- •Часть 1
- •Введение
- •1. Химия углеводов.
- •Функции
- •4.Моносахариды могут присоединять аминогруппу (образуются глюкозамины) и ацетилироваться.
- •Производные моносахаридов
- •1.2.Олигосахариды
- •Дисахариды
- •1.3. Полисахариды
- •Гомополисахариды
- •Гетерополисахариды
- •Использование углеводов
- •Контрольные вопросы
- •Фурфурол
- •Задание 5. Реакция Биаля.
- •Задание 6. Реакция с флороглюцином.
- •Задание 7. Реакция на сахарозу.
- •2. Химия липидов
- •Функции липидов Резервно-энергетическая функция
- •Структурная функция
- •Сигнальная функция
- •Защитная функция
- •2.1. Жирные кислоты
- •Роль жирных кислот
- •Источники
- •Простые жиры Воски
- •Нейтральный жир
- •Стериды Холестерол
- •Источники
- •Выведение из организма
- •Функции холестерола
- •2.3. Сложные жиры Гликолипиды
- •Строение гликолипидов
- •Фосфолипиды
- •Глицерофосфолипиды
- •Сфингофосфолипиды
- •Липопротеиды
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа Задание 1. Обнаружение жиров
- •Задание 2 . Качественная реакция на лецитин
- •Задание 3. Качественные реакции на холестерин
- •Задание 5. Эмульгирование жиров
- •Физико-химические константы липидов
- •3. Химия белков
- •3.1. Строение белков
- •Физико-химические свойства белков
- •3.2.Строение и свойства аминокислот
- •Физические свойства аминокислот
- •Получение аминокислот
- •Химические свойства
- •Классификация аминокислот
- •3.3. Классификация белков
- •Контрольные вопросы
- •Химические формулы всех аминокислот, входящих в состав белков, необходимо запомнить!
- •Лабораторная работа
- •Цветные реакции на белки. Задание 1. Обнаружение в белках пептидных связей (биуретовая реакция).
- •Задание 2. Выделение казеина из молока.
- •Цветные реакции с белками на обнаружение карбоновых аминокислот
- •Задание 1. Нингидриновая реакция (на l- аминокислоты).
- •Задание 2. Реакция Сакагучи на аргинин.
- •Задание 3. Реакция Фоля на цистин и цестеин.
- •Цветные реакции с белками на обнаружение циклических аминокислот. Задание 1. Ксантопротеиновая реакция.
- •Задание 2. Реакция Вуазене на триптофан.
- •Задание 3. Реакция Паули.
- •Задание 4. Обнаружение хромопротеидов.
- •Задание 5. Обнаружения гликопротеидов
- •Реакции осаждения белков
- •Задание 1. Проба с сульфасалициловой кислотой
- •Задание 2. Проба с кипячением
- •Задание 3. Кольцевая проба Геллера
- •Задание 4. Осаждение этанолом и тху
- •Задание 5. Высаливание белков хлористым натрием
- •Контрольные вопросы
- •4.Ферменты – биологические катализаторы
- •Энзимодиагностика
- •Энзимотерапия
- •Использование ферментов в медицинских технологиях
- •Использование ингибиторов ферментов
- •4.1. Классификация ферментов
- •4.2. Свойства ферментов
- •1.Факторы, влияющие на высокую каталитическую активность:
- •Лабораторная работа Задание 1. Термолабильность ферментов
- •Задание 2. Влияние рН на активность амилазы
- •Результаты записать в таблицу
- •Задание 4. Специфичность действия ферментов
- •5. Витамины
- •Лабораторная работа Качественные реакции на витамины Задание 1. Обнаружение витамина а.
- •Ход работы: На предметное стекло наносят 2 капли масляного раствора витамина а и добавляют 1 каплю серной кислоты. На стекле развивается сине-фиолетовое окрашивание.
- •Задание 3. Обнаружение витамина е.
- •Задание 4. Обнаружение витамина к.
- •Задание 5. Обнаружение витамина в1.
- •Задание 7. Обнаружение витамина в5.
