ВРЕМЯ ВАРКИ

ПРОДУКТЫ И ИХ КОЛИЧЕСТВО

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУПЫ

Лапша

-2 яйца

-1ч л холод воды

-мука

! раскатать почти прозрачный блин

Тесто для пельменей

-1ст воды

-1 яйцо

-0.5ч л соли

-1ст л подс масла

Начинка (на 1тарелку фарша 400г)

-перец

-лук

-1ч л соли

Борщ 1 кг говядины (мякоть или на косточке) 500 г картофеля 300 г свежей капусты 400 г свеклы 200 г моркови 200 г лука 3 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. уксуса 6% 2–3 зубчика чеснока 2–3 лавровых листа соль перец растительное масло зелень по вкусу Шаг 1 Мясо залить водой, варить 1.5 часа. Шаг 2 Затем мясо нарезать небольшими кусочками. Шаг 3 Добавить в бульон. Шаг 4 Лук мелко нарезать. Шаг 5 Морковь натереть на средней терке. Шаг 6 Капусту нашинковать тонкой соломкой. Шаг 7 Свеклу нарезать тонкой соломкой. Шаг 8 Свеклу обжарить на растительном масле. Шаг 9 Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5–7 минут. Шаг 10 На растительном масле обжарить лук. Шаг 11 Добавить морковь, обжарить. Шаг 12 Картофель нарезать кубиками или брусочками. Шаг 13 В кипящий бульон добавить картофель, посолить. Шаг 14 Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут. Шаг 15 Добавить свеклу, варить еще около 10 минут. Шаг 16 Добавить лук и морковь. Шаг 17 Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить. Шаг 18 Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Убрать с огня, дать настояться 15–20 минут. Шаг 19 Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Гороховый суп

Мясо промыть и поставить на огонь. После закипания воды, добавить соль и промытый горох.  После того, как вода закипела, ставим огонь на минимум и варим горох 1-1,5 часа. Время приготовления гороха зависит от возраста и сорта крупы. Если вы варите гороховый суп на бульоне из свинины, варить бульон с горохом нужно около 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из говядины, варить бульон с горохом нужно около 1 — 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из курицы, определяем время готовки бульона по виду  гороха. Он должен быть практически готов, края горошинки становятся рыхлыми

Суп с фрикадельками -Картофель — 500 г -Фарш говяжий — 300 г -Лук репчатый — 150 г -Морковь — 150 г -Мелкая вермишель — 50-100 г -Манная крупа — 2 ст. л. -Лавровый лист — 2 шт. -Петрушка — по вкусу -Соль, перец — по вкусу Приготовление: 1. Фарш посолить, поперчить, добавить манку, хорошо вымесить. Сформировать в руках небольшие плотные шарики. 2. Лук почистить, мелко порезать. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Картофель почистить, порезать кубиками. 3. В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения. Опустить картофель в воду. Добавить лук и морковь. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. 4. Опустить фрикадельки по одной в кипящий суп. Варить 15-25 минут в зависимости от размера фрикаделек. 5. Добавить вермишель, варить 5 минут. 6. Добавить мелко порезанную петрушку, выключить огонь. Суп готов.

Классический рецепт супа с помидорами на курином бульоне

• Курица — 1 кг

• Картофель — 3 шт. среднего размера

• Помидоры свежие — 2 шт. крупные

• Морковь — 1 шт.

• Болгарский перец сладкий желтый — 1 шт.

• Зелень (укроп, петрушка, лук) — по предпочтениям

• Масло сливочное — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Вермишель тонкая — 1 стакан

• Специи  Приготовление

1. Курицу хорошо промыть, разрезать на небольшие кусочки. В 4-литровой кастрюле мясо залить 3 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь. Не забываем снимать шумовкой пену. Как только бульон закипит, солим и огонь переключаем на медленный.

2. Картошку моем и очищаем от кожуры. Разрезаем на небольшие квадратики. После 30 минут кипения бульона, в кастрюлю бросаем картошку. Переводим на сильный огонь, закипает, опять медленный.

