Занятие второе.

9.Произвести просмотр чашек с культурами бакте­рий. Во всех вариантах опыта выявить отсутствие или наличие роста, а также его интенсивность. При оценке роста пользоваться условными обозначениями: - отсут­ствие роста; + слабый рост; ++ умеренный рост; +++ обильный рост.

9. Результаты исследований записать по форме:

Название бактерии	Оценка роста
	без нагревания	После нагревания при температуре, ° С.
		60		80
		10 мин	30 мин	10 мин	30 мин

4.5 Определение влияния фитонцидов лука на плесневые грибы.

Некоторые высшие растения выделяют вещества, вызывающие гибель или угнетающие рост м.о. Они различны по химической природе, силе действия и обладают избирательностью. Эти вещества - фитонциды. Эффект действия зависит от времени, условий и устойчивости м.о. Исследуется возможность применения фитонцидов в целях удлинения сроков хранения пищевых продуктов.

План занятия.

1. Изучить влияние фитонцидов на м.о.

2. Поставить опыт по выращиванию плесневого гриба в присутствии измельченной луковицы и без нее.

3. Установить влияние фитонцидов лука на изучаемый плесневой гриб.

4. Определить родовое название гриба.

Методические указания:

Занятие первое.

1. Фарфоровую чашку, терку ошпарить кипятком, снять с лука чешую и натереть на терке.

2. Сделать сплошной посев шпателем спор гриба (0,2 см³ суспензии спор) на 2 чашки с СА. В одну чашку, в центр поместить около 1г луковой кашицы, другая чашка служит контролем.

3. Наклеить на боковую стенку чашки Петри этикетку с указанием фамилии студента. Чашки поместить в термостат 25^оС.

Занятие второе.

4. Влияние фитонцидов лука на рост плесневого гриба определяют по диаметру «стерильной» зоны – зоны отсутствия роста вокруг луковой кашицы, также зоны отсутствия спороношения.

5. Определить родовое название гриба по «ключу». Приготовить препарат «раздавленная капля», выявить и зарисовать органы размножения гриба.

6. Результаты записать по форме:

Изучаемый микроорганизм	Показатели проявления действия фитонцидов лука	СА с кашицей лука	СА
Род гриба	Зона отсутствия роста (d, мм) Зона отсутствия спороносящего мицелия (d, мм)

4.6 Влияние сорбиновой кислоты (антисептика) на дрожжи.

Антисептиками называются химические вещества, губительно действующие на м.о. Действие это зависит от химического строения данного вещества, его концентрации, времени, условий воздействия и устойчивости м.о.

Применяют антисептики для дезинфекции складских помещений, тары, питьевой воды, оборудования. Некоторые из них в очень ограниченных дозах применяют для удлинения сроков хранения пищевых продуктов.

Сорбиновая кислота, как антисептик, применяется в дозах, безвредных для людей, для консервирования некоторых пищевых продуктов. Она эффективно действует на плесневые грибы и дрожжи.

План занятия.

1. Ознакомиться с влиянием антисептиков на м.о.

2. Поставить опыт по выращиванию дрожжей на солодовом сусле с различным содержанием сорбиновой кислоты и без нее.

3. Установить влияние концентрации сорбиновой кислоты на дрожжи.

4. Установить вид дрожжей.

Методические указания.

Занятие первое.

1. Приготовить пробирки со стерильной питательной средой (СА) с содержанием 0,01; 0,05; 0,1; 0,5% сорбиновой кислоты и без нее. Посев произвести бактериологической петлей.

2. Пробирки с засеянными средами поставить в стакан, вложить в него этикетку с фамилиями студентов и поместить в термостат на 25^оС.

Занятие второе.

3. Влияние концентрации сорбиновой кислоты на интенсивность развития дрожжей оценить по степени мутности сусла применяя условные обозначения: + слабый рост, - отсутствие роста, ++ умеренный рост, +++ обильный рост.

4. Результаты исследований записать в таблицу.

Название микроорганизма	Показатель интенсивности развития	Концентрация сорбиновой кислоты, %
		0	0,01	0,05	0,1	0,5
	Степень мутности питательной среды