- •Введение
- •Требования к усвоению дисциплины
- •1. Методические указания по подготовке к лабораторно--практическим занятиям с применением инновационных методов обучения
- •Раздел 1. Научные основы микробиологии
- •Тема 1. Предмет, методы и цели микробиологии.
- •Устройство биологического микроскопа.
- •Правила работы с биологическим микроскопом.
- •Приготовление препаратов микроорганизмов
- •Окраска бактерий по методу Грама.
- •Условия выращивания микроорганизмов.
- •Питательные среды.
- •Температура культивирования.
- •Аэрация.
- •Стерилизация.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Тестовые задания к теме 1.
- •Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов
- •Лабораторная работа № 2: «Морфология микроорганизмов»
- •2.1 Морфология дрожжей
- •2.2 Морфология бактерий.
- •2.3 Морфология грибов Плесневые грибы
- •Идентификация грибов.
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Задания для самостоятельной работы
- •1.Для лучшего представления отличий прокариотов от эукариотов заполните следующую таблицу:
- •Тема 3. Физиология микроорганизмов
- •3.1 Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем выделения чистых культур микроорганизмов
- •Приступая к работе, следует протереть стол влажной тканью, а рукава одежды засучить или подтянуть.
- •Контрольные вопросы:
- •3.2. Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем получения элективных культур микроорганизмов.
- •Получение элективных культур гнилостных бактерий.
- •Получение элективной культуры картофельной палочки.
- •Получение элективной культуры жирорасщепляющих бактерий
- •Получение элективной культуры уксуснокислых бактерий
- •Получение элективной культуры маслянокислых бактерий.
- •3.3. Выделение элективной культуры группы целлюлозоразлагающих бактерий.
- •Задание 1. Анаэробное разложение клетчатки.
- •Задание 2. Аэробное разложение клетчатки.
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 3.
- •Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- •4.1 Определение влияния концентрации Na Cl в среде на бактерии.
- •4.2 Определение влияния рН –среды на развитие бактерии.
- •4.3 Определение влияния температуры на развитие плесневого гриба.
- •Занятие второе.
- •4.5 Определение влияния фитонцидов лука на плесневые грибы.
- •4.6 Влияние сорбиновой кислоты (антисептика) на дрожжи.
- •4.7 Влияние антибиотиков на развитие бактерий
- •4.8 Определение влияния ультрафиолетового облучения на бактерии
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 4
- •Тема 5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Тестовые задания к теме 5
- •Литература (основная и дополнительная)
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м./ Джей, Мартин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ;) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Контрольная работа №1 по темам 1-5
- •Тема 6. Пищевые заболевания. Санитарно-показательные микроорганизмы.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Основные разделы темы
- •Дискуссионные вопросы
- •Тестовые задания к теме 6
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тема 7. Микробиология объектов окружающей среды
- •6.2 Санитарно-микробиологический контроль инвентаря посуды и рук персонала торговых предприятий.
- •Задание 1. Санитарно-микробиологическое исследование поверхности стола.
- •Задание 2. Санитарно-микробиологическое исследование смыва с рук персонала
- •Санитарно-микробиологическое исследование питьевой воды
- •5.Микрофлора тела человека
- •Тема 8 Микробиология продовольственных и непродовольственных товаров.
- •(Чашечный метод)
- •6.2 Определение методом титра обсемененности исследуемого объекта бактериями группы кишечной палочки
- •6.3 Микробиологическое исследование муки на наличие картофельной палочки (чашечный метод).
- •6.4 Бактериоскопические методы определения санитарного состояния пищевых продуктов (кисломолочные продукты, бифидопродукты, сыр, мясо, рыба, томатопродукты, плоды и овощи).
- •Задание 2. Бактериоскопическое исследование качества бифидопродуктов
- •Задание 3. Бактериоскопическое исследование сыров
- •Задание 5. Бактериоскопическое исследование рыбы
- •План занятия.
- •Задание 6. Бактериоскопический метод определения доброкачественности готовых блюд
- •Задание 7. Микробиологический анализ томатопродуктов
- •1.Заполнить камеры Горяева предложенными томатопродуктами и отметить количество положительных и отрицательных полей.
- •6.5 Микробиологический контроль косметических изделий
- •1. Какие основные источники обсеменения свежей рыбы?
- •Задания для самостоятельной работы Ситуационные задачи тс-3
- •Тема 9. Санитарно-гигиенический контроль. Санитария и гигиена в торговле.
- •Законодательное обеспечение качества и безопасности пищевой продукции
- •Нормативное обеспечение качества и безопасности
- •Литература
- •Задания для проведения тестирования по темам 1-9
- •Вариант №1
- •Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену для студентов 1 курса очной формы обучения (1 семестр)
- •1.Основная литература
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м. Джей, Мар- тин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ; (пер. С англ.Е.А. Барановой) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •2. Дополнительная литература
- •3. Базы данных, поисково-справочные и информационные системы
- •4. Федеральные законы и нормативные документы
- •По балльной шкале оценок
- •На этапе проведения экзамена
- •Карта форм текущего контроля
Идентификация грибов.
Грибы размножаются спорангиоспорами, находящимися внутри спорангиев - 2.
Грибы размножаются конидиями, образующимися снаружи на особых конидиеносцах, реже прямо на мицелии - 5.
