2.2.2.Семейство капустные (Brassicaceae)

Из овощей капустной группы наибольшее значение имеют кочанные капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская – Brassica capitata Lizg.), менее распространена цветная (B. cauliflora Lizg.), еще менее брюссельская (B. gemmifera Lizg) и совсем незначительно кольраби (B. caulorapa Pasq.). Кроме того, к этому семейству относятся брюква, редис, редька, репа, хрен, катран, горчица листовая, кресс-салат, кресс водяной.

Капустные растения обладают большой пластичностью. Исторически у капусты отбору подвергались и подвергаются вегетативные органы, которые более изменчивы, нежели репродуктивные.

Разновидности капусты легко отличаются уже в раннем возрасте по всходам и листьям. Трудно поддаются различию репродуктивные органы, в частности семена.

Все капусты – двухлетние растения (кроме некоторых ранних сортов цветной). В первый год капустные растения развивают небольшой стебель с розеткой крупных мясистых листьев и дают продуктовый орган – кочан, соцветие или стеблеплод с большими запасами в них питательных веществ.

Различия форм и разновидностей капусты заключаются в характере стебля и почек.

У листовой капусты междоузлия укорочены и стебель не вздут. Она образует крупную прикорневую розетку листьев. Боковые почки обычно остаются спящими.

У кочанной капусты междоузлия укорочены, стебель не вздут. Вначале верхушечная почка деятельна и открыта, но через некоторое время она, оставаясь деятельной, перестает раскрываться и продолжает расти, образуя все новые и новые листья. В результате листья не отходят от почки, почка растет, растут и листья как внутри, так и снаружи почки. Получается гигантская почка, называемая кочаном, достигающая иногда массы в 20 кг и более.

Есть формы кочанной капусты с пузырчатыми или гофрированными листьями (савойская капуста). Пузырчатый характер листвы связан с усиленным ростом тканей между сосудисто-волокнистыми пучками. Сами сосудисто-волокнистые пучки у савойской капусты развиты слабее, чем у кочанной.

Брюссельская капуста не развивает кочана из верхушечной почки, но зато у нее формируется много маленьких (величиной с грецкий орех) кочанчиков в пазухах листьев. У брюссельской капусты верхушечная почка деятельна и открыта, междоузлия стебля развиты, боковые почки деятельны, но закрыты.

У всех разновидностей капусты образуется крупное соцветие – рыхлая метелка с сильно разветвленным цветоносом. У цветной капусты цветоносы сильно утолщены и укорочены, образуют полушаровидной формы головку. Защищенная розеткой листьев, головка лишена хлорофилла и имеет белый цвет. В дальнейшем, по мере доступа света и роста головки, она приобретает сначала кремовый, а затем и зеленовато-бурый цвет.

Кольраби, в отличие от других капуст, образует укороченный клубневидно вздутый стебель, который и идет в пищу. По вкусу стеблеплод кольраби напоминает капустную кочерыгу, но более нежен.

Овощные растения капустной группы происходят из областей Средиземного моря и Малой Азии, т.е. зон с мягкой зимой. Тем не менее, капуста – растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при +2…+3ºС, но оптимальной считается для прорастания +18…+20ºС. Всходы появляются в первом случае через 7-12 суток, во втором – на 2-4 сутки. Оптимальной для роста и развития является температура +15…+18ºС. Рост растений и формирование урожая могут проходить и при температуре от +5 до +10ºС.

Длительные высокие температуры, особенно в сочетании с засухой, сильно задерживают рост и развитие растений. Температура выше +25ºС отрицательно влияет на рост капусты, задерживает образование кочана, удлиняет вегетационный период, способствует усиленному растрескиванию кочанов. Лучше переносят высокие температуры выведенные на юге жаростойкие сорта. Температура выше +25ºС отрицательно сказывается и при выращивании семян на семенниках: они слабо растут, образуют много дополнительных вегетативных побегов, иногда наблюдается перерождение цветков и бутонов, пыльца теряет способность к оплодотворению.

