- •Барнаул 2014
- •Введение
- •Общие методические указания
- •Контрольные вопросы и задания
- •1. Статическая биохимия
- •1.1. Ферменты, их строение, свойства и функции
- •1.2. Витамины, их строение, свойства и функции
- •1.3. Гормоны, их строение, свойства и функции
- •2. Динамическая биохимия, основные обмены веществ
- •2.1. Введение в обмен веществ и энергии. Биологическое окисление. Цикл Кребса
- •2.2 Обмен, строение и функции углеводов
- •2.3. Обмен, строение и функции липидов
- •2.4. Обмен, строение и функции белков
- •2.5. Обмен воды и минеральных веществ
- •3. Функциональная (частная) биохимия
- •3.1. Биохимия печени
- •3.2. Биохимия мышц и мяса
- •3.3. Биохимия молока
- •3.4. Биохимия крови
- •3.5. Биохимия мочи
- •3.6. Биохимия нервной ткани
- •3.7. Биохимия яйца
- •3.8. Биохимия растений
- •Тесты для самоконтроля биохимических знаний
- •Ферменты, их строение, свойства и функции
- •Витамины, их строение, свойства и функции
- •Гормоны, их строение, свойства и функции
- •Введение в обмен веществ и энергии. Биологическое окисление. Цикл Кребса
- •Обмен, строение и функции углеводов
- •Обмен, строение и функции липидов
- •Обмен, строение и функции белков
- •Ситуационные вопросы
- •Рекомендуемая литература
- •Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
- •Приложения
- •Т.Э. Шпис, л.Г. Протопопова биохимия
- •656049, Г. Барнаул, пр. Красноармейский, 98,
Обмен, строение и функции белков
Рекомендуемые нормы потребления белка для человека (г/сутки), мужчины/женщины
а) 75-120/60-90
б) 40-65/30-50
в) 20-65/20-55
г) 155-170/150-165
Назовите данныйтрипептид
NН2- СН - С - NН - СН - С - NН - СН - СООН
| || │ || |
СН2 О │ НО-С6Н4 |
|
СН3 О
|
(СН2) │ NH2 |
а) лизил-аланил-тирозин
б) аланин- тирозил-лизин
в) тирозин- лизин-аланин
г) тирозил-аланил-лизин
Какие продукты образуются при гидролизе данного вещества под действием карбоксипептидазы
NН2- СН - С- NН - СН - С - NН - СН - СООН
| || │ || |
СН2 О │ ОН |
СН О / \ СН3 СН3 |
(СН2)3 │ S-CH3 |
а) серин, валилметионин
б) метионин, валилсерин
в) метионин, серилвалин
г) серилгистидин, цистеин
Казеин по структуре является
а) липопротеидом
б) нуклеопротеидом
в) фосфопротеидом
г) хромопротеидом
Казеин в основном (около 95%) в молоке образует мицеллы
а) глобулярной формы
б) фибриллярной формы
в) мономерные формы
г) субмицеллы
Казеин является белком
а) полноценным
б) неполноценным
Для синтеза казеина в молочной железе используются
а) аминокислоты
б) фосфаты крови
в) β-лактоглобулин (гидролированный до аминокислот)
г) сывороточные альбумины (гидролированные до аминокислот)
В молоке казеин находится в виде
а) истинного раствора
б) казеинаткальцийфосфатного комплекса (ККФК)
в) эмульсии
г) казеината кальция
Снижение устойчивости мицелл казеина и их коагуляция наблюдается при
а) разбавлении молока водой
б) снижении рН
в) внесении хлорида кальция при нагревании
г) внесении сычужного фермента
Мицеллы белка заряжены в молоке
а) положительно
б) отрицательно
в) не имеют заряда
Сывороточные белки молока являются
а) полноценными
б) неполноценными
Около половины всех сывороточных белков молока приходится на долю
а) β-лактоглобулина
б) α-лактоглобулина
в) сывороточного альбумина
г) иммуноглобулинов
В мышцах из аминокислот больше всего содержится (в %)
а) глицина
б) метионина
в) фенилаланина
г) глутаминовой кислоты;
Сократительными белками волокон мышечной ткани являются
а) тропонин и тропомиозин
б) коллаген и эластин
в) актин и миозин
г) миозин и Са-АТФаза
Структурными белками волокон соединительной ткани являются
а) актин и миозин
б) коллаген и эластин
в) гемоглобин и миоглобин
г) тропонин и тропомиозин;
Функции коллагена и эластина соединительной ткани
а) входит в состав перегородок, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов, кожи
б) регуляторные белки
в) каталитические белки
г) структурные белки волокон соединительной ткани.
В процессе созревания мяса количество аминокислот:
а) увеличивается
б) уменьшается
в) не изменяется
Наиболее высокобелковой культурой является
а) рис
б) кукуруза
в) пшеница
г) рожь
Переваривание белков зерна у человека (в среднем) составляет
а) 5-10 %
б) 20-40 %
в) 50-70 %
г) 70-90 %
Что составляет основу сухой клейковины зерна
а) все виды белков
б) водорастворимые белки
в) нерастворимые в воде белки
г) крахмал и глюкоза
Клейковина пшеницы представляет собой
а) белковый сгусток, который образуется из муки при отмывании ее водой
б) запасные белки – проламины (спирторастворимые) и глютелины
(щелочерастворимые)
в) альбумины - водорастворимые белки
г) полисахариды и липиды зерна
В белках муки твердой пшеницы преобладает
а) глютаминовая кислота
б) пролин
в) треонин
г) лейцин
Наиболее высокобелковой частью пшеничного зерна является
а) эндосперм
б) зародыш
в) оболочки и алейроновый слой
В муке белков по сравнению с целым зерном
а) столько же
б) больше
в) меньше
Высокобелковые пшеницы содержат сырой клейковины
а) 35-40%
б) 15-20%
в) 20-30%
г) 5-15%
Общее количество белков в зрелом зерне зернобобовых может достигать
а) 5-10%
б) 10-20%
в) 25-40%
г) 40-55%
Наибольшее количество белка содержится в зернах
а) гороха
б) сои
в) фасоли
г) чечевицы
Основные белки масличных растений
а) альбумины
б) глобулины
в) проламины
г) гистоны
Общее количество белков в семенах масличных культур составляет
а) 5-10%
б) 10-25%
в) 15-30%
г) 35-50%
Белки картофеля хорошо сбалансированы по составу незаменимых аминокислот, имеют высокую биологическую питательную ценность. Верно ли это утверждение?
а) да
б) нет
Какие метаболиты белкового обмена могут являться причинами отравления колбасными, рыбными, мясными продуктами
а) кадаверин
б) гистамин
в) путресцин
г) пируват