- •Введение
- •Требования к усвоению дисциплины
- •1. Методические указания по подготовке к лабораторно--практическим занятиям с применением инновационных методов обучения
- •Раздел 1. Научные основы микробиологии
- •Тема 1. Предмет, методы и цели микробиологии.
- •Устройство биологического микроскопа.
- •Правила работы с биологическим микроскопом.
- •Приготовление препаратов микроорганизмов
- •Окраска бактерий по методу Грама.
- •Условия выращивания микроорганизмов.
- •Питательные среды.
- •Температура культивирования.
- •Аэрация.
- •Стерилизация.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Тестовые задания к теме 1.
- •Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов
- •Лабораторная работа № 2: «Морфология микроорганизмов»
- •2.1 Морфология дрожжей
- •2.2 Морфология бактерий.
- •2.3 Морфология грибов Плесневые грибы
- •Идентификация грибов.
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Задания для самостоятельной работы
- •1.Для лучшего представления отличий прокариотов от эукариотов заполните следующую таблицу:
- •Тема 3. Физиология микроорганизмов
- •3.1 Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем выделения чистых культур микроорганизмов
- •Приступая к работе, следует протереть стол влажной тканью, а рукава одежды засучить или подтянуть.
- •Контрольные вопросы:
- •3.2. Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем получения элективных культур микроорганизмов.
- •Получение элективных культур гнилостных бактерий.
- •Получение элективной культуры картофельной палочки.
- •Получение элективной культуры жирорасщепляющих бактерий
- •Получение элективной культуры уксуснокислых бактерий
- •Получение элективной культуры маслянокислых бактерий.
- •3.3. Выделение элективной культуры группы целлюлозоразлагающих бактерий.
- •Задание 1. Анаэробное разложение клетчатки.
- •Задание 2. Аэробное разложение клетчатки.
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 3.
- •Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- •4.1 Определение влияния концентрации Na Cl в среде на бактерии.
- •4.2 Определение влияния рН –среды на развитие бактерии.
- •4.3 Определение влияния температуры на развитие плесневого гриба.
- •Занятие второе.
- •4.5 Определение влияния фитонцидов лука на плесневые грибы.
- •4.6 Влияние сорбиновой кислоты (антисептика) на дрожжи.
- •4.7 Влияние антибиотиков на развитие бактерий
- •4.8 Определение влияния ультрафиолетового облучения на бактерии
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 4
- •Тема 5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Тестовые задания к теме 5
- •Литература (основная и дополнительная)
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м./ Джей, Мартин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ;) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Контрольная работа №1 по темам 1-5
- •Тема 6. Пищевые заболевания. Санитарно-показательные микроорганизмы.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Основные разделы темы
- •Дискуссионные вопросы
- •Тестовые задания к теме 6
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тема 7. Микробиология объектов окружающей среды
- •6.2 Санитарно-микробиологический контроль инвентаря посуды и рук персонала торговых предприятий.
- •Задание 1. Санитарно-микробиологическое исследование поверхности стола.
- •Задание 2. Санитарно-микробиологическое исследование смыва с рук персонала
- •Санитарно-микробиологическое исследование питьевой воды
- •5.Микрофлора тела человека
- •Тема 8 Микробиология продовольственных и непродовольственных товаров.
- •(Чашечный метод)
- •6.2 Определение методом титра обсемененности исследуемого объекта бактериями группы кишечной палочки
- •6.3 Микробиологическое исследование муки на наличие картофельной палочки (чашечный метод).
- •6.4 Бактериоскопические методы определения санитарного состояния пищевых продуктов (кисломолочные продукты, бифидопродукты, сыр, мясо, рыба, томатопродукты, плоды и овощи).
- •Задание 2. Бактериоскопическое исследование качества бифидопродуктов
- •Задание 3. Бактериоскопическое исследование сыров
- •Задание 5. Бактериоскопическое исследование рыбы
- •План занятия.
- •Задание 6. Бактериоскопический метод определения доброкачественности готовых блюд
- •Задание 7. Микробиологический анализ томатопродуктов
- •1.Заполнить камеры Горяева предложенными томатопродуктами и отметить количество положительных и отрицательных полей.