2. Спорангиеносцы, несущие спорангии, обычно простые, реже - ветвящиеся. Спорангии все одинаковые - 3.
Спорангии двух видов: крупные – на главной оси и мелкие – на боковых ветвях - 4.
3.Спорангиеносцы одиночные, простые, иногда ветвящиеся. Спорангии мелкие или крупные, всегда однородные, бесцветные или окрашенные. Споры округлые или эллипсоидальные, гладкие, бесцветные или сероватые. Мукор.
Спорангиеносцы расположены кустиками, вырастающими на стволах из одного центра, с большими черными головками. Споры серые, округло-яйцевидные, морщинистые. Ризопус.
4.Кустовидные ветви расположены мутовчато на главной оси спорангиеносца в один или в несколько ярусов. Места ответвления не раздуты. Споры цилиндрические и эллипсоидальные, бесцветные. Тамнидиум.
Кустовидные ветви отходят от вздутий на главной оси спорангиеносца. Ветви второго порядка также отходят из вздутых мест. Спорангиоли сидят на вздутиях мелких конечных ветвей. Споры эллипсоидальные или шаровидные, бесцветные. Хетостилум.
5.Конидии образуются на особых конидиеносцах, отличных от обыкновенных вегетативных гиф - 6.
Конидиеносцы или мало отличаются от обыкновенных гиф, или их нет вовсе, и конидии образуются прямо на мицелии - 14.
6.Конидиеносцы обильно ветвятся различным образом - 7. Конидиеносцы не ветвятся или иногда ветвятся, но слабо. Ветвление простое, вильчатое или кустообразное - 9.
7.Ветвление древовидное - 8.
Ветвление кистевидное или многократно вильчатое, конидии располагаются цепочками, гладкие, бесцветные или окрашенные, округлые. Пенициллиум.
8.Конидиеносцы древовидно разветвленные, большие. Ветви располагаются беспорядочно, конидии на концах ветвей развиваются кустиками, бесцветные, яйцевидные, гладкие. Ботритис.
Конидиеносцы древовидно разветвленные. Ветви располагаются мутовчато. Конидии образуются пачками или слабоокрашенные. Вертициллиум.
9.Конидиеносцы неветвящиеся, длинные с кустиками больших грушевидных конидий на концах. Конидии двуклеточные бесцветные или розоватые.
Колонии гриба желтовато-розовые. Трихотецум. Конидиеносцы и конидии иной формы - 10.
10.Конидиеносцы ветвятся. Ветвление простое, реже вильчатое – 11.
Простые конидиеносцы имеют на концах булавовидное или пузыревидное вздутие, иногда такое вздутие отсутствует - 12.
11.Конидии крупные, неправильной формы, усеяны бородавочками, расположены цепочками, окрашены в коричневый цвет. Колонии вначале пушистые, потом слизистые, с сильным неприятным запахом мышьяковистого водорода. Акаулиум. Конидии бесцветные, длинные, серпообразные, многоклеточные, иногда расположены цепочкой одна за другой или появляются прямо на мицелии. Зерновинки гриба часто окрашены в розовый цвет (особенно нижняя сторона). Фузариум.
12.Концы конидиеносцев булавовидно или пузыревидно раздуты и кругом покрыты стеригмами, несущими цепочки конидий - 13.
Расширение на конце часто отсутствует, стеригмы располагаются только на вершине конидиеносцев, но не растут по сторонам. Конидии мелкие, округлые, гладкие, бесцветные, на стеригмах располагаются цепочками. Цитромицес.
13.Стеригмы, покрывающие булавовидные вздутия, неветвящиеся, несут цепочки конидий. Конидии округлые, гладкие или шиповатые, окрашенные или бесцветные. Аспергиллус. Стеригмы ветвящееся, образуют на пузыревидном вздутии конидиеносца два яруса. Верхний несет цепочки конидий. Конидии округлые, гладкие, окрашенные. Стеригматоцистис.
14.Конидии прямо на мицелии - 16. Конидии образуют на конидиеносцах, мало отличаются от обыкновенных гиф - 15.
15.Конидиеносцы видны лишь при культуре в «висящей капле». Конидии легко рассыпаются - 17.
Места образования конидий видны в обычном микроскопическом препарате - 18.
16.Одноклеточные конидии, бесцветные, веретеновидные или округло-удлиненные. Конидии слизистые, черные. Дематиум. Конидии одноклеточные, яйцевидные, дрожжеобразные. Молодые колонии похожи на дрожжевые, потом становятся лохматыми. Монилия.
17.Кинидии получаются простым делением мицелия и легко отпадают, бесцветные, прямоугольные, иногда соединены в короткие цепочки. Оидиум.
Конидиеносцы длинные, многоклеточные. Конидии неправильной формы, окрашены в светлый оливково-зеленый цвет. Кладоспориум.
18.На медленно растущих колониях нет настоящих конидиеносцев. Мелкие, блестящие, желто-коричневые конидии образуются очень длинными цепочками на концах обыкновенных гиф. Катенулария.
Крупные, многоклеточные, округло-грушевидной или заостренно-вытянутой формы конидии образуются в одиночку или короткими цепочками на коротких боковых ветвях вегетативных гиф, играющих роль конидиеносцев. Альтернария.