- •Задание 8. Обнаружение витамина в6.
- •Задание 9. Обнаружение витамина c.
- •Качественные реакции на витамины
- •Лабораторная работа
- •Реакции на гормоны мозгового слоя надпочечников (адреналин, норадреналин)
- •Задание 2. Реакция с йодатом калия
- •Реакции на гормон поджелудочной железы.
- •Реакция на гормоны щитовидной железы.
- •7. Биохимия органов и тканей
- •7.1. Биохимия крови
- •Лабораторная работа Задание 1.Определение резервной щелочности крови Способ Неводова
- •7.2. Биохимия почек и мочи
- •Лабораторная работа Качественные реакции в пробах мочи.
- •Задание 3. Определение неорганических составных частей мочи – хлоридов, сульфатов кальция и магния. Проба на хлориды.
- •Проба на фосфаты.
- •Задание 4.Количественное определение белка в моче
- •8. Биохимия молока и молокообразование
- •Молокообразование
- •Техника безопасности при работе в биохимической лаборатории.
- •Словарь терминов
- •Литература
Контрольные вопросы
Определение класса «Липиды»?
Классификация липидов?
Какие важнейшие функции выполняют липиды в организме животного?
Биологическое значение резервных липидов?
Какие жизненно необходимые жиры поступают в организм в месте с продуктами питания?
Даите характеристику физико-химических свойств жиров. Назовите физико-химические константы жиров и дайте их определение.
Написать формулы ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, входящих в состав жира?
Напишите формулу триглицерида?
Напишите формулу фосфолипида (лецитин)?
Напишите формулу холестерина, какие биологически активные вещества из него образуются?
Напишите формулу холестерида?
Лабораторная работа Задание 1. Обнаружение жиров
Реакцией на обнаружение жиров служит, так называемая акролеиновая проба. Этой пробой открывают в жирах глицериновый осадок, который при нагревании жира частично переходит в свободный глицерин. Далее глицерин теряет воду и образует ненасыщенный альдегид – акролеин, легко обнаруживаемый по специфическому раздражающему запаху (от его присутствия в значительной мере зависит удушливый запах кухонного чада). Акролеиновую пробу проводят, нагревая жир в присутствии бисульфата К или Na (в качестве водоотнимающего средства). Липиды, не содержащие глицерина (воск, стериды) акролеиновой реакции не дают.
Ход работы: Помещают в сухие пробирки 1-2 капли жира, добавляют щепотку сухого кислого сернокислого калия и нагревают до появления белых густых паров. Резкий раздражающий запах говорит об образовании акролеина. Результаты заносят в следующую таблицу:
№ пробирки |
Содержание пробирок |
Результат |
1 |
Говяжий жир |
|
2 |
Рыбий жир |
|
3 |
Подсолнечное масло |
|
4 |
Воск |
|
5 |
Минеральное масло |
|
Задание 2 . Качественная реакция на лецитин
Лецитин является одним из представителей фосфатидов, входящих в состав биологических мембран.
Лецитины входят в состав клеток животного и растительного организмов. Особенно богаты ими мозг, нервная ткань, печень, почки, желток яйца, сперма, кровь. Фосфатиды различаются способностью растворяться в органических растворителях. Большинство фосфатидов плохо растворимо в ацетоне, что используется при выделении их из биологических объектов.
СН2─О─СО─С17Н35
│
СН─О─СО─С17Н33 СН3
│ │
СН2─О──Р─О─СН2─СН2─N─СН3
/ \
НО СН3
Ход работы:В пробирку помещают 50-100 мг яичного желтка, добавляют 3-5 мл кипящего спирта. Содержимое пробирки тщательно перемешивают стеклянной палочкой в течении 5-10 минут. После этого жидкость фильтруют в сухую пробирку. В другую пробирку наливают 2-3 мл ацетона и каплями добавляют фильтрат. Наблюдают появление мути, а затем выпадение осадка лецитина. К оставшемуся фильтрату добавляют каплями дистилированную воду и наблюдают образование стойкой эмульсии.