- •Часть 1
- •Введение
- •1. Химия углеводов.
- •Функции
- •4.Моносахариды могут присоединять аминогруппу (образуются глюкозамины) и ацетилироваться.
- •Производные моносахаридов
- •1.2.Олигосахариды
- •Дисахариды
- •1.3. Полисахариды
- •Гомополисахариды
- •Гетерополисахариды
- •Использование углеводов
- •Контрольные вопросы
- •Фурфурол
- •Задание 5. Реакция Биаля.
- •Задание 6. Реакция с флороглюцином.
- •Задание 7. Реакция на сахарозу.
- •2. Химия липидов
- •Функции липидов Резервно-энергетическая функция
- •Структурная функция
- •Сигнальная функция
- •Защитная функция
- •2.1. Жирные кислоты
- •Роль жирных кислот
- •Источники
- •Простые жиры Воски
- •Нейтральный жир
- •Стериды Холестерол
- •Источники
- •Выведение из организма
- •Функции холестерола
- •2.3. Сложные жиры Гликолипиды
- •Строение гликолипидов
- •Фосфолипиды
- •Глицерофосфолипиды
- •Сфингофосфолипиды
- •Липопротеиды
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа Задание 1. Обнаружение жиров
- •Задание 2 . Качественная реакция на лецитин
- •Задание 3. Качественные реакции на холестерин
- •Задание 5. Эмульгирование жиров
- •Физико-химические константы липидов
- •3. Химия белков
- •3.1. Строение белков
- •Физико-химические свойства белков
- •3.2.Строение и свойства аминокислот
- •Физические свойства аминокислот
- •Получение аминокислот
- •Химические свойства
- •Классификация аминокислот
- •3.3. Классификация белков
- •Контрольные вопросы
- •Химические формулы всех аминокислот, входящих в состав белков, необходимо запомнить!
- •Лабораторная работа
- •Цветные реакции на белки. Задание 1. Обнаружение в белках пептидных связей (биуретовая реакция).
- •Задание 2. Выделение казеина из молока.
- •Цветные реакции с белками на обнаружение карбоновых аминокислот
- •Задание 1. Нингидриновая реакция (на l- аминокислоты).
- •Задание 2. Реакция Сакагучи на аргинин.
- •Задание 3. Реакция Фоля на цистин и цестеин.
- •Цветные реакции с белками на обнаружение циклических аминокислот. Задание 1. Ксантопротеиновая реакция.
- •Задание 2. Реакция Вуазене на триптофан.
- •Задание 3. Реакция Паули.
- •Задание 4. Обнаружение хромопротеидов.
- •Задание 5. Обнаружения гликопротеидов
- •Реакции осаждения белков
- •Задание 1. Проба с сульфасалициловой кислотой
- •Задание 2. Проба с кипячением
- •Задание 3. Кольцевая проба Геллера
- •Задание 4. Осаждение этанолом и тху
- •Задание 5. Высаливание белков хлористым натрием
- •Контрольные вопросы
- •4.Ферменты – биологические катализаторы
- •Энзимодиагностика
- •Энзимотерапия
- •Использование ферментов в медицинских технологиях
- •Использование ингибиторов ферментов
- •4.1. Классификация ферментов
- •4.2. Свойства ферментов
- •1.Факторы, влияющие на высокую каталитическую активность:
- •Лабораторная работа Задание 1. Термолабильность ферментов
- •Задание 2. Влияние рН на активность амилазы
- •Результаты записать в таблицу
- •Задание 4. Специфичность действия ферментов
- •5. Витамины
- •Лабораторная работа Качественные реакции на витамины Задание 1. Обнаружение витамина а.
- •Ход работы: На предметное стекло наносят 2 капли масляного раствора витамина а и добавляют 1 каплю серной кислоты. На стекле развивается сине-фиолетовое окрашивание.
- •Задание 3. Обнаружение витамина е.
- •Задание 4. Обнаружение витамина к.
- •Задание 5. Обнаружение витамина в1.
- •Задание 7. Обнаружение витамина в5.
- •Задание 8. Обнаружение витамина в6.
- •Задание 9. Обнаружение витамина c.
- •Качественные реакции на витамины
- •Лабораторная работа
- •Реакции на гормоны мозгового слоя надпочечников (адреналин, норадреналин)
- •Задание 2. Реакция с йодатом калия
- •Реакции на гормон поджелудочной железы.
