ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
|
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №1 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка яиц и яичных продуктов для производства, использование, условия и сроки реализации.
Технология приготовления булочки «Российской»
Технология приготовления песочного теста и печенья «Круглое»
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №2 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Классификация рыхлителей, подготовка к производству, использование и сроки хранения.
Технология приготовления бисквита для рулета, рулета фруктового, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Технология приготовления пшеничного дрожжевого хлеба, ассортимент пшеничного хлеба, требования к качеству условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ Липецкий техникум общественного питания ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №3 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка муки к производству, виды, использование и сроки хранения.
Технология приготовления заварного теста, пирожного заварного « Трубочка», глазированная помадой, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Технология приготовления бисквитного теста, торта «Сказка» первым способом, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
|
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №4 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка масла сливочного к производству, использование, условия и сроки хранения.
Технология приготовления пряничного теста, коржиков сахарных, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Технология приготовления бисквитного теста, торта «Сказка» вторым способом, требования к качеству, условия и сроки хранения.
.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №5 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка сахара к производству, использование, условия и сроки хранения
Технология приготовления песочного теста, печенья «Песочное», требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления слоеного теста», языков слоеных требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №6 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление фарша мясного с луком, использование, условия и сроки хранения
Технология приготовления пряничного теста, пряников «Детские», требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления слоеного бездорожного теста», пирожное «Слоеное с кремом» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №7 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление помады основной, использование, условия и сроки хранения
Технология приготовления дрожжевого теста, оладий, требования к качеству, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления бисквитного теста, пирожных «Бутербродики» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №8 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление фарша рисового с яйцом, использование, условия и сроки хранения.
Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом, сдобы выборской, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления бисквитного теста торта «Бисквитно-кремовый» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №9 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление фарша картофельного с луком, использование условия и сроки хранения.
Технология приготовления крошкового полуфабриката, пирожного «Картошка» обсыпная, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления дрожжевого слоеного и пирожного «Слойка с повидлом»» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
|
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №10 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление сиропов, их виды, использование, условия и сроки хранения
Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом, расстегаев с рыбным фаршем, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления слоеного теста, пирожного «Трубочка» со сливочным кремом, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №11 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Приготовление фарша из свежей капусты, использование условия и сроки хранения.
Технология приготовления заварного теста, пирожного «Трубочка» с обсыпкой, условия и сроки хранения
3.Технология приготовления бисквита Прага, торт «Прага» требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель: _________________
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» междисциплинарный курс «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» |
||
Рассмотрено на заседании методической комиссии |
Экзаменационный билет №12 |
Утверждено Заместитель директора по учебной работе |
« 05 » 09 2016 г. Председатель _________________ |
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
|
________Кардаш Р.Ф |
Подготовка молока и молочных продуктов, использование условия и сроки хранения.
Технология приготовления ржано-пшеничного хлеба, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Технология приготовления песочного теста, пирожное «Корзиночка» с белковым кремом, требования к качеству, условия и сроки хранения.