Капуста переносит кратковременные заморозки, губительные для других растений. Особенно холодостойка взрослая, вызревшая капуста, которая без вреда переносит понижение температуры до -5…-8ºС. Менее устойчива к холоду капуста в возрасте семядолей и рассады. Закаленная горшечная рассада и выращенная на фоне усиленного фосфорно-калийного питания выдерживают снижение температуры до -5ºС.

Из отдельных видов капусты наиболее холодостойки брюссельская и краснокочанная.

Капуста очень требовательна к влаге, при недостатке которой у капустных растений сильно задерживается рост и резко снижается урожай. Особенно чувствительны капустные растения к недостатку влаги после высадки рассады, а также в фазе активного роста и формирования кочана. Высокая продуктивность капусты обеспечивается при влажности почвы 80-75% наименьшей влагоемкости и относительной влажности воздуха 75-90%. При недостатке влаги у кочанных капуст сильно мельчают кочаны, цветная капуста выбрасывает преждевременно плохо развитую головку, у кольраби стебле-плод становится грубым и невкусным.

Излишек влаги отрицательно отражается на капусте. Избыточное увлажнение, наблюдаемое в период длительных дождей на местах пониженного рельефа, останавливает рост листьев, развивается опасное заболевание – бактериоз.

По своей природе капуста – растение длинного дня и светолюбивое. С удлинением дня ускоряется ее рост и развитие. Особенно она нуждается в свете в фазе рассады и розетки. При недостатке света растения сильно вытягиваются, имеют мелкие листья, образующиеся кочаны очень маленькие и рыхлые.

Для нормального роста и развития капуста требует высокоплодородную, культурную почву. Почва должна быть нейтральной или слабокислой (рН = 6). На кислых почвах (рН = 5,5 и ниже) капуста поражается килой.

Высокая (до 100 т/га) урожайность капусты определяет большую потребность ее в элементах почвенного питания.. Очень отзывчива на минеральные и органические удобрения. Потребление отдельных элементов пищи на протяжении роста капусты идет неравномерно. В начале вегетационного периода капуста потребляет много азота, а при формировании кочана – фосфора и калия.

Брокколи – однолетнее, холодостойкое растение. Продуктовый орган – головка, состоящая из сформированных или деформированных темно-зеленых, фиолетовых бутонов. Реже встречаются (среди 200 известных в мире сортов) сорта с синеватой или белой окраской головок. Вегетационный период длится в зависимости от сорта от 50 до 150 суток. Менее требовательна к условиям выращивания, чем другие виды капусты. Оптимальная температура в период роста и развития вегетативной массы +18…+20ºС, при формировании головки – +16…+18ºС. Температура воздуха выше +25ºС и ниже +10ºС резко снижает урожай и качество продукции. Требовательна к влаге. Недостаток влаги в почве и сухость воздуха приводит к резкому снижению урожая, качества продукции. Растения становятся ломкими, деревянистыми. Оптимальная влажность воздуха около 85%. В период засухи капусту поливают при достижении уровня влажности почвы 75-80% НВ. Не выносит кислых почв.

Брюссельская капуста – растение двулетнее, с очень длинным вегетационным периодом. Продуктовый орган – кочанчики диаметром 2-5 см, количество их на одном растении достигает 35-75 штук общей массой от 300 до 800 г. По агротребованиям близка к белокочанной. Капуста брюссельская холодостойкая. Семена прорастают при +2…+3ºС, но при +18…+20ºС всходы появляются уже через 3-4 суток. Оптимальной температурой для роста и развития рассады в дневное время является +12…+15ºС, ночью – +10ºС. Наилучшая температура для роста и развития в период после высадки рассады до формирования кочанчиков – +15…+18ºС. Температура выше +25ºС задерживает формирование урожая и снижает качество продукции. Свободно переносит краткосрочное понижение температуры до -7…-10ºС в фазе формирования и уплотнения кочанчиков.

