- •Введение
- •Требования к усвоению дисциплины
- •1. Методические указания по подготовке к лабораторно--практическим занятиям с применением инновационных методов обучения
- •Раздел 1. Научные основы микробиологии
- •Тема 1. Предмет, методы и цели микробиологии.
- •Устройство биологического микроскопа.
- •Правила работы с биологическим микроскопом.
- •Приготовление препаратов микроорганизмов
- •Окраска бактерий по методу Грама.
- •Условия выращивания микроорганизмов.
- •Питательные среды.
- •Температура культивирования.
- •Аэрация.
- •Стерилизация.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Тестовые задания к теме 1.
- •Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов
- •Лабораторная работа № 2: «Морфология микроорганизмов»
- •2.1 Морфология дрожжей
- •2.2 Морфология бактерий.
- •2.3 Морфология грибов Плесневые грибы
- •Идентификация грибов.
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Задания для самостоятельной работы
- •1.Для лучшего представления отличий прокариотов от эукариотов заполните следующую таблицу:
- •Тема 3. Физиология микроорганизмов
- •3.1 Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем выделения чистых культур микроорганизмов
- •Приступая к работе, следует протереть стол влажной тканью, а рукава одежды засучить или подтянуть.
- •Контрольные вопросы:
- •3.2. Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем получения элективных культур микроорганизмов.
- •Получение элективных культур гнилостных бактерий.
- •Получение элективной культуры картофельной палочки.
- •Получение элективной культуры жирорасщепляющих бактерий
- •Получение элективной культуры уксуснокислых бактерий
- •Получение элективной культуры маслянокислых бактерий.
- •3.3. Выделение элективной культуры группы целлюлозоразлагающих бактерий.
- •Задание 1. Анаэробное разложение клетчатки.
- •Задание 2. Аэробное разложение клетчатки.
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 3.
- •Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- •4.1 Определение влияния концентрации Na Cl в среде на бактерии.
- •4.2 Определение влияния рН –среды на развитие бактерии.
- •4.3 Определение влияния температуры на развитие плесневого гриба.
- •Занятие второе.
- •4.5 Определение влияния фитонцидов лука на плесневые грибы.
- •4.6 Влияние сорбиновой кислоты (антисептика) на дрожжи.
- •4.7 Влияние антибиотиков на развитие бактерий
- •4.8 Определение влияния ультрафиолетового облучения на бактерии
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 4
- •Тема 5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Тестовые задания к теме 5
- •Литература (основная и дополнительная)
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м./ Джей, Мартин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ;) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Контрольная работа №1 по темам 1-5
- •Тема 6. Пищевые заболевания. Санитарно-показательные микроорганизмы.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Основные разделы темы
- •Дискуссионные вопросы
- •Тестовые задания к теме 6
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тема 7. Микробиология объектов окружающей среды
- •6.2 Санитарно-микробиологический контроль инвентаря посуды и рук персонала торговых предприятий.
- •Задание 1. Санитарно-микробиологическое исследование поверхности стола.
- •Задание 2. Санитарно-микробиологическое исследование смыва с рук персонала
- •Санитарно-микробиологическое исследование питьевой воды
- •5.Микрофлора тела человека
- •Тема 8 Микробиология продовольственных и непродовольственных товаров.
- •(Чашечный метод)
- •6.2 Определение методом титра обсемененности исследуемого объекта бактериями группы кишечной палочки
- •6.3 Микробиологическое исследование муки на наличие картофельной палочки (чашечный метод).
- •6.4 Бактериоскопические методы определения санитарного состояния пищевых продуктов (кисломолочные продукты, бифидопродукты, сыр, мясо, рыба, томатопродукты, плоды и овощи).
- •Задание 2. Бактериоскопическое исследование качества бифидопродуктов
- •Задание 3. Бактериоскопическое исследование сыров
- •Задание 5. Бактериоскопическое исследование рыбы
- •План занятия.
- •Задание 6. Бактериоскопический метод определения доброкачественности готовых блюд
- •Задание 7. Микробиологический анализ томатопродуктов
- •1.Заполнить камеры Горяева предложенными томатопродуктами и отметить количество положительных и отрицательных полей.
