- •Барнаул 2014
- •Введение
- •Общие методические указания
- •Контрольные вопросы и задания
- •1. Статическая биохимия
- •1.1. Ферменты, их строение, свойства и функции
- •1.2. Витамины, их строение, свойства и функции
- •1.3. Гормоны, их строение, свойства и функции
- •2. Динамическая биохимия, основные обмены веществ
- •2.1. Введение в обмен веществ и энергии. Биологическое окисление. Цикл Кребса
- •2.2 Обмен, строение и функции углеводов
- •2.3. Обмен, строение и функции липидов
- •2.4. Обмен, строение и функции белков
- •2.5. Обмен воды и минеральных веществ
- •3. Функциональная (частная) биохимия
- •3.1. Биохимия печени
- •3.2. Биохимия мышц и мяса
- •3.3. Биохимия молока
- •3.4. Биохимия крови
- •3.5. Биохимия мочи
- •3.6. Биохимия нервной ткани
- •3.7. Биохимия яйца
- •3.8. Биохимия растений
- •Тесты для самоконтроля биохимических знаний
- •Ферменты, их строение, свойства и функции
- •Витамины, их строение, свойства и функции
- •Гормоны, их строение, свойства и функции
- •Введение в обмен веществ и энергии. Биологическое окисление. Цикл Кребса
- •Обмен, строение и функции углеводов
- •Обмен, строение и функции липидов
- •Обмен, строение и функции белков
- •Ситуационные вопросы
- •Рекомендуемая литература
- •Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
- •Приложения
- •Т.Э. Шпис, л.Г. Протопопова биохимия
- •656049, Г. Барнаул, пр. Красноармейский, 98,
Обмен, строение и функции липидов
Назвать триглицерид
СН2-О-СО-(СН2)14-СН3
│
СН- О-СО-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СН3
│
СН2-О-СО-(СН2)7-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)4-СН3
а) 1-стеаро-2-олеино-3-линолен
б) 1-меристено-2-линоло-3-олеин
в) 1-пальмито-2-нервоно-3-линилен
г) 1-пальмито-2-олеино-3-линолен
При полном гидролизе данного вещества образуются
СН2-О-СО-С17 Н33
│
СН- О-СО-С17 Н35 OH
│ │
СН2-О-РО-О-(СН2)2- N-(СН3)3
│
OH
а) пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, фосфорная кислота
б) олеиновая кислота, стеариновая кислота, холин, глицерин
в) стериновая кислота, олеиновая кислота, глицерин, фосфорная кислота, холин
г) стериновая кислота, олеиновая кислота, холин
Определить консистенцию триглицерида
СН2-О-СО-С15Н31
│
СН-О-СО-С17Н35
│
СН2-О-СО- С17Н35
а) твердый
б) мягкий
в) жидкий
Энергетический эффект сгорания 1 моля пальмитодистеарина (в АТФ)
а) 424
б) 446
в) 456
г) 147
В состав сухого вещества коровьего молока входит липидов
а) 3,8-6%
б) 1,2-2,2%
в) 2,5-3%
г) 7-8,5%
Основными липидами молока являются
а) триацилглицерины (нейтральные жиры)
б) фосфолипиды
в) стерины
г) сфинголипиды
Состояние жира в молоке и размер частиц
а) коллоидный раствор; 0,8-10 мкм
б) эмульсия или суспензия, 0,8-10 мкм
в) молекулярно-дисперсное, 1-2 нм
г) эмульсия, 10-20 мкм
Предшественниками молочного жира являются
а) азотистые основания
б) углеводы корма (глюкоза крови)
в) ЛЖК клетчатки корма
г) жирные кислоты, синтезируемые из промежуточных продуктов
распада белка и углеводов корма
В мышечной ткани липиды входят в структуру
а) миофибрилл
б) саркоплазматического ретикулума
в) в состав соединительной ткани;
К основным стероидам мышц относится
а) эргостерол
б) холестерин
в) холистерол
г) микостерол
Жир в зерне злаков содержится преимущественно в
а) эндосперме
б) зародыше
в) оболочках
В жирах злаков преобладают кислоты
а) линолевая и олеиновая
б) стеариновая и пальмитиновая
в) арахидоновая и стеариновая
г) линоленовая и миристиновая
Наибольшее количество жиров содержится в зернах
а) сои
б) гороха
в) фасоли
г) бобов
Являются ли растительные жиры являются источниками незаменимых ВЖК
а) да
б) нет
Йодное число пищевых масел
а) 140-180
б) 20-40
в) 90-130
г) 50-70
При каких значениях кислотного числа ( в г КОН на 1 г жира) свойства масла ухудшаются и его нельзя использовать на пищевые цели
а) 2
б) 5
в) 10
г) 15
В процессе созревания семян
а) усиливается синтез насыщенных кислот
б) усиливается синтез ненасыщенных кислот
в) меняется соотношение высших жирных кислот в зависимости от культуры
г) соотношение высших жирных кислот не изменяется
Наибольшее количество жиров содержат
а) зерновые
б) зернобобовые
в) масличные
г) плоды, ягоды
В растениях синтез жиров идет из
а) сахаров
б) белков
в) витаминов
г) крахмала