2.5.Оборудование технологической линии рыбных котлет

Ручная тележка

Принятая технологическая схема производства замороженных рыбных котлет из горбуши. Маршрутная технологическая схема.

Стол, контейнер, транспортер

Прием сырья в цех

Подача в сырьевой цех

Душирующее устройство

Взвешивание

Транспортёр сетчатый

Мойка

Волчок для измельчения

Машина для обезглавливания ,

Машина для обесшкуривания и

Удаления костей.

Стекание

Разделка

Разделка тушки на филе

Мешалка для составления фаршевой смеси по рецептуре

Измельчение филе

Составление фаршевой смеси

Аппарат для формования котлет массой 100г.

Формовка

Аппарат для сухой панировки

Панировка

Скороморозильный аппарат с температурой воздуха -30 градусов

Упаковка

Замораживание

Вакуумная машина

Стол

Маркировка

Транспортная тара, камера хранения

Хранение

Подбор основного технологического оборудования.

Весы используют напольные, постаменты(на столе), подвесные в работе приняты весы ВСП 3/0.5 – 1. Цена деления 0.5 класс точности III, размер платформы 135х130. Весы электронные серии ВСП предназначены для статических измерений массы грузов при учетных и технологических операциях промышленности и в быту, изготовлены в соответствии с ГОСТ 29329 – 92.

Особенности модели;

. Питание автоматическое или от сети

. Легкие и компактные

. Простота эксплуатации

. Жидкокристаллический дисплей

. Компенсация тары во всем диапазоне

. Автовыключение при простое

. Счетный режим (автоматический подсчет мелких одинаковых деталей)

. Нержавеющая платформа

Для обезглавливания горбуши и хвостовой части применяется машина GB – 160. Ее производительность, рыб/мин – 40…45. Размеры обрабатываемых рыб, мм – 300…800. Расход воздуха, л/мин – 400. Количество обслуживающего персонала – 1. Вес машины, кг 80. Габаритные размеры 660х900х1700мм.

Для вакуумирования продукции применяется вакуумупаковачная машина РР4.4.

Габаритные размеры 530х565х475мм, внутренние размеры камеры 465х425х160мм, длина сварочной планки 452мм, длина шва 440мм, толщина пленки вакуумных пакетов 0.06 – 0.18мм, вакуумный насос типа АТ 21 м3/ч.

Фаршемешалка MIX 275

Объем 275л, объем загрузки +-35 – 180, скорость вращения лопастей 47 об/мин, скорость вращения дежи 9 об/мин, потребляемое мощность 2.05 кВт, питание 400/50/3 В/Гц/фазы, габариты 990х1320х1360мм, вес 281кг.

Измельчение мяса рыбы производится на неопрессе, в волчке или куттере.

Для замораживание применяется скороморозильный аппарат СА.

Список использованной литературы

1. Баранов В.В., Бражная И.Э., Гроховская В.А. и др.; под редакцией А.М. Ершова. - СПб.: ГИОРД, 2006-944стр.

2. Голубенко О.А., Коник Н.В. Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбной продукции. Уч. по – М.: Альфа - М: ИНФРА - М, 2013,-256стр.

3. Ершов А.М., Касьянов Г.И., Пархоменко Г.Д. Проектирование рыбообрабатывающих производств. – СПб.: ГИОРД, 2004 – 208стр.

4. Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П. – Технология море продуктов. – М.: КолосС 2010,-183стр.

6. Михайлова А.Ф. Сборник задач и упражнений по технологии рыбных продуктов. – М.: Агропром издательство 1986 – 168стр.

7. Сафронова Т.М., Дацун В.М., Максимова С.Н. Сыре и материалы рыбной промышленности. – СПб.: Издательство «Лань», 2013 – 336стр.

8. Тюльзнер М., Кох М. Технология рыба переработки – СПб. Издательство Профессия, 2011 – 402стр.

9. Позняковский В.М., Рязанова О.А., Каленик Т.К. и др. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. – Новосибирск: Издательство Сибирский Университет, 2007 – 311стр.

26