- •Барнаул 2014
- •Введение
- •Общие методические указания
- •Контрольные вопросы и задания
- •1. Статическая биохимия
- •1.1. Ферменты, их строение, свойства и функции
- •1.2. Витамины, их строение, свойства и функции
- •1.3. Гормоны, их строение, свойства и функции
- •2. Динамическая биохимия, основные обмены веществ
- •2.1. Введение в обмен веществ и энергии. Биологическое окисление. Цикл Кребса
- •2.2 Обмен, строение и функции углеводов
- •2.3. Обмен, строение и функции липидов
- •2.4. Обмен, строение и функции белков
- •2.5. Обмен воды и минеральных веществ
- •3. Функциональная (частная) биохимия
- •3.1. Биохимия печени
- •3.2. Биохимия мышц и мяса
- •3.3. Биохимия молока
- •3.4. Биохимия крови
- •3.5. Биохимия мочи
- •3.6. Биохимия нервной ткани
- •3.7. Биохимия яйца
- •3.8. Биохимия растений
- •Тесты для самоконтроля биохимических знаний
- •Ферменты, их строение, свойства и функции
- •Витамины, их строение, свойства и функции
- •Гормоны, их строение, свойства и функции
- •Введение в обмен веществ и энергии. Биологическое окисление. Цикл Кребса
- •Обмен, строение и функции углеводов
- •Обмен, строение и функции липидов
- •Обмен, строение и функции белков
- •Ситуационные вопросы
- •Рекомендуемая литература
- •Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
- •Приложения
- •Т.Э. Шпис, л.Г. Протопопова биохимия
- •656049, Г. Барнаул, пр. Красноармейский, 98,
3.8. Биохимия растений
Дайте характеристику органических кислот в растениях. Оксибензойные и оксикоричные кислоты.
Дайте характеристику катехинов, лейкоантоцианов, антоцианов, флаванонов, флавонов и флавонолов растений.
Дайте характеристику дубильных веществ в растительной продукции. Лигнин, меланины.
Дайте характеристику терпеноидных соединений – мирцен, линалоол, гераниол, цитронеллол, - и -цитрали, ментол и карвон, лимонен, -терпинеол, пинен, камфен, борнеол, камфора. Растительные смолы
Опишите строение, свойства и классификацию алкалоидов – производных пиридина и пирролидина, хинолина и изохинолина, индола, пурина, тропана, ароматических соединений. Изменение содержания алкалоидов в процессе роста и развития растений.
Опишите строение, свойства и классификацию гликозидов – амигдалина, пруназина, вицианина, линамарина, ванилина, глюконастурцина, арбутина, сердечных и флавоноидных гликозидов, сапонинов. Особенности строения S-гликозидов и N-гликозидов.
Опишите механизмы ассимиляции растениями нитратного азота и причины накопления нитратов в растительной продукции;особенности действия нитратредуктазы и нитритредуктазы.
Охарактеризуйте химический состав зерна злаковых культур, белки зерна; химический состав и качество клейковины пшеницы; изменение содержания углеводов, липидов, витаминов, азотистых веществ и качества клейковины при созревании зерна; биохимические процессы при послеуборочном дозревании и хранении зерна.
Охарактеризуйте химический состав зерна зернобобовых культур; биохимические процессы при созревании, послеуборочном дозревании и хранении.
Охарактеризуйте химический состав семян масличных растений; биохимические процессы при созревании, послеуборочном дозревании и хранении.
Назовите особенности аминокислотного и фракционного состава белков злаковых культур (на примере пшеницы) по сравнению с белками бобовых и масличных культур.
Охарактеризуйте химический состав клубней картофеля; изменение химического состава при созревании и хранении.
Охарактеризуйте химический состав корнеплодов; биохимические процессы при созревании и хранении.
Охарактеризуйте химический состав плодов и ягод; биохимические процессы при созревании и хранении.
Охарактеризуйте химический состав овощей; биохимические процессы в созревающих овощах.