3. Подготавливаем лук, морковь, перец. Мелко всё нарезаем, перец чуть покрупнее. Масло можно брать и растительное. Разогреваем на среднем огне сковородку с маслом. Вначале пассируем лук, следом морковь, чуть позже перец. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, разрезаем на квадратики и пассируем вместе с овощами 2 минуты.

4. Содержимое сковородки отправляем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, душистый перец, кипит минут 5. Всыпаем вермишель типа  “паутинки”, перемешиваем.

5. Помытую и порезанную зелень добавляем в конце варки. Через 1-2 минуту суп готов.

Рисовый сырный суп

• Плавленый сыр — 350 г

• Морковь — 1 шт.

• Куриное филе — 420 г

• Рис — 80 г

• Шампиньоны — 280 г

• Картофель — 380 г

• Любимая зелень — для украшения

• Лук репчатый — 1 шт.

• Черный перец — по вкусу

• Соль — по вкусовых предпочтениях Приготовление

1. Промываем под обильной струей проточной воды куриное филе и отправляем его в четырехлитровую кастрюлю, которую наполняем 3 литрами жидкости и ставим на плиту. Когда она закипит, кладем соль и варим до  готовности на протяжении 35 минут.

2. По истечении этого времени мясо вынимаем и отставляем его в сторонку.

3. Очищаем картофель и нарезаем клубни на разделочной доске на небольшие части. Кладем их в бульон и варим приблизительно 20 минут (зависит от сорта).

4. Промываем рис несколько раз. Далее отправляем его к картофелю.

5. Сразу же после этого принимаемся за шампиньоны. Нарезаем их тонкими пластинами, после чего кладем их в кастрюлю с кипящим рисом и картофелем.

6. Нарезаем как можно мельче на твердой поверхности лук, морковь натираем на мелкой терке (если есть желание, можно задействовать и крупную фракцию). Готовое куриное филе превращаем в порционные небольшие кусочки. Закладываем данные продукты в бульон в тот момент, когда рис и измельченные шампиньоны успели провариться 10 минут.

7. По истечению 7 минут добавляем сыр, который при помощи аккуратных движений ложки равномерно распределяем по всему уже практически готовому блюду. Убираем с огня.

8. Подаем в порционных тарелках. Рекомендуем дополнить суп  измельченной зеленью.

Рассольник 500 г говядины 70 г перловой крупы 500 г картофеля 200 г соленых огурцов (3шт) 150 мл огуречного рассола 1 шт лука 1шт моркови

Томатная паста – 2 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Лавровый лист – 3 шт

Приправы – по вкусу (у меня хмели сунели – 1/3ч.л.)

Вода – 3-4л.

(Рассчитано на Кастрюлю – 4л.) Приготовление Шаг 1 Мясо нарезать небольшие куски. Шаг 2 Залить водой, с момента закипания варить 1ч на среднем огне. Шаг 3 И в это же время промоем перловку и зальем кипятком и оставим намокать.

Собираем пенку. Как только мясо закипает пенка перестает образовываться. Посолим и закрываем крышкой и оставляем варить на 60мин на среднем огне. Прошло время мясо вытаскиваем с бульона. Бульон процеживаем и снова заливаем в кастрюлю.

С перловки сливаем жидкость и добавляем в бульон.

Отделяем мясо от кости и нарезаем на кусочки и сразу добавляем к перловке.

Доливаем воды и ставим варить на 30мин.

Шаг 4 Нарежем картофель соломкой

Шаг 5 Лук мелко нарезать. Шаг 6 Морковь натереть на средней терке. Шаг 7 Огурцы нарезать соломкой.

Прошло 30мин, добавляем картофель и варим 15мин

Шаг 8 Этим временем на сковороду нальем 2ст л раст масла и жарим 2мин лук

Шаг 9 Дальше доб морковь 1мин

Шаг 10 доб огурцы и пару половников бульона и тушим 10 минут.

