5.Микрофлора тела человека

Источником инфицирования пищевых продуктов являются также люди, соприкасающиеся с пищевыми продуктами.

При изучении данного вопроса обратить внимание на специфичность микрофлоры кожи, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и привести санитарные требования к работникам торговых предприятий.

Вопросы по собеседованию (УО-1) и самоконтролю

1. Назовите санитарно-показательные микроорганизмы для воздуха.

2. Какими факторами определяются качественный и количественный состав воздуха?

3. Какова микрофлора воздуха?

4. Почему необходимо защищать пищевые продукты от почвенного загрязнения?

5. Какие санитарно-показательные микроорганизмы используются для характеристики санитарного состояния воды?

6. Какими способами дезинфицируют воду?

7. В чем заключается сущность седиментационного метода определения санитарного состояния воздуха?

8. Чему равно общее количество м.о. на 1 см при отличном санитарном состоянии поверхности?

9. Каким методом определяется наличие кишечной палочки на руках персонала торговых предприятий?

10. Какие микробиологические показатели учитывают в воде системы централизованного водоснабжения?

11. Какое значение имеет обнаружение гемолитических стрептококков и стафилококков в воздухе?

Тема 8 Микробиология продовольственных и непродовольственных товаров.

В результате изучения данной темы студент должен знать методы оценки микробиологических показателей продовольственных и непродовольственных групп товаров, методы качественного и количественного определения содержания микроорганизмов в пищевых продуктах , сырье, непродовольственных товарах (чашечный метод и метод разведений (титров)), уметь количественно определить обсемененность различных объектов микроорганизмами , владеть методом посева на чашках Петри и методом титра для оценки микробиологических показателей объектов по СанПин.

При изучении данного раздела необходимо обратить внимание на то, что практически все пищевые продукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов, возбудителей их порчи, а так же патогенных микробов.

Каждая группа пищевых продуктов имеет свой специфический состав и соответствующую ему микрофлору. Знание качественного и количественного состава микрофлоры позволяет судить о доброкачественности продукта и стойкости при хранении, а для продуктов, полученных микробиологическим путем, и о соответствии указанному составу заквасок.

Промышленное сырье, материалы и изделия под воздействием живых организмов могут существенно терять качество, потребительские свойства и даже полностью разрушаться. Однако, биоповреждения могут привести и к риску для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров.

При изучении каждой группы товаров необходимо выделить наиболее важные виды микроорганизмов, специфичные для него пути попадания их в продукт, дефекты, вызываемые ими при размножении, и условия, необходимые для сохранении качества продукта.

Лабораторная работа №6 Определение безопасности различных групп товаров по микробиологическим показателям

6.1 Определение количества микроорганизмов путем культивирования на питательных средах.