- •Реакция на гормоны щитовидной железы.
- •7. Биохимия органов и тканей
- •7.1. Биохимия крови
- •Лабораторная работа Задание 1.Определение резервной щелочности крови Способ Неводова
- •7.2. Биохимия почек и мочи
- •Лабораторная работа Качественные реакции в пробах мочи.
- •Задание 3. Определение неорганических составных частей мочи – хлоридов, сульфатов кальция и магния. Проба на хлориды.
- •Проба на фосфаты.
- •Задание 4.Количественное определение белка в моче
- •8. Биохимия молока и молокообразование
- •Молокообразование
- •Техника безопасности при работе в биохимической лаборатории.
- •Словарь терминов
- •Литература
Контрольные вопросы
Общая структурная формула аминокислот.
Сколько аминокислот обнаружено в белках животного происхождения.
Две основные группы аминокислот, отличающиеся структурой.
Подгруппы аминокислот, относящихся к ациклическим.
Назовите моноаминомонокарбоновые аминокислоты.
Назовите моноаминодикарбоновые аминокислоты.
Назовите диаминокарбоновые аминокислоты.
Назовите аминокислоты, содержащие сульфгидрильную дисульфидную группу.
Назовите аминокислоты, производные гетероциклических соединений.
Назовите аминокислоты, производные гомоциклических произведений.
Как принято сокращенно записывать названия аминокислот.
Назовите аминокислоты, обладающие кислыми (основными) свойствами.
Химические формулы всех аминокислот, входящих в состав белков, необходимо запомнить!
Чем обусловлена амфотерность аминокислот?
Дать определение белков?
Назвать важнейшие функции белков, привести примеры?
Какова молекулярная масса белков?
Назовите белки кислого и основного характера?
Что такое изоэлектрическая точка (ИЭТ) и почему она различная для различных белков?
32. Значение реакции осаждения белков для ветеринарии и медицины?
33. Дать определение: 1) первичной, 2) вторичной, 3) третичной, 4) четвертичной структурной организации молекул белка. Привести примеры белков. Чем обусловлены перечисленные структуры белковой молекулы?
34. Каково химическое строение белков?
35. Классификация белков?
36. Дать определение, характеристику, рассказать о свойствах, нахождении в организме и значении следующих простых белков- протеинов:
а) альбуминов и глобулинов (α, β, γ);
б) гистонов, протаминов;
в) глютелинов, проламинов;
г) протеиноидов (коллагенов, кератинов, эластинов, фибриона).
37. Дать характеристику, определение, рассказать о химическом строении, свойствах, локализации в организме и значении следующих сложных белков – протеидов:
а) в чем отличие гемоглобина от оксигемоглобина, метгемоглобина, карбогемоглобина, и карбоксигемоглобина?
б) хромопротеидов (гемоглобина, меоглобалина, каталазы, цитохромов, цитохром оксида);
в) фосфопротеидов (казеина, пептина, фосфоовитина, овоальбумина);
г) гликопротеидов (муцины, мукоиды);
д) липопротеидов (α, β- липопротеиды, липовителины, фосфолипиды + белок;
е) нуклеопротеидов.
38. В чем отличие сложных белков (протеидов) от простых (протеинов)?
Лабораторная работа
Все реакции на белки основаны на наличии в них определенных химических групп и на физико-химических свойствах. Реакции на белки можно разделить на две самостоятельные группы: цветные реакции и реакции осаждения белков.
Цветные реакции на белки. Задание 1. Обнаружение в белках пептидных связей (биуретовая реакция).
Белки (полипептиды) в щелочном растворе в присутствии сульфата меди (II) образуют комплексное соединение меди, окрашенное в сине – фиолетовый цвет, интенсивность которого зависит от количества пептидных связей в молекуле белка.
Название «биуретовая реакция» происходит от производного мочевины – биурета, который дает эту реакцию в соответствующих условиях.
Продукты неполного гидролиза белка (пептиды) дают красное или розовое окрашивание.
Ход работы: К 1мл раствора яичного белка добавляют 2 мл раствора гидроксида натрия, 1-2 капли раствора сульфата меди, перемешивают. Содержимое пробирки окрашивается в красно – фиолетовый цвет.