Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену для студентов 1 курса очной формы обучения (1 семестр)

1. Микроорганизмы, вызывающие порчу сырья и пищевых продуктов. Микроорганизмы на службе пищевой промышленности и в охране здоровья населения.

2. Морфология и систематика микроорганизмов. Бактерии, актиномицеты, грибы, дрожжи.

3. Конструктивный обмен у микроорганизмов (анабиоз микроорганизмов). Типы питания: автотрофное и гетеротрофное. Сапрофиты и паразиты. Тургор, плазмолиз и плазмоптис микробной клетки. Роль ферментов в конструктивном обмене.

4. Энергетический обмен у микроорганизмов (катаболизм). Способы получения энергии у гетеротрофов: полное и неполное окисление в аэробных условиях. Брожение. Анаэробное дыхание. Источники энергии у автотрофов. Фотосинтез. Хемосинтез.

5. Влияние температуры на рост микроорганизмов. Психрофилы, мезофилы, термофилы. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор микроорганизмов. Действие низших температур.

6. Влияние относительной влажности воздуха на микроорганизмы. Устойчивость микроорганизмов к высушиванию. Влияние осмотического давления. Особенности галофилов и осмофилов.

7. Значение рН-среды. Кислоустойчивые и ацидофильные микроорганизмы. Отношение микроорганизмов к кислороду: аэробы (облигатные и факультативные), микроаэрофилы.

8. Физические методы стерилизации. Применение высоких температур, ИК – лучей, СВЧ – полей.

9. Антимикробные вещества. Специфичность и механизм их действия. Важнейшие консервирующие и дезинфицирующие средства, применяемые в пищевой промышленности.

10. Регулирование микробиологических процессов путем изменения условий внешней среды. Взаимоотношения микроорганизмов между собой. Симбиоз и его типы.

11. Превращение безазотистых органических веществ в анаэробных условиях.

1. спиртовое брожение.

2. молочнокислое брожение.

3. маслянокислое брожение.

4. брожение пектиновых веществ и разложение целлюлозы.

12. Превращение безазотистых органических веществ в аэробных условиях.

1. Получение уксусной кислоты из этилового спирта.

2. Образование органических кислот плесневыми грибами.

3. Разрушение целлюлозы и пектиновых веществ.

13. Превращение азотосодержащих веществ микроорганизмов в аэробных и анаэробных условиях (аммонификация). Значение процессов аммонификации в природе и при хранении продуктов. Характеристика основных видов гнилостных бактерий.

14. Патогенные микроорганизмы. Условно патогенные микроорганизмы. Инфекция. Иммунитет. Вакцины. Сыворотки.

15. Пищевые отравления. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые инфекции. Возбудители пищевых заболеваний. Источники инфицирования, условия размножения и меры профилактики.

16. Санитарно-показательные микроорганизмы. Санитарная оценка пищевых продуктов и санитарный контроль.

17. Микрофлора молока и молочных продуктов:

1. микрофлора свежего молока и санитарные требования.

2. микрофлора кисломолочных продуктов и санитарные требования

3. микрофлора сливочного масла и санитарные требования.

4. микрофлора сыра. Микробиологические процессы созревания сыра и санитарные требования.

18. Микрофлора мяса и мясопродуктов. Санитарные требования к качеству, условия хранения и реализация.

19. Микрофлора рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов. Санитарные требования к качеству хранения и реализации.

20. Микрофлора яйца и пищевых продуктов. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству, хранению, реализации.

21. Микрофлора плодов и овощей. Эпифитная микрофлора при хранении, транспортировании и реализации. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству. Микрофлора квашеных овощей. Источники инфицирования. Санитарные требования.

22. Микрофлора продуктов переработки зерна, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные требования к качеству.

23. Микрофлора вкусовых товаров. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству.

24. Микрофлора кулинарных изделий. Источники инфицирования. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.

25. Микрофлора баночных консервов. Источники инфицирования. Виды микробной порчи и санитарные требования.

26. Методы определения концентрации микроорганизмов, рост бактерий, параметры кривого роста.

27. Роль ферментов в биосинтезе, механизмы действия, основные способы регулирования.

28. Актиномицеты, их морфологические особенности; практическое использование актиномицетов.

29. Характеристика дрожжей, применяемых в различных отраслях бродильных производств.

30. Разложение жиров микроорганизмами, значение процессов в природе и промышленности.

31. Основные типы взаимодействия микробных популяций, трофические и метаболические связи.

32. Микрофлора кожи и тканей. Дефекты. Профилактика. Защита.

33. Микрофлора воды, оценка качества воды по микробиологическим показателям.

34. Симбиоз и его типы.

35. Микрофлора воздуха, оценка качества по микробиологическим показателям.

36. Биологическая азотфиксация. Характеристика бактерий – азотфиксаторов.

37.Микрофлора древесины, бумаги, картона и строительных материалов.Способы защиты и профилактика.

38.Структура санитарной службы РФ.

39. Санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию, предприятиям общественного питания, условиям хранения, транспортирования, реализации товаров

40. Санитарно - гигиеническое законодательство в РФ НТД.

Литература