Тема 9. Санитарно-гигиенический контроль. Санитария и гигиена в торговле.

В результате изучения темы студент должен знать Законодательство в РФ в области санитарии и гигиены, нормативую, техническую и правовую документацию с требованиями к безопасности товаров по микробиологическим критериям.

Уметь проводить санитарно-гигиенический контроль качества сырья и товаров. Владеть методами определения безопасности сырья и товаров по основным микробиологическим показателям.

Знать санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям торговли, оборудованию, организации и функционированию торговых предприятий. транспортированию, хранению и реализации товаров.

Уметь контролировать личную гигиену работников торговли.

В России взаимоотношения в сфере производства и реализации пищевых продуктов – одного из ведущих факторов, обеспечивающих здоровье населению страны, в настоящее время регулируются действующими законами, представленными ниже.

Законодательное обеспечение качества и безопасности пищевой продукции

1. Федеральные законы Российской Федерации
Основополагающие законы
ФЗ «О защите прав потребителей»	ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»			ФЗ «О техническом регулировании»		ФЗ «Об обеспечении единства измерений»
1.2. Закон, устанавливающий требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции
Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
1.3. Законы, устанавливающие требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности отдельных видов пищевой продукции
ФЗ «О государственном контроле за качеством и рациональном использовании зерна и продуктов его переработки»			ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции»
2. Нормативные акты в области качества и безопасности пищевой продукции
2.1. Нормативные акты высших органов исполнительной власти				2.2. Нормативные акты государственных органов управления и надзора.
Постановления правительства РФ		Документы Госстандарта России			Документы других органов исполнительной власти

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» – регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для населения и окружающей среды;

Проблема организации надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности продуктов питания в последние 5 лет получила принципиально новое развитие в связи с введением Федеральных законов «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Основой этих законов является повышение ответственности изготовителей, поставщиков и продавцов продукции, а также юридических и физических лиц, занятых в сфере производства и оборота пищевых продуктов, за безопасность поставляемой продукции. В развитие указанных выше законов приняты постановления Правительства Российской Федерации: «О мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения», «О государственной регистрации новых видов пищевых продуктов, материалов и изделий», «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».

На основе законов Российской Федерации, Госстандартов, Санитарных и Ветеринарных правил разрабатываются нормативные документации на продукцию, методы контроля.