- •6.5 Микробиологический контроль косметических изделий
- •1. Какие основные источники обсеменения свежей рыбы?
- •Задания для самостоятельной работы Ситуационные задачи тс-3
- •Тема 9. Санитарно-гигиенический контроль. Санитария и гигиена в торговле.
- •Законодательное обеспечение качества и безопасности пищевой продукции
- •Нормативное обеспечение качества и безопасности
- •Литература
- •Задания для проведения тестирования по темам 1-9
- •Вариант №1
- •Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену для студентов 1 курса очной формы обучения (1 семестр)
- •1.Основная литература
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м. Джей, Мар- тин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ; (пер. С англ.Е.А. Барановой) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •2. Дополнительная литература
- •3. Базы данных, поисково-справочные и информационные системы
- •4. Федеральные законы и нормативные документы
- •По балльной шкале оценок
- •На этапе проведения экзамена
- •Карта форм текущего контроля
Нормативное обеспечение качества и безопасности
1. Нормативные документы федеральных органов исполнительной власти |
||||||||||||||
Принятые Госстандартом России |
Утвержденные Роспотребнадзором России |
Утвержденные Госветслужбой России |
||||||||||||
Основополагающие нормативные документы |
||||||||||||||
Государственные (межгосударственные) стандарты на продукцию |
Классификаторы технико-экономической и социальной информации |
Санитарные правила |
Ветеринарные правила |
|||||||||||
Нормативные документы на методы контроля |
||||||||||||||
Государственные (межгосударственные) стандарты на методы контроля |
Санитарные правила |
Методические указания |
Инструкции |
|||||||||||
2. Нормативные документы отраслевого значения |
||||||||||||||
Стандарты отрасли |
||||||||||||||
основополагающие |
на продукцию |
методы контроля |
работы |
|||||||||||
3. Нормативные документы субъектов хозяйственной деятельности |
||||||||||||||
Стандарты научно-технических и инженерных обществ и других общественных объединений |
Стандарты предприятий и технические условия |
|||||||||||||
4. Нормативные документы на работы |
||||||||||||||
Государственные (межгосударственные) стандарты на работы |
Санитарные правила |
Инструкции |
||||||||||||
Задания для самостоятельной работы
Задание 1. Проведите анализ нормативно-законодательной базы РФ в области обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
Представьте в виде схемы организацию Государственного надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Задание 2. Изучите Международную систему обеспечения безопасности товаров.
Выпишите названия Международных организаций, работающих в области обеспечения безопасности товаров.
Задание 3. Изучение Федерального закона № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
Изучите сферу применения и основные понятия в области безопасности продукции и подтверждения соответствия. технический регламент.
2. Изучите и законспектируйте принципы технического регулирования, содержание и применение технических регламентов, виды безопасности.
Вопросы для контроля
На каких уровнях осуществляется контроль качества пищевых продуктов?
Назовите функции производственного контроля качества.
Какие службы входят в государственный контроль качества пищевых продуктов?
Форум
Обсуждаемая тема: «Санитария и гигиена в торговле»
Основные разделы темы
1. Законодательство в РФ в области санитарии и гигиены, нормативую, техническую и правовую документацию с требованиями к безопасности товаров по микробиологическим критериям.
2. Санитарно-гигиенический контроль качества сырья и товаров. Методы определения безопасности сырья и товаров по основныммикробиологическим показателям
3. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям торговли, оборудованию, организации и функционированию торговых предприятий. транспортированию, хранению и реализации товаров.
Дискуссионные вопросы
Дайте определение понятий: «санитария» и «гигиена». Назовите цели и задачи санитарии и гигиены.
Назовите основные документы санитарного Законодательства РФ.
Какие права и обязанности имеет Госсанэпидслужба РФ?
Кто является контролирующим органом за исполнением требований санитарных норм, правил и рекомендаций?
На каких уровнях осуществляется контроль качества пищевых продуктов?
Назовите функции производственного контроля качества.
Какие службы входят в государственный контроль качества пищевых продуктов?
Какие функции у ведомственного контроля, что он разрабатывает и контролирует?
Что разрабатывает и контролирует Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей?
Что разрабатывает и контролирует Федеральная служба по техническому регулированию и метрологии?
Что разрабатывает и контролирует Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору?