Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №16 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка жиров к производству, использование, условия и сроки хранения
Технология приготовления песочного теста, печенье «Листики»», требования к качеству, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления слоеного теста, торт «Слоеный с кремом» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №17 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр-кассир
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка крахмала к производству, использование условия и сроки хранения
Технология приготовления пряничного теста, пряники «сахарные», требования к качеству, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом , пирожки печеные с мясным фаршем требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №20 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление крема «Шарлот», использование, условия и сроки хранения.
Технология приготовления дрожжевого теста, кекс «Весенний», требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления бисквитного теста, торт «Подарочный», требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №18 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление крема «Гляссе», использование, условия и сроки хранения.
Технология приготовления дрожжевого теста, кекс «Майский», требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления песочного теста, торт «Песочно-кремовый» , требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №19 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка плодов ягод к производству, использование условия и сроки хранения
Технология приготовления дрожжевого теста, пирог «Московский», требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления слоёного теста теста, пирожное «Трубочка с белковым кремом» требования к качеству, условия и сроки хранения.
.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №20 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка вкусовых и ароматических веществ, использование, условия и сроки хранения.
Технология приготовления бисквитного теста, пирожное «Риголетто», требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления песочного теста , торт «Ленинградский» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №21 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка фруктовых начинок, использование условия и сроки хранения
Технология приготовления слоеного теста, пирожное «Слойка» с яблочной начинкой, требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления бисквитного теста, рулета «Лакомка» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №22 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление фарша рыбного , использование условия и сроки хранения
Технология приготовления сдобного теста, сочней с творогом, требования к качеству, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления бисквитного теста, торт «Свадебный» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №23 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Виды глазури, приготовление , использование, условия и сроки хранения.
Технология приготовления миндального пирожного орехового, требования к качеству, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления бисквитного теста, пирожное «Бисквитное» с белковым кремом требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №24 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Виды мастик, приготовление сырцовой мастики, использование, условия и сроки хранения.
Технология приготовления песочного теста, пирожное «Корзиночка с желе и фруктами, требования к качеству, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления воздушного теста, пирожное «Воздушное» с кремом (двойное) требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №25 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Виды марципанов, приготовление сырцового марципана, использование ,условия и сроки хранения.
Технология приготовления бисквита «Буше», пирожного «Буше» с белковым кремом, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом пирожков печеных, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________