Благоприятны для выращивания почвы, богатые органическим веществом, хорошо обработанные и увлажненные, с водопроницаемой подпочвой. На бедных почвах и без достаточного увлажнения (оптимальная влажность почвы 80% НВ) кочанчики завязываются мелкие и поздно. Оптимальная реакция почвенного раствора при рН 6,5-7,2. При удобрении свежим навозом увеличивается число изросших и больных кочанчиков, при избытке азота они формируются с опозданием и бывают рыхлыми. Не выносит загущенной посадки.

Кольрабивыращивают ради мясистого стеблеплода. Растение двулетнее, холодостойкое. В зависимости от сорта вегетационный период продолжается от 85 до 125 дней. Менее требовательна к плодородию почвы и теплу, чем другие виды капусты. Нуждается в достаточном увлажнении. Отрицательно реагирует на переувлажнение почвы, на сухих же вырастает мелкой, грубой и малосъедобной. Колебания в водном режиме приводят к растрескиванию стеблеплодов, а засуха – загрубеванию мякоти.

Редис – однолетнее растение с коротким вегетационным периодом (от 20-25 до 40-45 суток), холодостойкое. Минимальная температура прорастания семян +2…+5ºС, оптимальная +18…+20ºС. Всходы переносят краткосрочное понижение температуры до -1…-3ºС, взрослые растения до -4…-6ºС. Оптимальной  температурой для роста и развития является +15…+18ºС, а минимальной +10…+12ºС. Оптимальной температурой для формирования корнеплодов является в начальный период +12…+15ºС, а затем +18…+20ºС. Недостаток тепла увеличивает число растений с недоразвитым корнеплодом.

Редис очень чувствителен к свету. Сочным и нежным корнеплод получается при выращивании на открытых солнцу участках. При недостатке света корнеплоды плохо формируются, бывают плохого качества.

Очень требователен к влаге на протяжении всего вегетационного периода. При недостатке влаги в почве и воздухе корнеплоды грубеют, приобретают горьковатый привкус, мякоть становится рыхлой, с пустотами внутри.

Редис – растение длинного дня. При длительном световом дне и высокой температуре воздуха редис быстро образует цветоносный стебель, а при коротком дне и пасмурной погоде формирует корнеплод хорошего качества.

Требует высокоплодородных почв.  Начальный период роста и развития редис интенсивно поглощает азот и фосфор, а в период созревания корнеплода – фосфор и калий.

Репа – самый древний овощ, в России начали выращивать чуть ли не с момента возникновения земледелия на Руси.

Репа – двулетнее перекрестноопыляющееся растение. Имеет короткий вегетационный период (70-95 суток). Успевает созреть даже на Крайнем Севере (70º северной широты). Хорошо растет и в высокогорных районах, где овощным растениям не хватает света и тепла. Отлично растет в холодное лето, не боится ни холодной росы, ни туманов.

Это холодостойкое, малотребовательное к теплу и вместе с тем довольно жаростойкое растение. Причем холодостойкость ее довольно значительно изменяется от сочетания температуры с другими условиями среды, а также от наследственных свойств и фаз развития (М.А. Шебалина, 1974).

Оптимальной температурой для роста и развития репы является +18…+20ºС. Максимальное для сорта количество сухого вещества и сахара накапливается при среднесуточной температуре +12…+20ºС (М.А. Шебалина, 1943; И.В. Скрипов, В.В. Державин, 1952; А.И. Козловский, 1956). Семена начинают прорастать при +1…+3ºС, но до наступления среднесуточной температуры воздуха выше +5…+6ºС растут медленно.

В основных районах всходы культуры репы выдерживают заморозки в -1…-2ºС, а иногда даже -4ºС, но в дальнейшем при наступлении тепла рост их также задерживается.

