветвления корнеплодов несколько. Возможно, что под влиянием неблагоприятных почвенных условий часть корня отмирает или изгибается, вследствие чего усиливается рост боковых корней, в которых происходит отложение запасных веществ. Неблагоприятные почвенные условия вызывают неравномерный рост корнеплодов в длину и толщину. Получается головчатость, перетяжка корнеплода или булавовидное утолщение верхней части его.

Большое влияние на форму корня оказывает площадь питания. Чем больше площадь питания, тем сильнее выражена ветвистость корнеплода и больше корнеплодов с трещинами коры.

В отношении выноса элементов почвенного питания корнеплодные растения занимают одно из первых мест после картофеля и капусты. Морковь занимает одно из первых мест по выносу питательных веществ среди корнеплодов. Наиболее интенсивно она потребляет элементы питания в период роста и формирования корнеплодов. Дикие родичи моркови являются растениями степной флоры. Поэтому проростки моркови переносят концентрацию удобрений в 6 раз меньшую, чем свекла, – 0,017%.

Сельдерей– представлен тремя разновидностями: корневой (var. rapaceum (Mill.) Д.С.), черешковый (var. dulce (Mill.) Д.С.), листовой (var. secalinum Alef.). У корнеплодного сельдерея в пищу используют корнеплоды и листья, у черешкового – черешки и листья, у листового – листья.

Вегетационный период в первый год жизни составляет от 80 до 185 суток при выращивании через рассаду, от 160 до 225 суток при безрассадном способе выращивания в южных районах РФ.

Сельдерей – холодостойкое растение болотного происхождения. Семена прорастают при температуре +5ºС, но оптимальной считается +18…+22ºС. Хорошо растет в умеренном влажном климате при температуре +16…+22ºС. Всходы чувствительны к длительному похолоданию и морозам. В осенний период выдерживает краткосрочные заморозки до -4…-7ºС. Продолжительное выращивание молодых растений при температуре +10ºС вызывает появление цветоносных стеблей в первый год. Однако, выращивание сельдерея через рассаду при температуре, исключающей прохождение стадии яровизации, не вызывает стрелкования растений.

Сельдерей – светотребовательное растение длинного дня. Лучше растет и развивается на открытых освещенных участках.

Растение влаготребовательное, но затопления не переносит. Предпочитает богатые перегноем, плодородные почвы, хорошо окультуренные, влагоемкие, некислые (рН 5,5-6,5). Солеустойчивое растение, но кислые и щелочные почвы для выращивания сельдерея не подходят.

Сельдерей можно выращивать непосредственно по свежему навозу, т.к. на форму корнеплода, представляющего собой утолщение корневой шейки растения, это отрицательно не влияет.

Пастернак – растение холодостойкое. Семена прорастают при температуре +2…+4ºС. Оптимальная температура для роста и развития +15…+20ºС. Всходы выдерживают заморозки до -3…-5ºС, а взрослые растения – до -6…-9ºС. При достаточном снежном покрове или с укрытием растения могут зимовать в открытом грунте. Не выносит высокого уровня грунтовых вод, плохо реагирует и на переувлажнение почвы. Засуху переносит лучше, чем морковь. Предпочитает плодородные почвы с глубоким пахотным слоем, богатые перегноем, с оптимальной реакцией среды рН 6-8.

Петрушка– выращивают две разновидности: корнеплодную – в пищу используют корнеплоды и листья, листовую – в пищу употребляют листья.

Вегетационный период от всходов до уборки пучковой продукции составляет 60-85 суток, до образования корнеплодов товарной спелости – 100-140 суток. Биологические особенности культуры позволяют выращивать ее круглый год, регулярно срезая листья.

Более холодостойка, чем морковь. Всходы выдерживают кратковременные заморозки до -7…-9ºС, а осенью заморозки до -6…-7ºС. При высоком снежном покрове и укрытии корнеплоды, находящиеся в почве, выдерживают морозы до -30ºС.

Максимальная температура прорастания семян +2…+3ºС, оптимальная — +16…+18ºС. Листья интенсивнее растут при температуре +15…+22ºС, корнеплоды – +15…+25ºС. Всходы очень тугорослы.

Растение влаготребовательное, особенно в первую половину вегетационного периода. При недостатке влаги корнеплоды задерживаются в росте, грубеют. Воздушную засуху петрушка переносит хорошо.

Петрушка – светотребовательное растение длинного дня. Не выносит затенения. Отличается повышенной требовательностью к структуре, плодородию и глубине почвенного слоя. На плотных почвах дает уродливые корнеплоды.

Укроп – является древним пряноароматическим растением. Однолетнее, травянистое, скороспелое растение. Прорастают семена медленно. В полевых условиях при достаточной влажности и температуре почвы на глубине 5 см +10…+12ºС входы появляются на 10-13 сутки после посева, при низкой температуре (+1…+5ºС) – на 18-20.

Укроп – холодостойкое растение, хорошо переносит низкие температуры. Молодые растения выдерживают заморозки до -2…-5ºС. Семена прорастают при температуре +3…+4ºС, рост листьев может происходить при +5…+8ºС. Оптимальная температура для прорастания семян +15…+17ºС, для роста растений – +18…+22ºС. При высокой температуре и недостатке влаги в почве уменьшается сочность листьев и стеблей, растения плохо растут.

Укроп – растение длинного дня и требовательное к свету. При длинном свете световая стадия у него проходит быстрее. Особенно быстро укроп образует стебель и зонтик при сочетании длинного дня с высокой температурой и пониженной влажностью воздуха и почвы. Поэтому осенние посевы укропа дают лучшие урожаи зелени, чем весенние, но растения при этом растут медленнее.

Укроп требователен к влажности воздуха и почвы, особенно в период прорастания семян и роста листьев. В течение вегетационного периода для укропа оптимальна влажность почвы на уровне 80-75% НВ.

Укроп выращивают при большой густоте стояния растений, в связи с чем он предъявляет сравнительно высокие требования к условиям почвенного плодородия. Лучшими для него являются рыхлые, а также легкого механического состава, богатые перегноем почвы, с реакцией близкой к нейтральной. Укроп требователен особенно к азотным удобрениям. Продуктивной частью его являются листья, а нарастание их обеспечивает прежде всего азотное удобрение.

Кориандр – (местные названия кинза, кишнит, киндза, киндзи, кишнец посевной, клоповник, хамеем, каляндра) – однолетнее, травянистое, скороспелое растение. От всходов до наступления хозяйственной годности проходит 40-50 суток после посева, а до созревания семян – 90-120 суток.

Кориандр относительно холодостоек, к треплу не очень требователен. Прорастание семян начинается при температуре +8…+10ºС. Всходы выдерживают краткосрочные заморозки до -4…-5ºС. Достаточно засухоустойчиво, но потребность его во влаге достаточно велика на первой стадии роста и развития, в период образования цветоносных стеблей, цветения и формирования семян. Растения кориандра требовательны к свету и плодородию почв. Кориандр дает зелень нежной консистенции на высокоплодородных, чистых от сорняков почвах при достаточном обеспечении влагой.