Доб 2ст л томат пасты

Все перемешиваем и сразу в суп

Шаг 11 Добб соль по вкусу и дою 150мл рассола

Лавр лист и специи

И варим 10-15 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=1aFOB5cZr64&index=3&list=LL2_tx7dH_PaJFnzqZ9YECCg

Быстрый суп с сосисками ● Картофель — 4 шт ● Морковь — 1 шт ● Лук репчатый — 1 шт ● Масло растительное — 2 ст.л. ● Соль — по вкусу  ● Сосиски — 4 шт ● Вермишель — 1 горст. ● Зеленый горошек — 0,5 бан. ● Перец черный — по вкусу  ● Лавровый лист — по вкусу  ● Зелень — по вкусу  ● Вода (или куриный бульон) — 2 л В кипящую посоленную воду положить порезанный картофель. Лук и морковь порезать, спассеровать на растительном масле.Добавить в пассеровку порезанные сосиски, обжарить.К картофелю добавить горсточку тонкой вермишели, дать закипеть.Затем добавить пассеровку с сосисками и зеленый горошек. Варить пару минут.Добавить лавровый лист, черный перец. Через минуту снять с огня.

Сырный суп с курицей на 5 (или более) литровую кастрюлю 500 гр. куриное филе 400 гр. плавленый сыр

400 гр. картофель 150 гр. морковь 150 гр. лук соль перец зелень по вкусу Приготовление: *Куриное филе залить 3 л. воды, *и варить до готовности (25 минут после закипания). *Когда филе будет готово, его надо вынуть. В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут. *Мясо нарезать небольшими кусочками. *Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. *В бульон добавить картофель, лук и морковь. Посолить, поперчить. Варить 5-7 минут. *Помешивайте суп! Ибо рис может попытаться пригорать ко дну. *Затем добавить мясо, варить до готовности картофеля. *Добавить сыр, хорошо перемешать и убрать с огня. При подаче посыпать зеленью.

Суп с копч колбасой

-3л воды

-картофель соломкой

-копч колбаса

-морковь натереть и пассировать

-сыр плавленый замороженный натереть на терке, положить в конце и выключить

Солянка

-лук

-огурцы соленые

-колбаса копч

-том паста

! все пассировать

*в воду добавить картофель, затем пассировку

Суп из шампиньонов

-шампиньоны

-лук

-морковь

-чеснок

-помидор

!пассировать все

*куриный бульон

*в пассировочную массу добавить картофель и мясо, через 5мин в бульон

*вапить до готовности картофеля

Суп с крапивой или с щавелем

-картофель

-крапива(обдать кипятком)

-4 яйца

Окрошка

-огурец

-картофель(варенный)

-яйца

-вар колбаса

-кефир

-зелень

Рыбный суп из консервы

Консервы рыбные (сайра, сардина, горбуша, лосось, тунец, скумбрия) — 1 банка

Рис — 1/3 стакана (около 100 грамм)

Картофель — 2-3 штуки (среднего размера)

Морковь — 1 штука (среднего размера)

Лук репчатый — 1 штука (среднего размера)

Масло растительное — для обжарки

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист (по желанию, т.к содержится в консервах), зелень сушеная (укроп, петрушка, сельдерей, базилик). 

 1. В холодную воду положите рис. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. 

2. Пока закипает вода, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте в кастрюлю с водой и рисом соль по вкусу. После закипания добавьте картофель. 

3. Консервы можно добавить сразу или после закипания воды.

4. Убавьте огонь до минимума (пусть томится). Тем временем приготовьте зажарку для супа из консервы. Очищенные морковь и лук измельчите, и обжарьте на растительном масле. Добавьте в суп.

5. Добавьте специи и зелень. Продолжайте варить суп из консервы на медленном или среднем огне до готовности картофеля (он должен легко разламываться ложкой).

