9. Липиды. Физико-химические свойства. Группы липидов. Свойства фосфолипидов.

Липиды – это органические вещества, которые плохо растворимы или нерастворимы в воде, но растворяются в органических растворителях; они являются настоящими или потенциальными эфирами жирных кислот.

Физико-химические свойства липидов определяются свойствами входящих в их состав жирных кислот. Так, насыщенные жирные кислоты имеют высокую температуру плавления и соответственно животные жиры, состоящие в основном из этих кислот, плавятся при более высокой температуре. Жиры, в которых преобладают ненасыщенные кислоты (растительные масла), имеют более низкую температуру плавления. Ненасыщенность жирных кислот существенно влияет на их свойства.

Все липиды делятся на 2 группы: омыляемые и неомыляемые. Омылением называется процесс образования солей жирных кислот путем щелочного гидролиза жира. Неомыляемые липиды не гидролизуются щелочью с освобождением жирных кислот.

Фосфолипиды – сложные липиды, содержащие фосфор. Кроме фосфорной кислоты в их молекулах присутствуют спирты, жирные кислоты, азотистые основания и некоторые другие соединения. Фосфолипиды имеют важное значение, так как, они составляют основу биологических мембран.

10. Клеточные мембраны: состав, свойства и функции.

Клеточная мембрана (цитолемма, плазмалемма) – это трехслойная липопротеиновая (жиро-белковая) оболочка, отделяющая каждую клетку от соседних клеток и окружающей среды, и осуществляющая управляемый обмен между клетками и окружающей средой.

В составе клеточных мембран присутствуют белки трех видов:

• периферические – крепятся на поверхности пленки;

• полуинтегральные – частично проникают внутрь билипидного слоя;

• интегральные – полностью пронизывают мембрану.

Клеточная мембрана имеет следующие свойства и функции:

• барьерную – проницаемость мембраны для разных типов молекул неодинакова;

• транспортную – сквозь мембрану проходит пассивный, активный, регулируемый и избирательный обмен;

• матричную – клеточная мембрана определяет и фиксирует расположение органоидов относительно друг друга;

• механическую – обеспечивает ограничение одной клетки от другой;

• энергетическую — процессы фотосинтеза и клеточного дыхания были бы невозможны без участия белков клеточной мембраны и т.д.

11. Пассивный транспорт веществ через мембраны. Диффузия. Осмос. Электрофорез. Электрохимический коэффициент.

Пассивный транспорт веществ через мембраны подходит для жирорастворимых веществ и газов, состоящих из очень маленьких молекул. Такие вещества проникают внутрь и выходят из клетки без затрат энергии, свободно, методом диффузии.

Диффузия представляет собой процесс, при помощи которого газ или растворенные вещества распространяются и заполняют весь доступный объем.

Осмос — движение молекул воды (растворителя) через мембрану из области меньшей в область большей концентрации растворенного вещества.

Электрофорез — движение заряженных частиц за счет электрической энергии по градиенту электрического потенциала.

Электрохимический коэффициент — численно равен массе вещества, выделившейся на электроде при прохождении заряда в 1 Кл.