- •6.5 Микробиологический контроль косметических изделий
- •1. Какие основные источники обсеменения свежей рыбы?
- •Задания для самостоятельной работы Ситуационные задачи тс-3
- •Тема 9. Санитарно-гигиенический контроль. Санитария и гигиена в торговле.
- •Законодательное обеспечение качества и безопасности пищевой продукции
- •Нормативное обеспечение качества и безопасности
- •Литература
- •Задания для проведения тестирования по темам 1-9
- •Вариант №1
- •Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену для студентов 1 курса очной формы обучения (1 семестр)
- •1.Основная литература
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м. Джей, Мар- тин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ; (пер. С англ.Е.А. Барановой) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •2. Дополнительная литература
- •3. Базы данных, поисково-справочные и информационные системы
- •4. Федеральные законы и нормативные документы
- •По балльной шкале оценок
- •На этапе проведения экзамена
- •Карта форм текущего контроля
Задания для самостоятельной работы
При изучении данного материала необходимо обратить внимание на классификацию внешних факторов и особенности их влияния в отношении бактерии, грибов и дрожжей, отметить механизм влияния каждого фактора, их предельные значения, подавляющие развитие тех или иных микроорганизмов, а также оптимальные значения, интенсифицирующие биохимические процессы (точки максимума, оптимума, минимума).
Особое значение следует придавать температурному и влажностному факторам, pH среды, а также консервантам, т.к. они играют первоочередную роль при хранении товаров.
Для закрепления изученного материала следует заполнить таблицу:
Факторы |
Эффект и причины губительного фактора на |
Практическое применение |
||
бактерии |
грибы |
дрожжи |
||
Физические: 1.Температура |
|
|
|
|
2.Лучистая энергия- УФ - лучи |
|
|
|
|
3. Радиоактивные излучения |
|
|
|
|
4. Радиоволны |
|
|
|
|
5. pH – среды |
|
|
|
|
6.Химические вещества а) неорганические |
|
|
|
|
б) органические |
|
|
|
|
7. Биологические факторы а) растительного происхождения |
|
|
|
|
б) микробного происхождения |
|
|
|
|
в) животного происхождения |
|
|
|
|
Следует запомнить четыре группы приемов хранения продуктов, разработанные Я.Я. Никитинским: 1 – биоз, 2 – абиоз, 3 – анабиоз, 4 – ценоанабиоз. Надо уметь охарактеризовать каждую группу.
Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
Объясните понятия: минимум, оптимум и максимум действия фактора на развитие микроорганизмов.
Назовите причину замедления развития микроорганизмов при пониженной влажности субстрата и границы aw (водной активности) для бактерий, грибов и дрожжей.
Почему происходит подавление развития микробов при повышении концентрации соли и сахара?
Назовите примеры осмофильных и галофильных микроорганизмов, места их обитания.
Приведите примеры психрофилов, мезофилов и термофилов.
Объясните устойчивость микробов к низким температурам.
Чем отличается процесс пастеризации от стерилизации?
Какова устойчивость к внешним факторам вегетативных и споровых форм микроорганизмов?
Объясните состояние анабиоза.
Объясните сущность действия на микроорганизмы света, γ-излучения, УЗИ, радиоволн.
Объясните влияние низких pH и применение этого фактора в практике хранения пищевых продуктов.
Что такое антисептики и как используют их в пищевой промышленности для предотвращения порчи пищевых продуктов?
Что такое симбиоз?
Что представляют собой антибиотики и фитонциды?
Форум
Обсуждаемая тема: «Влияние условий внешней среды на микроорганизмы»
Основные разделы темы
1. Рост микроорганизмов. Условия и физиология роста микроорганизмов. Типы питательных сред для микроорганизмов.
2. Влияние физических факторов (влажности среды, температуры, лучистой энергии, радиоволн, ультразвука). Химические факторы (рН, окислительно-восстановительные условия среды).
3. Физико-химические факторы (влияние осмотического давления). Тургор, плазмолиз и пламоптис клетки.
4. Подавление роста микроорганизмов под действием различных химических агентов. Антисептики, антибиотики, фитонциды: механизм действия, использование в пищевой промышленности.