 

Суп с крабовыми палочками

1.-картофель

заливаем водой и ставим на плиту

2.обжариваем

-лук

-морковь

3.как картофель отварится до пулуготовности добавляем

-мелкие макаронные изделия

-крабовые палочки (колечками)

Зажарку

4.доб

-соль

-перец

5.доводим до кипения и варим до готовности макарон и картофеля

https://www.youtube.com/watch?v=sh_BfOFK6mw&list=PLHNV9DLhFJCRhRtZHMCvQi3ijaxyer39X&index=42

Английский куриный суп с плавленным сыром  -Куриный бульон – 1 литр;  -Куриную грудку – 300 грамм;  -Рис длиннозёрный – 80 грамм;  -Лук-порей – 100 грамм;  -Мягкий плавленый сыр – 100 грамм;  -Сливочное масло – 2 ст. ложки;  -Петрушка свежая – 4 веточки;  -Перец чёрный молотый – 1 щепотка;  -Соль – по вкусу.  Приготовление: С грудки снять кожу, а филе разрезать на куски, залить холодной водой и отварить до мягкости (около 25 минут).  Филе нарезать небольшими кусочками.  Рис промывать в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.  Белую часть лука-порея разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку нашинковать поперёк тонкими полукольцами.  На сковороде разогреть сливочное масло и выложить на него подготовленные лук и филе.  Курица и лук порей в сковороде  Всё вместе обжарить до лёгкого подрумянивания.  Веточки петрушки связать ниткой в пучок.  Бульон довести до кипения и опустить в него рис и пучок петрушки. Варить при слабом кипении 10 минут.  Добавить обжаренную с луком куриную грудку, поперчить и посолить.  Варить суп ещё 5 минут на слабом огне.  Удалить из супа пучок петрушки и добавить плавленый сыр.  Суп тщательно перемешать до полного расплавления сыра и сразу же снять с огня. Супы с плавленым сыром ни в коем случае не кипятить! 

Грибной суп с сыром - Куриный бульон - 2,5 литра  - 5 картофелин  - 2 луковицы  - 1 морковь  - 300 грамм грибов  - 50 грамм сливочного масла  - 2 плавленных сырка  - зелень, соль, перец, лавровый лист  1. Грибы и картофель очистить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.  2. В кипящий куриный бульон добавить картофель и варить почти до готовности.  В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать морковь и лук, добавить грибы и на большом огне немножко прижарить.  3. Овощи с грибами положить в кастрюлю с картофелем и дать закипеть.  Тем временем плавленый сырок натереть на терке и добавить в кипящий суп.  Через 10 минут суп можно выключить. Соль, перец, лавровый лист по вкусу. Зелень по желанию. 

 "Молочные макароны"

• Молоко — 500 Миллилитров

• Вермишель (мелкая) — 50 Грамм

• Масло сливочное  — 1 Ст. ложка

• Сахар — 1 Ст. ложка

• Соль — По вкусу

Количество порций: 2-3

Начинаем приготовление молочных макарон с подготовки основных ингредиентов.

Молоко наливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Добавляем вермишель и тщательно все перемешиваем.

Варим, постоянно перемешивая, в течение 10-15 минут.

Готовые молочные макароны выкладываем на тарелку, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Суп готов.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Пропорции

гречка 2ст-5ст воды

рис 2ст-4ст(на молочную 6ст)

геркулес 2.5ст-5ст молока

Плов

● 700г мяса (баранины, свинины или говядины), ● 500г длиннозернового пропаренного риса, ● две моркови, ● 1 крупная луковица, ● 1 ст.л. зиры, ● 1 ст.л. барбариса, ● 1/2 ст.л. куркумы, ● 1 головка чеснока, ● красный молотый перец, ● черный молотый перец, ● соль, ● растительное масло. Приготовление 1. Готовим зирвак (мясо с овощами, сухофруктами и специями). Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Ни в коем случае не трите морковь на терке - плов получится кашеобразным. 2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и поджарить его до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова). Добавить мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджаристая корочка. Все это делается на большом огне. 3. Затем положить морковь и сухофрукты, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. 4. Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне. 5. Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Выложить ложкой поверх мяса, ни в коем случае не перемешивать. Разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. 6. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия в рисе (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности риса (около 20-25 минут). 7. Перемешать и подавать к столу.