Дискуссионные вопросы

1. Что такое обмен веществ у микроорганизмов?

2. Назовите необходимые элементы и вещества в питании микроорганизмов.

3. Что такое конструктивный обмен?

4. Что такое энергетический обмен?

5. Назовите сущность автотрофного питания.

6. Назовите сущность гетеротрофного питания.

7. Назовите различие между паразитами и сопрофитами.

8. В чем заключается сущность аэробного дыхания? Приведите примеры микроорганизмов, имеющих аэробное дыхание.

9. В чем сущность анаэробного дыхания? Приведите примеры облигатно-анаэробных и факультативно-анаэробных бактерий.

10. Назовите сущность процессов брожения.

11. Что такое ферменты и какую роль они играют в жизни микроорганизмов?

12. Каковы причины саморазогревания зерна, муки, масличных семян, имеющих повышенную влажность?

Литература

1. Основная

1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для ВУЗов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 304 с.

2. Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 138 с.

2. Дополнительная

3. Мурадова Е.О., Ткаченко К.В. Микробиология. – М.: Эксмо, 2009. – 336 с.

4. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник. – Инфра-М, Форум, 2010. – 400 с.

5. Гусев М.В., Минаева Л.А. Микробиология. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 4

6. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария. – М.:

Тестовые задания к теме 3.

(Тесты, соответствующие теме 3 из АПИМ)

Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

В результате изучения данной темы студент должен знать влияние факторов внешней среды на развитие микроорганизмов и пути его регулирования, уметь регулировать развитие микроорганизмов,владеть методами регулирования микроорганизмов с помощью внешних факторов.

Жизнедеятельность и развитие м.о. тесно связаны с условиями их обитания. Изучение влияния внешних факторов на развитие м.о. позволяет контролировать их размножение, повышать интенсивность процессов в микробиологическом производстве и прекращать рост м.о. при хранении пищевых продуктов.

Лабораторная работа № 4 «Влияние факторов внешней среды на развитие микроорганизмов (поваренной соли, рН – среды, температуры, фитонцидов, антисептиков, антибиотиков, УФ - лучей)»

Влияние фактора изучается путем выращивания м.о. при воздействии данного фактора параллельно с контрольным опытом. Результаты оценивают по интенсивности размножения и роста, а также биохимической деятельности м.о.

В жидких субстратах рост плесневых грибов оценивается по развитию грибницы, а в чашках Петри (на плотной среде) по диаметру колоний.

Прирост биомассы бактерий и дрожжей можно определить путем подсчета клеток или по степени мутности среды визуально.

4.1 Определение влияния концентрации Na Cl в среде на бактерии.

Поступление воды и питательных веществ в клетку м.о. зависит от разности осмотического давления в среде и внутри клетки. Повышение концентрации веществ в среде приводит к замедлению осмоса веществ в клетку и полное прекращение его, если концентрация веществ в среде окажется больше, чем в клетке. В последнем случае клетки обезвоживаются, плазмолизируются.

Многие м.о. чувствительны к повышению концентрации веществ в среде, но есть и такие, которые развиваются только в среде с высоким осмотическим давлением, они называются осмофилами. м.о, устойчивые к высоким концентрациям поваренной соли, называются галофилами.

План занятия

1. Ознакомиться с влиянием концентрации веществ в среде

на м.о.

2. Поставить опыт на выращивание бактерий в питательной среде с различной концентрацией Na Cl и без него.

3. Провести оценку интенсивности роста бактерий на разных средах и установить морфологические признаки их микроскопированием.

Методические указания:

Занятие первое:

1. Приготовить пробирки с 5, 10 и 20%-ой концентрацией Na Cl в МПБ и 1 пробирку с МПБ (контроль). Сделать посев бактерий из бульонной чистой культуры бактериологической петлей.

2. Поместить пробирки на 48 часов в термостат с температурой 25^оС, предварительно поместив в стакан с пробирками этикетку с фамилией студента.

Занятие второе:

3. Интенсивность развития бактерий оценить в пробирках по степени мутности среды, после перемешивания содержимого пробирок, пользуясь условными обозначениями: - отсутствие роста, ++ умеренный рост, +++ обильный рост.

4. Для определения вида бактерии промикроскопировать препараты, окрасив их «простым» способом.

5. Результаты исследований записать по форме.

Название бактерии	Концентрация Na Cl, %
	0	5	10	20
	Оценка роста