Тесты для самоконтроля биохимических знаний
В некоторых вопросах есть несколько правильных ответов.
Ферменты, их строение, свойства и функции
Что такое ферменты
а) сложные белки, являющиеся структурным материалом клетки
б) биокатализаторы белковой природы
в) неорганические катализаторы
г) микроэлементы, повышающие скорость химических процессов
Что такое активный центр фермента
а) небелковый компонент
б) любая полипептидная структура
в) участок молекулы, который обеспечивает возможность соединения его с субстратом и дальнейшее превращение последнего
г) место присоединения кофермента к апоферменту
Активный центр простых ферментов формируется из
а) одной аминокислоты
б) остатков нескольких аминокислот
в) остатков нескольких аминокислот и небелковых компонентов
г) небелковых компонентов
Активный центр сложного фермента состоит из
а) аминокислотных остатков
б) аминокислотных остатков, ассоциированных с небелковыми
веществами
в) небелковых органических веществ
г) металлов
Что способствует взаимодействию субстрата с ферментом
а) гидрофобность субстрата
б) комплементарность субстрата и активного центра фермента
в) амфотерность белковой части фермента
г) гидрофильность субстрата
В результате взаимодействия фермента с субстратом энергия активации соответствующей ферментативной реакции
а) увеличивается
б) уменьшается
в) не изменяется
Какое значение рН является оптимальным для действия большинства животных ферментов?
а) 1,5-2,0
б) 3,5-5,5
в) 7 – 8
г) 8,3-10,5
Какая температура является оптимальной для большинства животных ферментов?
а) 0-10
б) 30-40
в) 50-60
г) 80-100
Что обуславливает специфичность действия ферментов?
а) наличие гидрофобных групп у фермента
б) наличие активного центра фермента
в) комплементарность пространственной конфигурации субстрата и активного центра фермента
г) наличие гидрофильных групп у фермента
Конкурентными ингибиторами ферментов являются:
а) металлы
б) аминокислоты
в) вещества, по структуре подобные субстрату
г) вещества, по структуре подобные активному центру фермента
Ферменты необратимо ингибируются под действием:
а) липидов
б) некоторых токсинов
в) аминокислот
г) углеводов
Установить соответствие:
Класс ферментов
тип катализируемой реакции
1. гидролазы
а) реакции изомеризации
2. трансферазы
б) синтез веществ
3. лиазы
в) ОВР
4. синтетазы
г)расщепление молекулярных связей без присоединения Н2О
5. изомеразы
д) перенос атомных групп с одного вещества на другое
6. оксидоредуктазы
е) расщепление молекулярных связей с присоединением Н2О
В производстве глюкозу из крахмала получают при помощи фермента
а) альдолазы
б) амилогюкозидазы
в) изомеразы
г) фосфатазы
Для получения глюкозо-фруктозных сиропов с преимущественным содержанием фруктозы применяется
а) сахараза
б) амилаза
в) глюкозоизомераза
г) пепсин
В пивоварении для замены солода, также в хлебопечении для ускорения процесса созревания теста на 30%, улучшения качества хлеба, предотвращая процесс черствления используют
а) липазы
б) амилазы
в) сахаразы
г) пептидазы
При производстве сыра одной из основных стадий является коагуляция молока, которая осуществляется при помощи
а) липазы
б) амилазы
в) ренина
г) сахаразы
Иммобилизованные ферменты при использовании их в практических целях имеют ряд преимуществ. Основные из них
а) многократное использование биокатализатора
б) уменьшение стабильности ферментов
в) получение продукта реакции, не загрязненного ферментом
г) целенаправленное изменение свойств фермента для оптимизации катализа
Носителями для получения иммобилизированных ферментов используют
а) вещества, устойчивые к воздействию химических и биологических факторов
б) целлюлоза, агароза (производноеполигалактопиранозы)
в) белки
г) вещества, имеющие высокую проницаемость для ферментов и субстратов