МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» К Р А С Н О Д А Р С К И Й Ф И Л И А Л К р а с н о д а р с к и й ф и л и а л Ф Г Б О У В П О « Р Э У и м. Г. В. П л е х а н о в а »

Кафедра технологии торговли и общественного питания

Методические указания

по подготовке и проведению практических занятий

и организации самостоятельной работы

с применением инновационных методов обучения

по дисциплине «Основы микробиологии»

учебного плана подготовки бакалавров по направлению подготовки 100800 – Товароведение Профиль: Товароведение и экспертиза потребительских товаров Квалификация выпускника бакалавр

	СОГЛАСОВАНО
	Зав. КТП С.Н. Диянова

Краснодар

УДК 336.64

Рецензенты:

Л.А. Русанова , к.т.н., доцент кафедры ТЭТ Краснодарского филиала РГТЭУ.

Амбарцумян Л.И.

Основы микробиологии. Методические указания по подготовке к практическим занятиям и организации самостоятельной работы, с применением инновационных методов обучения / Л.И.Амбарцумян – Краснодар: Краснодарский филиал «Российский государственный торгово-экономический университет», 2013.- ____ с.

Настоящее пособие разработано на кафедре Товароведения и экспертизы товаров Краснодарского филиала «РГТЭУ».

Цель настоящего пособия – помочь при подготовке к лабораторно-практическим (семинарским) занятиям и организовать самостоятельную работу студентов по дисциплине «Основы микробиологии». По каждой теме даны вопросы для обсуждения, практические задания, ситуационные задачи, тесты, задания для самостоятельной работы, вопросы для самопроверки.

Пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом ВПО.

Утверждено протоколом заседания кафедры от.2013 №

Введение

Курс «Основы микробиологии» является одним из основополагающих, формирующий основы знаний в сфере товароведения и экспертизы товаров. Информационно-методологическая основа курса, его преемственность в профессиональной подготовке студента закладывается при изучении основ физических, химических и биологических явлений современного мира, которые являются базой для прохождения данного курса. Курс концептуально и содержательно связан с блоком товароведных дисциплин. Знания, полученные при изучении данного курса, будут в дальнейшем способствовать освоению таких дисциплин, как Теоретические основы товароведения и экспертизы, Товароведение однородных групп продовольственных товаров (зерно – мучных и плодоовощных), Товароведение однородных групп непродовольственных товаров (культурно - бытовых), Товарный менеджмент, Безопасность товаров, безопасность жизнедеятельности, Товароведение и экспертиза одожно – обувных и пушно – меховых товаров, Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров, Товароведение тары и упаковки, Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров, Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров.

Само слово «студент» в переводе с латинского означает «изучающий», «штудирующий», «усердно работающий». Обучаясь в университете, студенту необходимо научиться работать самостоятельно. Самостоятельная работа направлена не только на закрепление знаний, но также и на развитие творческих навыков, умение ориентироваться в потоке информации, на правильную организацию своего времени.

Самостоятельная работа выполняет познавательную, обучающую и воспитывающую функции, т.е. расширяет и углубляет полученные на занятиях знания, развивает умения и навыки по изучению дисциплины, воспитывает самостоятельность, творчество, убежденность и, в конечном итоге, позволяет сформировать из студента высококлассного специалиста в своей области.

Настоящее методическое пособие поможет студенту подготовиться к лабораторно-практическим (семинарским) занятиям и организовать самостоятельную работу по дисциплине «Основы микробиологии». По каждой теме представлены основные вопросы для обсуждения, практические задания, ситуационные задачи, тесты, перечень изучаемых нормативных актов, задания для самостоятельной работы, вопросы для самопроверки.

Требования к усвоению дисциплины

В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 080100.68 товароведение (квалификация (степень) "бакалавр"), предусматривается компетентностный подход (приложение А), для усвоения дисциплины «Основы микробиологии»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

общекультурных:

- владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-9);

дополнительных:

- способность распознавать микроорганизмы и диагностировать микробиологические повреждения для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-1);

- знание методов оценки качества и безопасности товаров по микробиологическим критериям и готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной и некачественной продукции (ПК-1)

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

• основные понятия в области общей микробиологии; основы систематики, морфологии и физиологии микроорганизмов; ПК-1,ОК-9

• влияние условий окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов; биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами; ПК-1; ОК-9.

• основных представителей патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, их влияние на безопасность товаров и здоровье потребителей; основные санитарно-показательные микроорганизмы и способы их обнаружения в окружающей среде и товарах; ПК-1

• основы микробиологии отдельных групп товаров; требования нормативной, технической и правовой документации в области оценки качества сырья и товаров по микробиологическим критериям; микробиологические показатели качества сырья и товаров, средства и методы определения состояния объектов окружающей среды и безопасности сырья и товаров по микробиологическим критериям; основы обеспечения санитарно-гигиенических требований безопасности товаров в процессе их полного жизненного цикла; санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к персоналу, оборудованию, организации и функционированию торговых предприятий ; ПК-1; ОК-9.

Уметь:

-работать с нормативной документацией в области оценки качества сырья и товаров по микробиологическим критериям; (ПК-1)

-проводить выделение микроорганизмов из объектов окружающей среды; проводить первичную идентификацию микроорганизмов по культуральным и морфологическим признакам; (ПК-1)

-определять безопасность сырья и товаров по микробиологическим критериям на соответствие требованиям нормативной документации; применять знания в области санитарии и гигиены при организации торгово-технологических процессов и обеспечении безопасности товаров в процессе их полного жизненного цикла. (ПК-1)

Владеть:

-терминологией в области общей микробиологии, санитарии и гигиены; (ПК-1)

-методами и средствами определения санитарно-гигиенического состояния объектов окружающей среды и безопасности сырья и товаров по микробиологическим критериям; (ОК-9;ПК-1)

-навыками выделения и первичной идентификации микроорганизмов из объектов окружающей среды; (ПК-1)

-навыками определения безопасности сырья и товаров по микробиологическим критериям и установления соответствия требованиям нормативной документации; (ПК-1)

-умением применять полученные знания в практической товароведной деятельности; (ПК-1)