7. Описание готового продукта
Молоко – жидкий продукт питания, получаемый при доении сельскохозяйственных животных и содержащий в себе исключительно секрет их молочных желез.
Молоко содержит казеины, лактозу, молочный жир (триглицериды, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, кефалин, лецитин, эргостерин, холестерин), лактоглобулин, лактоальбумин, триптофан, макро- и микроэлементы (в основном железо, кальций, фосфор, кобальт, медь, цинк, йод, магний), все необходимые организму витамины, особенно С, холин и биотин.
Особенно нуждаются в питательных веществах, минералах и витаминах молочных продуктов дети, беременные женщины, кормящие матери, люди вредных профессий, больные туберкулезом легких и ослабленные после операций пациенты. Людям вредных профессий молоко помогает справляться с накапливающимися в организме солями тяжелых металлов, бромом, йодом, свинцом и другими вредными веществами или токсинами, так как оно способствует их связыванию и выведению из организма. Для растущего организма в молоке присутствуют все необходимые соединения, особенно кальций и витамин D, способствующий росту костей, витамин А помогающий правильному росту и формированию органа зрения, а также витамин В12 и железо, участвующие в кроветворении и препятствующие развитию анемии. Молоко улучшает лактационную способность кормящих матерей и насыщает организм больных питательными веществами, способствуя быстрому восстановлению после болезни.
В соответствии со стандартом молоко-сырье должно имеет однородную консистенцию без осадков и хлопьев, белый цвет (со слабым желтым оттенком), без привкусов и запахов, не свойственных натуральному свежему продукту.
Белый цвет и непрозрачность молока обусловлены тем, что свет, попадающий на молоко, рассеивается коллоидными частицами белков и шариками жира. Присутствие в молоке желтоватого оттенка зависит от наличия каротина, растворенного в жире. Характерный слабовыраженный сладковатый вкус определяют такие вещества, как лактоза, хлориды, жирные кислоты и жир.
8.Электроснабжение
Электроснабжение коровника от низковольтной линии электропередачи с подстанции села.
Количество потребляемой электроэнергии 125 кВт/час.
Заключение
Я прошел производственную практику с 12 июня 2017 г. по 05 июля 2017 г. в фермерском хозяйстве ИП Морсуева Наталья Анатольевна в качестве стажера механика.
Рабочий день длился по 6-7 часов.
В результате изучил организацию коровника, участвовал в проведении контрольных доек. Участвовал в составлении ежемесячного отчета хозяйства. В целом по итогам практики ознакомился производственным циклом производства молока и ведения животноводства.
Основным видом деятельности фермерского хозяйства ИП Морсуева Наталья Анатольевна ОКВЭД является 01.25.6 Разведение домашних животных.
Фермерское хозяйство ИП Морсуева Н.А. представлено руководителем – индивидуальным предпринимателем, бухгалтером, технологом, механиком, доярками, скотником и разнорабочими.
Охрана труда в фермерском хозяйстве ИП Морсуева Н.А. организована на должном уровне. Работники имеют время на отдых, обеспечены спецодеждой, инструментом и оборудованием. Проводятся инструктажи по ТБ и ОТ.
Фермерское хозяйство разводит 54 голов КРС мясо-молочного направления. ИП Морсуева Н.А. производит молоко и молочные продукты для внутреннего рынка с. Хатассы.
Используемое технологическое оборудование: доильный аппарат АД-2, сепаратор молока «Салют», линия фасовки молока и молочных продуктов в ПЭТ, термотрансферный датер. Доение 35 коров в коровнике с применением доильных аппаратов АД-2. Сепаратор «Салют» используется для разделения цельного молоко на сливки и обезжиренное молоко с одновременной очисткой от загрязнений.
Скребковый цепной транспортер ТСН-160А предназначен для уборки подстилочного навоза из коровника с одновременной погрузкой в транспортные средства
ИП Морсуева Н.А. в организации деятельности фермерского хозяйства применяется МТЗ-82 «Беларус», ЗИЛ-131 1985 г.в.
По итогам производственной практики предлагаем:
Необходимо повысить ассортимент выпускаемой продукции с внедрением в производство новых рецептур. Развивать производство национальных видов молочных продуктов (хаях, кумыс, бырпах и др.).
Для выработки цельномолочной продукции с длительным сроком хранения необходимо оснастить технологическим оборудованием: холодильником.
Список использованной литературы
Астахов А.С. Краткий справочник по машинам и оборудованию для животноводческих ферм / А.С. Астахов, А.В. Еленев. – М.: «Колос», 1977. – 256 с.
Журавлев Б.И. Комплексная механизация животноводческих ферм. – М.: Россельхозиздат, 1976. – 335 с., ил.
Зиединов Е.3. Реконструкция животноводческих ферм / Е.3. Зиединов, В.Д. Дёмичев. – М.: Россельхозиздат, 1981. 112 с., ил.
Конаков А.Н. Техника для малых животноводческих ферм. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2007.
Кукта Г.М. Технология переработки и приготовления кормов. – М.: «Колос», 1978. – 240 с.
Курган Б.М. Установки для подачи и очистки воды на фермах/ Б.М. Курган, Б.С. Лезнов. – М.: Россельхозиздат, 1981. – 48 с.
Машины для механизации животноводческих ферм. Теория и расчет: электронный учебник / Д.Ф. Кольга [и др.]. – Мн.: БГАТУ, 2004.
Мельников С.В. Механизация и автоматизация животноводческих ферм. Учебное пособие. – Ленинград: Колос, 1978. – 560 с.: ил.
Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос 2004.