Взрослые растения осенью переносят кратковременные заморозки в

-4…-8ºС, но после подмораживания лежкость корнеплодов снижается. Сильнее растения реагируют на внезапное резкое понижение температуры до минусовой, чем на постепенное похолодание.

В полевых условиях температура выше +20ºС в первый год жизни и на второй год до фазы созревания семян угнетает рост и развитие репы.

Репа принадлежит к числу влаголюбивых растений. Для получения высокого урожая хорошего качества необходимо, чтобы репа в течение всего периода вегетации росла в умеренно влажной почве и при достаточно высокой влажности воздуха, особенно в первый и последний месяцы вегетационного периода, которые являются критическими для культуры. При недостатке влаги и неправильном соотношении элементов почвенного питания репа формирует мелкие корнеплоды с грубой, невкусной горьковатой мякотью. Вредна для репы и чрезмерно большая влажность почвы. Переувлажнение почвы особенно опасно в ранние фазы развития растений.

Репа относится к растениям длинного дня. Лучший рост и развитие репы в районах с влажным климатом и частыми туманами объясняется не только благоприятным водным режимом, но, возможно, и ослаблением освещения в утренние и вечерние часы (М.А. Шебалина, 1968).

Для выращивания репы подходят любые почвы, но самые крупные и вкусные корнеплоды вырастают на легких, рыхлых, достаточно плодородных почвах с кислотностью рН 6-6,9. На тяжелых глинистых и влажных почвах репа образует корнеплоды деревянистые, жесткие, невкусные, с червоточинами.

Редька – известна людям с незапамятных времен. Однолетнее (раннеспелые сорта) и двулетнее (зимние сорта) растение. Вегетационный период от посева до технической спелости в зависимости от сорта составляет от 40-70 до 100-120 суток. Более холодостойка, чем редис. Всходы переносят заморозки до -3…-4ºС, а взрослые растения – до -5…-6ºС. Оптимальная температура для роста и развития +18…+20ºС. При более высокой температуре и пониженной относительной влажности воздуха корнеплоды вырастают с чрезмерным острым вкусом, грубыми, малосъедобными.

Редька – растение влаготребовательное, нуждается в постоянном снабжении влагой в течение всего вегетационного периода (оптимальная влажность почвы 70-75% НВ). Заболачивания не выносит.

Растение длинного дня требовательно к интенсивности освещения. Загущения посевов не переносит.

Хорошо растет на плодородных, рыхлых, достаточно увлажненных, богатых органическим веществом почвах с нейтральной реакцией (рН 6-8), хотя может расти и на почвах со слабокислой реакцией среды (рН 5,5-6).

Хрен– в культуре наиболее известен хрен деревенский или обыкновенный, — неперекрестноопыляющееся, одно- или двулетнее растение с незначительно разветвленным, мясистым корневищем. Как многолетнее растение может расти на одном месте до пяти лет и более. Начиная со второго-третьего года корни деревенеют, сильно ветвятся и становятся мало пригодными в пищу.

Хрен – растение холодо- и морозостойкое. Растения укоренившиеся переносят зимние морозы до -45ºС и весенние заморозки после отрастания листьев до -8…-11ºС. Для роста хрена оптимальна температура +17…+20ºС. Высокая температура (выше +25…+30ºС) губительна для растений.

Требовательность к влажности воздуха и почвы у хрена высокая, особенно в период отрастания черенков и начала сильного роста листьев. Оптимальная влажность почвы для хрена находится на уровне 70% НВ. Недостаток влаги ухудшает качество продукции – корни теряют сочность, ветвятся, деревенеют. Избыточное увлажнение ведет к загниванию корней, они становятся водянистыми, в них снижается содержание сахаров, солей и витаминов.

Хрен не требователен к свету, он может расти при различной долготе дня. Но ему необходима плодородная почва. Корни хрена не растут горизонтально, на соседние участки не распространяются.